看完雷佳音吃柿子 我决定追长安十二时辰_风闻

最近，又一部国产剧火了，我不说，你们也知道。

到底有多火，我只能偷偷告诉你，我看到有人在会议中假装听领导讲话，然后默默的竖起手机偷看这部剧。

电影质感加上四字弟弟的一脸正气和雷佳音的一脸痞气，据说各方面堪称一绝，however，我还是没啥兴趣，直到：

Fine………打脸了。

说好的破案呢，水盆羊肉、火晶柿子、胡饼怎么吃的这么香，饿着肚子，决定打开这部长安盛景，一探究竟。

【水盆羊肉】

剧中张小敬吃水盆羊肉真的是令人垂涎。刚出囚牢见太阳的第一件事，就是去吃肉。欸，先上两盘吧。

水盆羊肉是陕西一道风味美食，由于过去经营者煮肉用的器具是铜或者铝制作的，形似脸盆，顾名思义叫“水盆”。实际情况与盆没有任何关系，买家都支起一口大锅，锅边放着熬好的花椒水，炖烂的羊肉摊在案板上，现吃现料理，汤鲜肉烂。

贾平凹先生写《羊肉泡馍》中炖羊肉的做法：骨，羊骨，全羊骨，置清水锅里大火炖煮，两时后起浮沫，撇之遗净。放旧调料袋提味，下肉块，换新调料袋加味。以肉板压实加盖。后，武火烧溢，嘭嘭作响，再后，文火炖之，人可熄灯入睡。一觉醒来，满屋醇香，起看肉烂汤浓，其色如奶。

水盆羊肉发源于渭南，尤其以大荔、蒲城、澄城三县的水盆羊肉最为地道，与“羊肉泡馍”其实最大的差别在“馍”上，“水盆羊肉”配的馍是发面馍，而“羊肉泡馍”配的馍是半发面的馍。羊肉泡馍在陕西当地一般称为“煮馍”，把饼撕成小块，放在汤中煮一煮再吃。而水盆羊肉的馍馍，要用半发面制作的“月牙馍”，可泡可“夹心”。

Tips ：发面，顾名思义就是发酵好的面团，一般用来蒸馒头、包子。半发面就是没有发透的面，用刀划开面粉有密而均匀的小孔。死面就是用凉水现和出来的面，比较硬，所以被称为死面。比如，水饺、馄饨、锅贴。

要说外地人来吃一次馍馍，把饼掰成一小块一小块的着实有些寡淡，而把肉和油辣子夹在饼里，就着汤，吃着肉就不一样了，厚实的馍，外酥内软，凭着小麦的焦香就秒杀一切。

趁热先喝一口一碗飘着香菜叶的羊肉汤

饼掰成一些小碎块，泡在汤里

加点辣子，捞上来一块羊肉夹在烧饼里

咬一口生蒜或者糖蒜

就着饼喝汤

嚼一片薄荷叶去去味

【手抓羊肉】

手抓羊肉更是大快朵颐，瞧瞧雷佳音，肉直往嘴里塞啊。在牧区，牛羊肉就跟蔬菜一样自然生长，吃羊肉的方式也及其简单，用捡来的羊粪做燃料，架起大锅，现杀，直接下锅就炖煮起来，一手持刀一手抓肉，围坐一团，吃到最后整条羊骨不带一丝肉。

这种原汁原味的吃法对羊肉本身有硬性的要求，中国新疆、内蒙、青海、宁夏等高原地区的羊就很适合手抓肉的做法了，没有膻气，肉质细腻，肥瘦也很均匀，要论最好吃的，主观上还是宁夏盐池滩羊的羊脖子，肉多骨头少，简直是嫩到“入口即化”（词穷，有点夸张了～），作为一个南方人，从前都不知道羊肉原来是这么好吃。

新鲜的羊肉只需要简单的清晰就可以冷水下锅煮了，而且**不能焯水！****不放调料！****不要加盐！**煮开后去血沫再加上干辣椒、生姜和花椒，有提香的作用。等到筷子能戳动，汁水流出来了就能出锅，最后再加盐。

剧中张小敬左手端碗，右手两筷子扒拉着吸溜进嘴里，两嘴一嘬，隔着屏幕色、香、味都溢出来了。这口热汤，在囚笼里可是盼望了很久吧。

【火晶柿子】

瞧瞧，俩火晶柿子，用吸管嘬着吃了，高级，实在是高级，查案那么紧迫，还能吃得那么香，确实是个悍探。

临潼三大宝，火晶柿子、石榴、枣。火晶柿子因其颜色红似火，果皮光如水晶而得名。果形扁圆，面为朱红色，细润而光滑，无籽无核，吃起来特别甜，在水果中居于首位，被誉为“最甜的金果”。

​用火晶柿子和面粉做成的火晶柿子饼，绵软香甜，是西安有名小吃。相传，李自成在西安称王，当时关中正逢灾荒，粮食短缺，百姓们就用熟透的火晶柿子拌着面粉烙成饼，供士兵在路上食用，经一代又一代的不断改进，最后成为现在的黄桂柿子饼。

把去蒂剥皮的火晶柿子肉用箩网滤成柿子浆，与面粉和成软面团，包入黄桂浆、豆沙一类的馅料，拍压成一个鼓状的小圆饼，火炉子上放着一口平底锅，待锅底的油烧至六成热时下入，两面翻转着煎成棕黄色就可以出锅了。

两面金黄，饼心绵软，油滋滋冒着热气儿的柿子饼，小心用嘴吹着，双手捧着刚出锅的热乎劲儿颠来颠去，忍不住想赶紧咬上一口。

通过深加工，与其他原料配成独具特色的火晶柿子酱、火晶柿子醋。另外，火晶柿子味甘、性寒，有清热润肠和生津止渴等作用，还具有重要的药用价值，可治疗一些慢性支气管炎症状。

雷老师这吃柿子的吧唧声简直是对屏幕前减肥小伙伴的暴击。

【胡饼】

胡饼就是馕，由少数民族流传而来，其中“胡”就是代表少数民族的意思。也是剧中首个出场的美食，喧嚣的长安街，小贩掀开盖布，露出整整齐齐的胡饼。

自汉魏以来，即在中国风行，到唐代最盛。安史之乱时，玄宗西幸，走到咸阳集贤宫，没有东西吃，只好用“胡饼”充饥。当时长安做胡麻饼出名的首推一家叫辅兴坊的店铺。为此诗人白居易赋诗"胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄于饥谗杨大使，尝香得似辅兴无。"

贾思勰在《齐民要术》“饼法篇”中总结了二十余种饼食的制作方法和工艺，其中写道，胡饼由“胡饼炉”烤炙而成，和面做成饼之后，在饼面上撒些芝麻籽和油贴于胡饼炉壁烤熟即成。

崔器在哥哥崔六郎的尸体旁，就特意放了一块胡饼，多年前，为攒够帮弟弟买陇右军籍的钱，崔六郎帮人用身体夹带珍珠，几乎殒命，此后遍只能吃流食，再也无法吃胡饼这样的硬食。

胡饼里面含的水分特别的少，可以放置很长时间，因其易于制作、便于携带、久存不坏，适于旅途食用，张骞通西域后，成为往来商旅行人的最佳选择，自汉代传入中原后，饱受欢迎。此时宫廷、京师里的人皆以胡饼为食，胡饼在魏晋南北朝时开始向南方普及。

如果胡饼不撒芝麻，里面包馅，就成了馅饼。唐长安城富豪圈里曾流行过一种带馅大胡饼，“起羊肉一斤，层布于巨胡饼，隔中以椒、豉，润以酥，入炉迫之，候肉半熟食之，呼为古楼子”。具体做法是将羊肉层层分布于巨大胡饼中，中间夹着椒、豉等调料，抹上油酥，然后将其贴入炉中，以火烘烤，羊肉只要烤到半熟就可开吃。

【薄荷叶】

《长安十二时辰》中，空口吃薄荷叶的场景很多，剧中所食的薄荷叶颜色暗沉，且卷成一卷，不是新鲜的，而是干薄荷叶卷。历史上，公元前一千年的埃及金字塔中的碳化物，就发现了干燥薄荷叶的踪迹。

在唐代，薄荷叶大多作为一种调料，或者茶饮。比如当时的年糕里，就有人放薄荷作为配料。唐朝官方编著了《新修本草》中，记载了薄荷的药用价值。因此，剧中的“嚼薄荷叶”习惯，虽无史料实证，也不偏颇，听说作者马伯庸想写吃槟榔来着，但是槟郎还没传入，就随手写了薄荷叶。

薄荷叶是一种特别受欢迎的草本植物，二十多个品种和数百个变种。虽然薄荷叶并不是古人作为“口香糖”使用，但现在的牙膏，叶证明了薄荷的确有除口臭的作用。

薄荷的更多益处参考：

治疗哮喘

治疗过敏和花粉热

帮助消化

可以促进母乳喂养

预防呼吸道系统疾病

护肤

减肥

增强记忆

口腔护理

抗抑郁疲劳

对于高强度的工作来说，崔器吃薄荷叶提神抗疲劳，正像我们现在也会将薄荷提取物与营养补充剂、无糖产品和能量棒搭配食用。

【面片汤】

剧里张小敬和老闻吃的那碗贼香的面片汤，一碗面片汤，羊排酥软，汤底香浓，面片嚼劲十足。在唐朝，叫做“馎饦”，先用羊排和多种蔬菜做一个臊子汤，再把面片扯成拇指大小，加入汤中煮熟，再添加调料，是一种大众早餐。

【茶汤】

剧里的茶汤是真的放了调料的汤，唐陆羽《茶经·五之煮》载：“或用葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已。”这就是最早的煮茶方式，也叫做“粥茶”，大概就和煮菜汤差不多，加点盐、姜、蒜、橘皮让茶汤的口味更加丰富，而不至于苦涩。

【三勒浆】

片中车夫们提到的三勒浆，是波斯国上贡朝廷的贡品。具有抗疲劳、免疫调节和耐缺氧的保健功能。

说实在的，剧中出现的食物倒也不是稀罕之物，现在也能吃到，不过经过雷佳音在长安这十二个时辰的闹腾，西安怕是要堵车了～

要说雷佳音的吃货本质，早在新一期《极限挑战》里就展露无疑了，靠着疯狂吸入的鸭脖获得第一名，看到啥吃啥，有他在的地方，别着急看故事，写剧评了，先吃为敬。

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看哪位明星吃饭会让你有食欲，一起聊聊吧。

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文丨岛。

图编丨玄子、乌堆

封图丨图虫·创意