有哪些适合单人下厨的菜品？——分享麻辣牛腩的食谱_风闻

我是喜欢吃牛肉的人，尤其是牛腩。牛腩若是要做到酥烂入味需要久煮，高压锅虽然可以实现顷刻而就，但是对于单身狗而言又像是高射炮打蚊子，毕竟每天洗高压锅也不是个办法。好在牛肉容易储存，一次做一大锅也不是难事，每天搭配不一样的淀粉质，新鲜感也会一直存在。

今天分享的是一个麻辣牛腩的菜谱。这个菜谱是我爸爸教我的，地道的重庆味道。之前旅居外地也一直用这个方子慰藉肚皮，百吃不腻。

要准备的食材较为麻烦，如果实在觉得有困难就直接买“桥头 红烧牛羊兔”底料包，再象征性地放几块姜片和干辣椒截子炒制即可。但是我既然诚意为大家推荐自家的菜谱定然是相信自家的这个做法更加美味，希望大家遇到买不到的食材灵活变通。

注：我每次分享做菜经验都会写很多注释，因为菜谱是死的人是活的，我希望我分享的是做菜的逻辑。即使离开了一两样食材，也能迅速找到代替品，不乱阵脚。

牛腩三斤，干辣椒两把（一半切末，一半切段），花椒一把，八角四枚，桂皮适量，香叶三片，冰糖五粒，料酒一勺，郫县豆瓣两勺剁成泥状，姜块取十厘米切片，盐适量，葱白半棵。

**Step1：**牛腩切大块（煮后容易缩水）泡水两小时后洗净，冷水下锅，放入姜片三枚，大段葱白。水滚之后撇去所有血沫，捞出牛肉，弃掉葱白姜片后冲洗干净待用。

**Step2：**烧热炒锅下油，若是菜油，等待泡沫基本消失时下入郫县豆瓣，所有辣椒和其余姜片。

**Step3：**香气飘起后倒入牛腩，香叶，八角，花椒，桂皮大火翻炒半分钟。

**Step4：**加水漫过牛肉后倒入冰糖，料酒，加入少许盐后煮十五分钟。

注：这里加冰糖的作用是产生川菜百菜百味中的“荔枝味”。荔枝味有两种说法，一种说法是酸甜味，比鱼香味略少些许酸味，突出甜味；另一说法是回甜味，比如重庆人常说的“这个火锅是荔枝味型”，锅底不可能加醋，所以这里是指用冰糖、甘草和醪糟调出的回甜味。这样做出来的味道更鲜美且不至于燥。

**Step5：**倒入高压锅中定时半小时。

**Step6：**压好后放置台面使其冷却，待至上层牛油凝成油膜时盖上盖子继续冷却（期间千万不可以搅动）。

​**Step7：**摸到容器四周都凉后盖上保鲜膜放入冰箱保鲜层待用。

好了，这样一个麻辣牛腩就做好了，每次用时切开一坨和饭一起蒸热，或是做面浇头，或是烧土豆，烧胡萝卜都非常好吃。做的时候放入少量盐是让牛肉有咸味而已，每次吃的时候再重新调味更方便一些。

注：高压锅压出来的虽令专业厨师所鄙视，但是好处也很多，一是方便，二是不容易把肉煮散开来。既然是家常味道当然简单为宜。