用了这么多年冰箱，可能一直都错了_风闻

大家好

我是大脸喵

已经开始数伏了

在这炎热的三伏天里

唯有空调和冰箱可以救命了

被水果、饮料、冰棍塞满的冰箱

是夏天快乐的源泉

随着科技的不断进步

冰箱成为了我们生活中

再常见不过的一件电器设备

买了新冰箱

几乎不会有人再去研究它的使用说明

但实际上

我们可能并不会用冰箱

吃不掉的馒头

应该放冷冻还是冷藏？

剩菜放进冰箱前

需不需要放凉？

鸡肉、牛肉、猪肉在冰箱里

分别可以保存多久？

有点儿拿不准？

今天我们就来说说冰箱吧~

冰箱的发展史

自从人类开始耕种，如何为食物保鲜就成了急需解决的问题，除了腌制和晒干，人们很早就发现了降温可以延长食物的储存时间，于是发展出了各种降温方法。

古巴比伦的人们，会在坑内堆叠冰块以储存肉类；秘鲁地区的人们，会将土豆放到安第斯山脉中，利用那里的严寒和暴晒，制成冻干食物；一些沙漠地区的人们，会用双层陶罐，利用外层湿沙土蒸发吸热的原理，保鲜食物。

冻干土豆仍是当地的一种特色美食（白色的那个）

在我国，早在先秦时期，人们就开始使用冰，《周礼》中记载，当时的人们发明出一种名叫**「冰鉴」**的装置。

它是一种四方形的容器，密封性很好，内部是空的，将冰放在里面，再将食物放在冰的中间，不仅可以冰镇和储存食物，还能散发凉气，降低室温，可以说是古代的冰箱。

但冰鉴里的食物也只能储存很短时间，一旦打开盖子，冰块很快就会融化，而且无论是北方的冰窖藏冰，还是南方的硝石制冰，都太过昂贵。

所以，除了皇室贵族使用外，北方的百姓大多会利用地理优势，将食物储存在地窖中，而南方的百姓则更多采用风干和腌制的方法。

1822年，英国物理学家迈克尔·法拉第发现了二氧化碳、氨、氯等气体，加压后会变成液体，当它们重新变成气体时，会吸收大量的热量，使周围的温度迅速下降。

1851年，哈里森根据这一理论，制作出了第一台人工制冷压缩机，这台机器被应用在澳大利亚的一家酿酒厂，供酿酒时制冷降温。

1873年，德国化学家卡尔·冯·林德发明了以氨为制冷剂的冷冻机，这项技术依旧应用在了酿酒厂。

经过不断的改进，终于在1879年，世界上第一台人工制冷的家用冰箱问世了，并迅速受到了人们的喜爱，1891年，在德国和美国就已经售出了12000台。

冷冻室为什么一定是-18℃

从第一台家用冰箱问世，至今已经有140年的历史了，随着科技的不断进步，冰箱也变得越来越先进，不同区域可以设置不同的温度，而且温度还可以根据需要自行调节，然而这些温度又有哪些讲究呢？

不少家庭的冰箱，在出厂时冷冻室都会被设置在-18℃，不是零度就可以结冰了吗？为什么要设置这么低的温度呢？

水的结冰温度的确是零度，但食物中除了水，还含有大量的盐、糖、蛋白质等物质，这使得它们的结冰温度发生变化。

例如1升含有35克盐的海水，大约需要-1.33℃时才会结冰，牛肉薄片在-4℃时，只有70%的水分被冻结。

食物中的液态水，就是细菌滋生的温床，所以，为了延长食物的保存期限，就要尽可能的将食物中的水冻起来。

温度调至-18℃的另一个目的，是为了对抗冷冻食物的另一个敌人——嗜冷菌。

在很多人的想象中，冰箱中的低温会抑制细菌生长，但全球卫生理事协会曾对澳大利亚、加拿大、美国等9个国家进行调查，发现有46%的家庭冰箱内部细菌超标，这其中包括了大肠杆菌、沙门氏菌和李斯特菌等。

这就是嗜冷菌在作怪了，一般的嗜冷菌在-10℃至-12℃就会停止生长，但有些顽强的嗜冷菌要达到-15℃，甚至-18℃时才会停止生长。

而令人头疼的李斯特菌，生命力更是超乎想象，在0-4℃时可以存活，在-20℃下仍然可以生存一年，而且李斯特菌的侵袭能力也很强， 轻则会引起腹泻，严重时甚至会危及生命。

另外，食物变质不仅仅只是细菌的作用，食物自身含有各种酶，在这些酶的作用下，食物内部发生的各种化学反应也是变质的原因之一。

而温度对这些酶的影响很大，大多数酶在30-40℃时活性最大，高温可以使酶彻底失去作用，但低温顶多让它们暂时失去活性，通常-18℃可以有效抑制酶的活性，但也有漏网之鱼，它们在-29℃时依旧保持着轻微的活性。

所以，冷冻室的温度越低，食物保存的时间就会越长，但由于温度降低，耗电量也会随之升高，经过权衡**-18℃是最经济的冷冻温度**。

冰箱使用的错误示范

1.剩菜要等放凉再放冰箱

这是家里长辈常说的一种理论，觉得热菜直接放冰箱，会给冰箱造成很大的负担，（冰箱）容易坏，所以要等放凉了才可以放进冰箱。

但这等于是在帮细菌的忙，5-60℃是细菌繁殖最舒适的温度，当我们吃饭时，不少细菌都随着筷子进入到了饭菜中，恰巧温度也合适，这些微生物开始蓬勃生长，而且时间越长，就越危险。

美国FDA建议，食物不要放在室温下超过2小时，如果室内温度较高，则不应超过1小时。

另外，保鲜膜并不能很好的隔绝空气，趁热放进保鲜盒里，才是更好的做法。

而且，食物进入冰箱后，能否快速降温也十分重要，如果塞得太满，制冷效果就会下降，同样也会带来安全隐患。

错误示范

2.冷冻食物用室温解冻

如今市面上的微波炉几乎都有解冻功能，然而不知什么原因，很多人都觉得用水或是放在室温下解冻，才是最好的方法。

这种做法依旧是在帮细菌的忙，我们前面提到过，让食物变质的两大元凶是细菌和酶，高温可以将它们杀死，但低温只能让它们暂时失去活性。

冷冻的食物在解冻后，酶会重新变得活跃起来，并让食物变质；而用水解冻，水中的细菌随着解冻时间的拉长，也会迅速开始繁殖。

另外，曾有专家做过实验，发现肉类在反复冷冻4次后，菌落总数竟然达到了最初的15倍！

所以，利用微波炉尽可能缩短解冻时间，并且避免反复解冻才是更好的做法。

冰箱使用的正确示范

1.水果熟透再放冰箱

夏天冰凉的水果十分吸引人，但买了水果就立刻放冰箱，跟“多喝热水”一样不负责任，很多原本好吃的水果，就这样被放“坏”了。

根据水果的成熟状态不同，它们的保存方式也不同。

还未成熟的水果**：**为了便于运输中储存，市面上购买到的很多水果，都是没有完全成熟的，如果购买后立即放入冰箱， 就等于是扼住了它们命运的咽喉，即使拿出来放到室温中补救，也只能吃到半生不熟的水果了。

**已经熟透的水果：**例如草莓、山竹等，买到就已经完全成熟的水果，立即放进冰箱才能让它们保存久一点，而且还要远离香蕉、苹果等乙烯大户，如果实在吃不完，还可以洗净切块后放进冷冻室储存，冻香蕉、冻杨梅、冻葡萄的口感，都是一级棒！

另外切开的西瓜一定要尽快食用

2.不是所有蔬菜都要进冰箱

黄瓜的适宜存放温度是10℃-12℃，青椒则为7℃-8℃，它们如果放在冰箱中，时间长了就会被“冻伤”——变黑、变软、变味甚至长毛发霉。

西红柿长时间在冰箱储存，会使肉质呈水泡状，变得十分软烂，丧失鲜味。

冰箱还会加速蔬菜水分的流失，土豆、洋葱、冬瓜等同样适合常温储存，而绿叶蔬菜则需要用厨房纸巾或牛皮纸包装，并在三天内吃完，不然就会变黄变软。

3.冷冻的鱼肉并不能保存很久

由于便宜或是没有时间频繁逛超市等原因，很多人习惯在冰箱里屯大量的鱼和肉，殊不知冷冻食物也是有保存期限的。

理想状态下，在新鲜无污染的情况下，以-25℃快速冷冻，并于-18℃恒温储存，红肉类可以储存10-12个月，禽肉类可以储存8-10个月，海鲜类可以储存半年左右。

但家用冰箱需要经常开关，所以无法达到恒温储存，且从超市带回家中就已经经历过一次解冻，因此各种肉类尽量在1个月内食用完，当然最好是现买现吃。

4.巧用冷冻室

在很多家庭中，冷冻室就是用来储存鱼、肉或是冰棍儿的，其实它还有很多用途。

大部分主食，如馒头、包子、米饭、面条等，如果在3天内不能吃完，最好放进冷冻室，这样不仅可以延长保存期限，还可以避免淀粉类食物老化回生，变得干硬。

一些干制食品，例如虾皮、海米、小鱼干、红枣、葡萄干、坚果等放进冷冻室，可以避免回潮、蛋白质降解、口感变差等问题。同时，夏秋季节制作的干菜，放入冷冻室不仅可以避免生虫，还能防止变色。

但需要注意的是，这类食品一定要密封良好，从冷冻室拿出来时，不要马上打开包装，应在室温下放置一段时间，等温度平衡后再打开，这样可以避免食物吸湿变潮。

5.有些食物坚决不能进冰箱

巧克力（生巧除外）：5℃的冷藏室，会让细腻柔滑的巧克力变成两鬓斑白的糙汉子，所以冬天放室温即可，夏天就赶紧吃吧。

**烘焙食物：**面包、蛋糕、小饼干这类烘焙食物，拥有丰富的气孔，这不仅带来了松软的口感，也特别吸味，放进冰箱前是甜甜的奶香，出来就变成剩菜口味了。

**蜂蜜：**蜂蜜在常温下即可保鲜，但放进冰箱就会被冻出结晶，非常影响口感。

6.定期清洁除霜非常重要

前面提到过，低温并不能消灭全部的细菌，所以定期清洁十分重要，另外，食物中的水气会凝结在箱体上，冰霜过厚就会影响制冷效果，所以也需要定期除霜。

但除霜方法不当，是十分危险的，曾有报道江苏盐城的一位家电维修工，在维修时冰箱突然爆炸，致其被炸身亡，经调查发现，这次爆炸很可能与其除霜操作不当有关。

有些家庭习惯用刀来凿掉冰霜，但这过程中容易产生电火花，从而引起爆炸，安全的做法是：清空冰箱，切断电源，待其自动融化后，用毛巾擦拭内部，这样不仅安全，还顺便对冰箱内部做了彻底的清洁。

一定有人觉得清空冰箱不太可能，但我们前面说过，肉类最多存放一个月，所以等采购的肉类吃完后，正好除霜清洁~

所以总结下来

如何更好的利用冰箱保存食物

记住这几点就好

▼

1.冰箱不要放太满

2.不是所有食物都能进冰箱

3.剩菜一定要趁热放冰箱

4.肉类不能放太久，微波解冻更健康

5.定期清洁除霜很重要

以上

就是本期的全部内容

来自公众号费米科学