想吃鸡架，是沈阳人思乡的暗号_风闻

盼着盼着，人生一串第二季终于来了。

看完了河南马坡的烤鱼，西北的夹花羊肉串和泉州的花生酱烤全翅，东北饱妹看到了最爱的沈阳烤鸡架。

对于沈阳人来说，鸡架是治愈一切人生问题的解药。

有人就爱一个人吃鸡架，在一根一根的小骨头里穿梭，寻找那不多细嫩鸡肉的同时，也在寻找自己人生的答案。

有人说一个人来吃的都是神经病，鸡架要的是一群人的狂欢。一箱老雪，一盘鸡架，一群老友，才是吃鸡架的全部意义。

但对于更多离乡的沈阳人来说，鸡架，就是家乡。昨天播出的《人生一串》里，传奇鸡架斌哥的兄弟在外工作，一年多没回沈阳，下了飞机第一个想的就是斌哥，也许还有斌哥的烤鸡架。

无论是在外漂泊，还是留在家乡，一起玩耍长大的兄弟四散飘零，斌哥兄弟说了四个字：相当孤独。

就像片子里说的：世事变幻无常，唯有烤鸡架的老味儿，还在心中飘荡。

沈阳已经好几年没下过大雪了，离家打拼的人越来越多，回家看看的由头越来越少，除了看雪看朋友，也许吃鸡架也算是一个回家的理由。

我们之前写过一篇世间所有的鸡架，都是沈阳人的久别重逢，现在再次分享给大家。

如果你看完想吃鸡架，也许你不是饿，而是想家了。

东北是一片神奇的土地。

这里可以孕育萧红，也出产刘能和小沈阳。这里有在分量上让包邮区人民叹为观止的小鸡炖蘑菇和酸菜炖粉条，也有带你回到沙俄贵族时光的冷四道甜菜汤。

但对沈阳人来说，他们的城市之光属于鸡架。

对，鸡架——就是鸡骨架。

整只鸡去掉鸡腿、鸡翅、鸡爪、鸡头、鸡胸等等，剩下的部分。

这有什么好吃的？你们沈阳人是疯了吗？

不，你们无法理解，鸡架对于沈阳人的重要性，大概等于卤煮之于北京，串串香之于成都，煎饼果子之于天津。

第一个发现鸡架的美味的沈阳人是谁？度娘的答案如下：

这个答案是否正确？人们众说纷纭，更靠谱的说法是，曾经的沈阳是老工业基地，工人们在下班之后总爱三五成群的聚在一起喝酒聊天，鸡架这种又便宜又有肉的下酒菜深得老沈阳人的心。

如今，沈阳人有了自己的生活节奏，鸡架却一直留在了沈阳人的餐桌上。现在的鸡架已经是一种纯粹的美味，在沈阳，家家做得一手好吃的鸡架，在街边随处都可买到自己钟爱的那款鸡架。

鸡架的好吃，不仅在于鸡架本身，还在于啃鸡架的过程——在喝酒聊天侃大山中，我们追寻着鸡架中的一丝丝细嫩的鸡肉，这像是一种游戏，带着鲜香，啃着啃着，直到月上柳梢头。

没吃过难吃的鸡架，可能是当代沈阳人民的幸福与遗憾。

鸡架有多少种做法？

**▏**烀▕

鸡架是沈阳人喝酒标配，沈阳人爱喝酒，在工作之余人们总是会找三五好友喝酒聊天，而烀鸡架则是最好的下酒菜。

烀，一种东北传统的烹饪方法，介于蒸和煮之间，将食物放入锅中，再加入少量的水，盖上锅盖加热直至食物熟透。

说到烀鸡架，不得不说的是老四季抻面馆。

沈阳的老四季即便是下午，店里的人还是满满当当的。抻面的汤底是鸡架烀出的鸡汤，味道纯而浓，而烀熟的鸡架就直接拿出售卖，鸡架十分软嫩，味道不像熏酱鸡架一样烟香味十足，却也浓郁醇厚。

吃老四季的鸡架，首先要戴上手套自己掰开，再倒上榨菜、香菜和辣椒，鸡架包裹上配料，味道则更上一层楼。但是加上榨菜之后，鸡架整体的味道会偏咸，这时除了抻面，沈阳人还会再点上一瓶冰镇**“老雪花”**，老雪花是沈阳特产啤酒，以3元一瓶的价格和独特的口感，力压群雄广泛驻扎在沈阳各个饭店，也是沈阳人吃鸡架的必备饮品。

鸡汤抻面、涪陵榨菜、凉拌香菜根、咸香的鸡架和爽口冰凉的老雪花，是沈阳人多年不变的情怀。

▲凉拌香菜根

**▏**熏 酱▕

南方有“卤”，东北有“熏酱”。

辽宁的特色菜之一就是“熏酱菜”，工艺一般为先酱后熏，酱与卤的制作工艺基本相似，用酱油为主调成酱色汤，加些具有芳香味的秘制调料，将原料加工成半熟或全熟，再将熏制材料用旺火在短时间加热，形成一种独特的烟香味。熏酱过后的鸡架既有着香料的味道，又保留了鸡肉本来的香味，原香和秘料之间有着完美的平衡。

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熏酱鸡架可以直接吃，也可以再次加工做成拌鸡架、炒鸡架。

**▏**油 炸▕

如果说偏咸的熏酱鸡架和拌鸡架是老沈阳人的最爱，那偏甜口的炸鸡架则是沈城年轻姑娘们的最爱。生鸡架经过秘制调料的腌制，直接下油锅里炸熟，吃起来甜而不腻，再加上微微的辣味，油脂丰富，脆而不焦，香酥可口的鸡皮和炸的酥脆的鸡架肉，让姑娘们吃得根本停不下来。

在沈阳，甜口鸡架要数闫家炸鸡架和QQ鸡架。

闫家鸡架最早只是一家铁亭子，发展到现在，已经在沈阳开了众多连锁店，除了镇店之宝甜鸡架，老式麻辣烫、炸蘑菇、炸鸡皮也是必点菜品。

QQ鸡架是把腌好的鸡架剁成块，用签子串起来扔在油锅里炸熟，味道香香甜甜。QQ鸡架在沈阳各个街边小店，都可以点到，味道跟闫家鸡架相似，味道偏甜。

不过要说最有名的QQ鸡架，还是要去兴隆大家庭尝尝，据说那里是沈阳最早卖QQ鸡架的，10元能买6串鸡架，在那里，妹子们都放下了淑女形象，一个个都变成了啃鸡架小能手。

沈阳人真的是想尽了办法吃鸡架，除了传统的碳火烤鸡架之外，还有一种电烤鸡架也是沈阳人的心头所好。

张成荣电烤鸡架是沈城鸡架连锁大店，在五爱街的总店已经开了有二十多年，依然保持着多年前五元两个的价钱。据店里老板说，单是五爱街总店每天就能卖出1000多只鸡架。鸡架在电烤炉中一般要烤40-50分钟，在烤制的过程中会把鸡架中的鸡油烤出去，烤出的味道酥脆而不油腻，酥软而且爽口。

**▏**辣 炒 ▏

鸡架在沈阳已经吃出了无数种滋味，而辣炒鸡架这道菜则是沈城鸡架的另一种风情。辣炒鸡架在沈城各大东北菜馆都可点到，甜鲜而不腻口，入口微辣却不过分浓烈，一只鸡架两碗饭绝对没问题。

今天去哪吃鸡架？

如果问一个沈阳人，哪里的鸡架好吃，他也许会给你推荐很多店铺，但你要是问他最常吃哪家的鸡架，他也许就会告诉你，“就我家楼下那家”。

而你如果到了沈阳又实在懒得去找下面我说的网红鸡架店，那你就干脆随便找一家人多的饭馆点一份鸡架，也一定不会难吃，毕竟如果有糟蹋鸡架的饭店，沈阳人是不会让他开下去的。

以下是不完全沈阳鸡架店铺推荐：

贾 记 炒 鸡 架

和平区南湖街道五里河街10号甲

鸡架盖饭 ￥12/碗

这家最招牌的是鸡架盖饭，整体味道偏甜，上面盖着一层酱鸡架，再淋上秘制的酱汁。米饭与酱汁混合在一起，十分好吃。他家还有其他的鸡块盖饭，炒鸡架之类等也可以尝试一下。

迟 家 熏 鸡 架 酱 脊 骨

和平区三好街永安路6-1号

鸡架 ￥7/个

这家在居民楼里的熏酱菜馆也是一家老店，中午到达店铺时，屋里已经没有位置了，只能去后院的露天座位。他家主要是以熏酱菜和传统东北菜为主，除了鸡架，猪蹄、排骨都很好吃。

阿 才 鸡 架

浑南区营盘街5号兴隆大奥莱美食广场

拌鸡架 ￥6/个 

阿才鸡架开在大奥莱商场里，跟其他商场美食城的冷清不同，阿才鸡架无论什么时候都有人在排队。制作流程完全透明，店员会把熏好的鸡架掰开与调料混合搅拌，拌好后是麻辣咸甜的口味，口味不是特别浓重，但是十分入味。

群 乐 饭 店

乐工一街12号（近南七中路）

炒鸡架 ￥12/个

群乐饭店的炒鸡架在上面有过介绍，这家店是一家传统地方菜馆，除了鸡架，其他的东北菜也十分好吃，像肉末茄子、红烧日本豆腐、锅包肉等都十分推荐。

老 四 季 抻 面

沈阳市各区均有分店

老雪+鸡架+鸡汤面 ￥14/份

老四季抻面馆在上面也有过介绍，老四季在沈阳有多家分店。在沈阳，你要说没吃过老四季抻面，那你就不是沈阳人！外地人，不吃老四季抻面不算来过沈阳！

文中部分图片来自：纪录片《人生一串》第二季 、纪录片《宵夜江湖》、大众点评