放冰箱里的食物是不是就安全了？到底如何正确使用冰箱？_风闻

【本文章转载自公众号吃货研究所，ID：Food_Lab】

冰箱是家家户户都有的电器，很多人都希望有一个大冰箱，囤满食物给人以一种安全感。不过，很多人家里的冰箱可能都用错了。

梦想中的双开门大冰箱，打开都是饮料| giphy.com

1、冰箱冷藏室的温度通常在0℃~4℃，不能解决霉菌繁殖的问题，很多食物放久了会霉烂。

3、蔬菜、酸奶、鲜奶、生鱼生肉、剩菜等最好放冰箱。

2、冷藏的鱼、肉类可以存放2-3天；蛋类可以放1-2个月；绿叶蔬菜一般能保存3天左右。冷冻食品最好能在两个月之内吃完。

3、香蕉、蜂蜜、巧克力、干制品和罐头等不用放冰箱。

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食物是不是放进冰箱就安全了？

很多人喜欢一股脑把买来的果蔬、食材放在冰箱冷藏室，以为这样就可以高枕无忧了。其实你大错特错，冰箱并非保险箱。

不然夏天宠物没地方消暑（误）| giphy.com

冰箱冷藏室的温度通常在0℃~4℃，它的局限性在于不能解决霉菌繁殖的问题，很多食物放久了会霉烂，而且冷藏室内并不是真空环境，一些可能导致食物腐败的氧化反应还是可以发生，植物的呼吸作用也在继续。因此，绿叶蔬菜放在冷藏室里只能保存3天左右，其他蔬菜最好一周内吃完，避免营养价值下降。

美国疾病预防控制中心（CDC）网站

冷藏室也不能杀死很多耐冷的致病菌，比如李斯特菌（Listeria monocytogenes）。李斯特菌是一种致病细菌，不怕冷，在低至零度的冷藏温度下仍可缓慢生长。所以，放在冰箱里的剩饭剩菜、开封的牛奶、罐头等，如果密封不严，也可能被微生物污染，要么尽快吃完，要么尽量密封保存。 

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冰箱里的食物能放多久？

冷藏室

冷藏室内细菌是可以生长繁殖的，所以食物一般并不能放很久。比如鱼、肉类的存放时间也不宜太久，通常在2-3天；蛋类放冰箱冷藏的一般可以放1-2个月；绿叶蔬菜一般只能保存3天左右，其他蔬菜最好一周内吃完，避免营养价值下降。需要特别提醒，一定要定期清洁消毒冷藏室。

绿叶蔬菜应放入冷藏室 | 正版素材来源：图虫创意

冷冻室

很多人觉得食物可以在冷冻室里放到天荒地老——的确，冷冻食品可以放很久，一般放个一年半载都是没有问题。不过，在冷冻室里虽然食物不会腐败，但长了也会造成品质下降，特别是脂肪氧化，蛋白质质地变差，维生素含量降低。所以，最好还是能在两个月之内吃完。

冰箱冷冻室| 正版素材来源：图虫创意

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这些食品不用放冰箱

香蕉

香蕉对低温很敏感，在11℃~13℃以下就会发生冷害，使得果实不能正常后熟，果皮变为黑灰色，食用价值变差。而且香蕉特别娇气，温度高了也不行。当温度超过35℃时，会引起香蕉高温损伤，使果皮变黑，果肉糖化，商品价值和食用价值也会降低。

“芭扎黑”| 果壳

香蕉保存的适宜温度是11℃~13℃。常温下放一段时间也问题不大。因此，消费者平时买香蕉不要一次性买太多，买回家放室外保存就可以，但最好尽快吃完。

蜂蜜

蜂蜜中都是糖，渗透压很高，微生物几乎无法生存，放在室温环境中也可以保存很久。如果把蜂蜜放到冰箱里，反而可能因受潮促使它结晶析出葡萄糖。这个变化并不影响蜂蜜的安全性，也不影响它的营养价值，只是会影响到口感。

is925.com

干制食品

茶叶、奶粉、咖啡之类的干制品几乎没有水分，细菌也无法生存，不用放冰箱就可以保存很久。如果放入冰箱密封不严，反而会使冰箱中的味道和潮气进入食品当中，既影响风味，又容易生霉，干制品储存时放在通风干燥的地方就可以。

茶叶等干制品 | pixabay.com

巧克力

巧克力在冰箱里放太久容易发生脂肪结晶的晶型变化，虽然不会变质，但口感会逐渐变得粗糙，表面长白霜，不再细腻均匀。实际上，巧克力适合放在20℃左右的室温下。

巧克力上的白霜 | “EurekAlert_中文版”微博

罐头等密封消毒产品

罐头、常温奶等，都是经过高温灭菌的产品，本身没有细菌，室温下也可以放很久，只要没有拆封，就不需要放入冰箱。

罐头  | 正版素材来源：图虫创意

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哪些食品最好放冰箱

蔬菜

蔬菜，特别是绿叶蔬菜在室温下存放时，会继续进行呼吸作用，导致营养成分逐渐损失，亚硝酸盐也会快速增加。买回家后，最好用食品级保鲜膜或塑料袋包好，分包放在冷藏室内。

食物再多也要分包放入冰箱 | pixabay.com

酸奶及鲜奶

酸奶在室温下存放时，其中的乳酸菌会继续发酵，会产生过多的酸，一方面口感会变差，另一方面酸度过高也会杀死其中的乳酸菌活菌，冷藏保存能够延缓乳酸菌的发酵。鲜奶（巴氏奶）在室温下存放，细菌会迅速生长，很容易超标甚至腐败。

将酸奶直接放入冷冻室可以获得直接冻酸奶

生鱼生肉

生鱼生肉容易滋生细菌，买回家后最好放入冰箱冷藏，如果当天吃不完，应该冷冻保存。

剩饭剩菜及肉制品

有的家庭冰箱里放得最多的就是各种剩饭剩菜。吃不完的剩饭剩菜最好用保鲜袋、保鲜盒分装密封放入冰箱冷藏，因为剩的蔬菜中容易产生亚硝酸盐。而剩的熟肉制品当中可能滋生细菌，甚至是多种危险的致病菌。

吃不完的熟食也要放入冰箱中｜123rf.com.cn正版图片库

食物使用指南

如何合理使用冰箱呢？主要注意几点：

1.用好保鲜盒、保鲜袋，提前将食物分装好再储存，这样既省空间，还能防止串味、防止交叉污染，要吃的时候拿出来也方便。

2.**生熟分开。**生的食物和生的食物放一起，熟食跟熟食放一起，防止交叉污染。

一般来说，所有的生食物最好用独立的包装分开放，比如，每一种蔬菜套一个塑料袋。而熟食物和直接入口的食物要放在上面两层，比如剩饭菜、酸奶、牛奶、熟食等；生食物要放在下面两层，比如生蔬菜、生豆腐等。剩饭菜最好都加上保鲜膜，或者放在有盖的保鲜盒里。

3.不论是冷冻室还是冷藏室都要定期清洁、消毒，定期除霜。

最后提醒大家，冰箱能方便大家的生活，也能给我们的饮食增加安全保障、避免浪费，不过还是不要太迷信它，更不要总是一次性买很多食物放冰箱囤着。如果可以，还是要多吃新鲜的食物，毕竟新鲜食物的口感和食用乐趣也都是非常棒的享受，这不正是人们对美食的追求吗？