中老铁路上的老挝女员工阿端：单亲妈妈自学中文 从洗菜帮工奋斗到掌勺大厨_风闻

来源：水电十四局       作者：张琳琳

时间：2019-07-12

“快把菜盛出来，还有10分钟就开饭了！”在中老铁路项目部工程三部的食堂阿端在炒菜的一片“刺啦”声中大声说道。

看到眼前的场景，不禁想到一年前初来项目部刚认识阿端的时候，那时候的阿端干的正是端菜的活儿，现在的阿端已经成长为一个工区的厨师了。

从洗菜小妹到掌勺大厨

2016年10月4日，阿端来到食堂做帮厨，那时项目部刚进场不久。如今阿端已经成为工作时间最长的厨娘。从小吃手抓饭和老挝菜的阿端和最近新来的帮厨杨坎一样，对中国菜的做法更是并不了解，刚来这里的时候负责洗碗择菜的活儿。

在阿端学习期间，项目部的老挝帮厨来来往往人员更迭，更多的是因为不适应中国公司过快的工作节奏，或是呆了一段时间赚到了一点钱就想去旅游聚会而离开。阿端却坚持了下来，从工资只是100万的帮厨成长为工资300万的掌勺的主厨，阿端说自己真的学习到了很多。

“刚来的时候我干的是洗碗择菜的活儿，我心里只想着要好好干活，难得在嘎西有这么好待遇的工作。”手脚勤快的阿端很快在一众老挝帮厨中脱颖而出，成为食堂大厨李粉果的重点培养对象。

“阿端很聪明也肯吃苦，很多工作教过几次就会，洗菜择菜打饭等工作她熟练以后我开始教她做一些简单的菜，刚开始我教她做一些凉菜，她熟练了我又教她做的热菜。”在其他老挝帮厨都只想做一些轻松的洗菜择菜洗碗的活儿的时候，好学的阿端激发起了李粉果诲人不倦的热情。

食堂兼职女翻译

在项目部呆的时间长了，阿端也想学习中文，她托人从万象买了一本《汉-老入门实用会话》，阿端的本子上密密麻麻了标注了许多老挝音节拼写成中文发音。每天下班以后的爱好就是对照着学习一些中文单词。买这本书的时候阿端工资是100万基普，一本书的价格就是5万基普。阿端说，喜欢学习，所以不觉得贵。在阿端孜孜不倦的学习和师傅李粉果的一口云南普通话的影响下，阿端学习了很多中文句子。

阿端在借着灯光看中老翻译词典学习中文

项目部翻译一共有2个，一个中国翻译负责与政府联络、翻译文件，一个老挝翻译每天在外征地拆迁。大家都各自忙着，有时食堂需要翻译难免兼顾不过来。这样一来，阿端就成了食堂的兼职翻译。

经常有人会叫“阿端，来讲讲价，问问他能不能便宜点？”“阿端快过来帮我翻译一下！”只会简单中文阿端一开始是懵的，因为并不能够完全理解中国话，为了能更好的翻译，阿端经常在吃饭的时候找项目部的职工聊天练习口语，时间一长，项目部的人都认识了这个努力的老挝妇女，而现在的阿端已经是一口流利的中文。

阿端作为唯一一个能够和中国人交流的老挝帮厨，李粉果欣赏之余决定培养阿端一些食堂接待礼仪。“盘子之间的距离要一致、上菜的时候先上冷盘”“茶水只能倒七分满，表示对客人的尊重。哎，错了错了，再来一次……”在李粉果孜孜不倦的教培和不厌其烦的纠正下，阿端又新学了一门技能。

在项目部的两年多，有诸多技能加持的阿端已经成为食堂的得力干将，而工资也在一路上涨。

成为一个工区的厨师长

五个月前项目部工程三部的厨师老赵要退休了，工程三部一下子缺了主厨，在项目部两名厨师李粉果和单德辉的极力推荐下，阿端到了三部成为了厨师，实现了从帮厨到主厨的转换。

“我不行的，我还需要再多学一点东西。”刚开始听到这个消息的时候阿端是拒绝的。而工程三部那边也在犹豫，所有的工区主厨都是中国人，还没有用老挝人当主厨的例子。

“你可以的，这一年多来，炒菜的技术你已经很熟练了，你又是唯一一个中文好一些的帮厨，现在工程三部缺个厨师，你一定能行的，以后你就是一个工区的厨师长了！”李粉果一锤定音。想到能从帮厨发展成厨师长，阿端同意先试试。就这样阿端来到了工程三部。

过了一个月单德辉再去工程三部调研食堂服务满意度，没想到大家对阿端一致好评。一提起阿端赞不绝口，阿端做的菜很好吃，人又勤快，食堂卫生也打理得不错，她又会说中文，解决了后勤这块的翻译困难。工程三部的负责人梁宗磊说：“阿端来了以后在院子里的空地上都种满了辣椒、薄荷和香菜，真是又好吃又好看。”在工程三部阿端初露管理才能，帮助管理老挝清洁工和帮厨。这个月工程三部提议给阿端加20万基普的工资。

阿端听说加工资后喜滋滋的说，“非常感谢项目部给我加工资，我会好好干的！”

盛开在中老铁路的“占巴花”

阿端是个33岁的单身母亲,带着一个6岁的儿子生活，原来在项目部工作的她离家很近，每天都能回家，到了工程三部之后她十天回家看一次看孩子。帮厨杨坎不理解阿端的选择。阿端却不这么认为，并劝说杨坎要多学习本事。阿端以自己的亲身经历推心置腹的鼓励杨坎。

阿端说，我刚和老公离婚没多久，又没有稳定的收入的时候来到了项目部，刚开始我也和你们一样，只是干洗碗择菜端菜的活儿，但是我很珍惜这个工作，我就只想着要好好干，食堂的李姐和单哥看我干得不错，就开始教我切菜、炒菜、配菜、接待礼仪，所以我现在才能到一个工区去做厨师长。

和我一起来的帮厨她们都想着安逸干了一段时间都走了，我却不想放弃这个学本事的机会，坚持了下来。现在我的儿子又上小学了，在学校有自己的小伙伴，我可以学习更多，而我现在的努力也可以鼓励我的儿子，让他知道我这个年纪尚且可以努力，他更应该好好学习。

对于未来，阿端也是有自己的打算的。等到项目结束，阿端打算用现在学到的手艺开一家饭店，我问阿端“开在Kasy么？”“或许会去万象试试，不试试怎么能知道呢？”阿端有些俏皮的反问我。

是呀，不试试怎能知道呢？阿端之前没有做过的东西愿意去努力的学习，她兢兢业业的工作态度是中老铁路上无数工作者的缩影，更是随着一带一路“中老铁路”的建设让更多的老挝妇女对自己的未来有一个新的期许的代表。期待中老铁路有更多像这样的老挝妇女同行，从家庭走向社会，走出这一路山程，成为盛开在这条铁路上最美的“占巴花”。