做烧鸡40年，我从小摊主到中国最具影响力企业家，只有2名员工_风闻

大家好，我叫陈广生，今年67岁，安徽宿州符离集人。年轻时我和爱人都是下放知青，回城以后进入了同一家国营单位。可单位效益不好，经常发不起工资。无奈我们选择了下岗卖烧鸡，一干就是40年。我因烧鸡做得好，曾被国家领导人接见过。并从一个小摊主做成了“中国最具影响力企业家”，而员工却只有我和老伴两个人。口述丨陈广生 记录丨文东我和老伴王敏都是下放知青，1980年才回城，当时我28岁，她27岁。回城后不久我们便结婚了，还进入到了同一个供销社上班。这是我俩的结婚照，那个年代我们这里结婚都是这种黑白照片，没有彩照也没有婚纱照，而且普遍还都是在二十七八岁才结婚。供销社虽然是国营企业，可那个时候市场已经放开，受到冲击效益不好，经常连工资都发不起。生活太困难了，我俩便决定辞职下海，做起了卖烧鸡的生意。烧鸡是我们符离集当地的名吃，也是“中国四大名鸡”之一，现在已经成为了国家地理标志产品。这就是我卤的烧鸡。1980年的时候，我开始学习烧鸡制作。最初就是自我摸索，没啥窍门，看别人怎么做自己就照着做。那个年代东西也稀罕，一般老百姓家里连饭都吃不匀乎，是肉吃着就香。毕竟没有传承，没跟师父学过，我就卖的比别家都便宜些，所以生意也好做。生意不差，也就这么干下来了。可我想啊，既然干了那就得干好，要把味道做到最好。怎么做？那就得从食材和工艺下手。从原鸡到佐料的挑选我都力求最好，只有好的食材和佐料才能做出最美味的食物来。鸡得是“正经鸡”，佐料那也得地道。那时候我父亲在鸡行上班，挑鸡自然不是问题。可随着研究，我就发现，这鸡年龄大了不行，小了更不行，就是那种自然生长了八九个月的鸡正正好。做出来后，柴嫩适中，口感最好。佐料的挑选也很重要，任何一样选择不好，那都影响出锅的味道。你看这鸡，颜色模样都一样，但吃到嘴里可就不同了。这个土鸡它肉质紧实，吃着韧而酥烂，那育肥鸡做出来的肉就散而不香。佐料好的提味，差的你放再多都出不来那种草药的香气。80年代的时候，市场上的鸡都是农家散养的土鸡，佐料那也都正宗。可到90年代下半页以后，这些个原材料就开始变味了。市场开始出现饲料鸡，就连佐料的质量也大不如从前。但我宁可不买，也不将就。或许就是因为这个倔劲，我的烧鸡一直没变过味，反而特别受我们当地人的喜爱。对我来说做烧鸡就像做艺术品一样，做出来的东西就得追求个品质。最开始那会，退鸡毛都是先用开水烫，然后一点一点的拔。那鸡毛刺挠人，尤其是冬天的时候，手都开大裂。退半天鸡，弄的脸上身上都是鸡毛，那是真受罪。破肚、清洗、油炸、卤制，哪道工序弄不好都不管。不过我们那个时候过来的人也都能受罪，一天到晚的忙也不觉得累，只要能赚到钱了，生活就是乐呵呵的。大概到了90年代中期的时候，我们这里的烧鸡名气开始越来越大。当地就搞起了这个评选，看谁家的鸡做得最好吃、最有“符离集烧鸡”的特色。不想，我做的烧鸡竟然获奖了。当时对我来说自然是一种鼓励，自己做得好被认可，那可开心的不得了。也就从那以后，每年都有邀请我参加各种评选活动的。这就是1996年当地评选我获得的奖杯。后来市里面、省里面的评选活动也被邀请参加了不少，几乎每次都拿奖，在当地的名声是越来越高，销量也是越来越大。当时就有人要出30万买我的技术，想开加工厂批量生产。30万在九十年代末那可不是一个小数目，以当时的收入标准来说，我开门面一辈子也难挣那么多钱。但是，被我拒绝了。这都是我的获奖证书，有几十个。我为啥要拒绝呢，主要是担心这个烧鸡上流水线会失了味道。首先没有那么多土鸡，其次这油炸和卤制它也需要火候和时间。你批量生产，肯定做不出来。这技术不是我手把手就能教会的，主要在于人的悟性和功夫。我两个孩子我都手把手教过，但都不行，因为他们根本不喜欢这个。后来随着市场发展，我也办了营业执照，开了个小加工厂。厂子很小，每天就只做百十只鸡，做多了忙不过来。就我和老婆两个人干，因为别人掌握不住窍门，弄不好就改味了。手艺这个东西，需要有匠心，没有匠心肯定做不好。后来2005年1月份的时候，我还被邀请到北京人民大会堂。那是我们国家“第二届中国民营经济高峰会暨中小企业国际合作论坛”，那场面我和老伴是第一次见，还见到了几位大领导。当时有全国人大常委会副委员长顾秀莲、全国政协副主席李蒙，还有九届全国人大常委会副委员长铁木尔·达瓦买提等领导，我老婆还跟几位领导握了手呢。这张就是我老婆和原全国人大常委会副委员长铁木尔·达瓦买提握手的照片，当时还有九届全国政协副主席万国权也握手了，他们都很亲切。能上北京人民大会堂，那对我们来说这一辈子都没想过的事情，偏偏就因为我做这个烧鸡给实现了。后来2005年5月份的时候，我们又被邀请去北京人民大会堂，还获得了“中国最具影响力企业家”的称号，这是当时签名的现场，那个穿红衣服的就是我老婆王敏。那可真是的，当时的那种激动感，那种成就感，真得很有一种鼓舞人心的感觉。没想到我能从一个小摊主变成“中国最具影响力企业家”。