港剧标配的港式奶茶，究竟哪里不一样？_风闻

不知不觉，香港已经回归22周年了。

回归那年饱妹还小，虽然不记得那天人们的心潮澎湃，但很幸运地感受过回归带来的香港热潮，也通过港片港剧见证过香港的黄金年代。

《纵横四海》

那时的港片港剧演员阵容强大，制作精良，有豪门斗争的珠光宝气，有上层社会表面的繁华和暗藏的阴谋，满足了我对大城市的所有想象。

但更令人向往的，是香港人的生活氛围。谈恋爱就逛逛夜市，每次都捧出一颗真心，像第一次爱人一样。工作虽然忙碌而紧张，但好在每天跟同事相互打趣也没那么辛苦。交朋友就去茶餐厅，点上一杯丝袜奶茶，不仅聊家长里短，也聊人生聊理想。

《花样年华》

做人嘛，最重要的就是开心。

如果不开心，就去茶餐厅喝奶茶。对于香港人来说，没什么是一杯奶茶解决不了的。

香港人爱茶餐厅，更爱丝袜奶茶

茶餐厅是港剧港片里出现最多的场景之一，也是最能代表香港文化特色的地方。

茶餐厅里众生平等，无论是金融大佬还是小白领，在饭点都要排排站等位子，偶尔还要 “搭台”拼桌。电影《桃姐》里佣人桃姐唯一一次和少爷同桌吃饭，就是在茶餐厅。那时桃姐已经住进了老人院，但还是挑剔“鱼还不错，酱油不行，太咸”。

《桃姐》

茶餐厅做的是街坊生意，谁都可以挑拣两句。电影《行运一条龙》里，吴孟达饰演的茶餐厅老板记得每个熟客的喜好，只要讲一句“例牌”，老板就明了，“蛋挞面加炼奶，葱花炒蛋三明治去边烤底，三七鸳鸯走糖”。

“做街坊生意，重要的是记熟每个街坊的口味。”

《行运一条龙》

茶餐厅里的奶茶是男男女女爱情的起点，《月满轩尼诗》里阿来和爱莲最喜欢在茶餐厅见面，点一杯奶茶，吃一份蛋挞，在一口一口奶茶里，加深爱慕。

《月满轩尼诗》

《溏心风暴3》主人公是奶茶王，靠着一杯奶茶积累了46亿身家。

《溏心风暴3》

《潜行狙击》里，Madam Jo和Laughing 哥各自买了咖啡和奶茶，两杯倒在一起，调出了一杯鸳鸯，也因为这杯鸳鸯而互生好感。

《潜行狙击》

作为上镜率最高的香港美食之一，港式奶茶在大荧幕和日常生活中无缝切换。

香港人的命都是奶茶给的

茶餐厅名字以茶为首，说明饮品在茶餐厅里的重要性，香港餐饮联业协会会长伍德良也说过: “所谓茶餐厅，以茶水为先，饮品乃是基本”。

茶餐厅的下午茶最受香港大众欢迎。“三点三，叹茶餐”，香港俗称的三行工人( 包括木工、油漆工及泥水工) 因体力劳动，加上受英式下午茶的影响，习惯在“三点三”( 即下午三时十五分) 享用下午“茶餐”，小休片刻，补充体力。

在人口规模700多万的香港，每天要喝掉270万杯奶茶，每年饮用的奶茶多达10亿杯，平均每3个人就有1个人每天要喝奶茶。

随着香港人一杯一杯奶茶下肚，港式奶茶也逐渐成为了香港精神的代表。用香港作家欧阳应霁的话说，它是代表香港文化和精神的美食，是一种中西文化、高档与庶民，权力和游散、繁忙与休闲的混种。

回归前的香港时期，曾无形中引入了英式的饮食文化，这其中就包括了英式奶茶。英式奶茶以茶壶冲泡，相对清淡，香港人还是更中意港式奶茶，茶餐厅的港式奶茶源于英式奶茶，二者虽有关联，但味道、用料、烹调方法已截然不同，其中最具代表性的是始创于1952年的港式奶茶始祖兰芳园，兰芳园首创的丝袜奶茶，茶味更浓更香。

港式奶茶的茶味较浓，首先在于茶叶。

港式奶茶的茶叶多是斯里兰卡的锡兰红茶，把茶叶研磨成细茶、中粗茶、粗茶等几个粗细，细茶能快速萃取茶味，但茶香较弱，粗茶味道浓厚，几个粗细程度看师傅经验搭配，比例多少都是学问。以港式奶茶始祖兰芳园的茶叶为例，选自斯里兰卡的五种天然茶叶作为原料，茶叶更饱满，颜色深，茶香独特，是创始人林木河老先生严格取材和反复实验调配出来的配比。

然后是煮茶，将调好的茶叶放入茶袋，以大茶壶煲煮，直至茶色、茶味恰到好处。早前香港煮茶习惯用大茶壶一煮煮一天，林木河老先生发现这样煮出来的茶不新鲜，便把传统煮茶的大茶壶改良成一次只能冲十杯奶茶的小铜壶，方便控制每壶茶的煮茶时间，以保证茶底的新鲜度。

煮好之后要焗茶，焗茶是一个焖泡的过程，目的是为了让茶叶味道更加香浓。

但最关键的，还是拉茶这个步骤，这个制作技艺也是香港非物质文化遗产，茶水来回碰撞，手势、力道、水温每一个小细节都决定了茶本身的色、香和味。虽然茶叶的配比是秘方，但拉茶确实可以摆在明面上去比拼的，比如为了追求产品的细腻口感，兰芳园选用密度较高的白毛布手缝茶袋过滤茶渣，去除茶涩味，冲拉八次后让五种茶叶与空气充分反应，相互调和，以逼出最浓的茶香。这在当时被称为“八手拉茶法”，是林木河老先生的独创手艺，也一直延续到现在。

奶茶口味也有细分，除了加淡奶的普通奶茶，也有与咖啡混合的鸳鸯奶茶，兼容了奶茶的香滑与咖啡的浓郁，加炼奶的茶走，奶香味更浓郁。