《长安十二时辰》里薄荷叶原型竟然是......_风闻

【本文章转载自公众号吃货研究所，ID：Food_Lab】

最近超火的国产剧，非《长安十二时辰》莫属了，不仅所长的票圈里各种花式安利，热搜也是上了好几条。这种情节紧凑、一秒都不舍得快进的良心剧，所长怎么能错过！但是好奇怪，明明我正跟着主角提着一颗心沉迷破案，怎么看着看着就饿了呢！馋死人不偿命的水盆羊肉、火晶柿子、烤胡饼到底是啥？还有电视剧里出现率极高的薄荷叶就是薄荷的叶子这么简单吗？今天，所长就带你探秘《长安十二时辰》里的“大唐”美食。

看张小敬吃东西就饿 |《长安十二时辰》

01

 结结实实填饱肚子 

/ 羊肉&饼**/**

水盆羊肉

之所以叫“水盆羊肉”不是因为盛放肉汤的碗大，而是因为以前卖这种羊肉汤的店铺，多用大水盆做盛汤器皿，所以“水盆羊肉”是因器得名。而卖水盆羊肉的店，也是在门前设灶台，明堂售卖。大块的羊肉架就搁在水盆上，按照顾客要求，现切现调。顾客还可以加钱再加肉。现在为了卫生起见，都搬入屋内，但是隔开的厨房也是玻璃大窗，师傅在里面打汤、割肉，食客在外面都是看得见的。

 

“水盆羊肉”和“羊肉泡馍”最大的差别就在“馍”上，简单地说，“水盆羊肉”配的馍是发面馍，而“羊肉泡馍”配的馍是半生面的馍。羊肉泡馍在陕西当地一般称为“煮馍”，吃羊肉泡馍要把饼撕成小块，放在汤中，再煮，才能吃。配水盆羊肉要用刚出炉的“月牙饼”。刚出炉的月牙饼，外壳酥，里面软，中间包热气。直接吃、加羊肉、加小菜、加油泼辣子或者泡馍都是极美味的。

配水盆羊肉的月牙饼

陕西东边的水盆羊肉比较出名，渭南、大荔、澄城、合阳、韩城在每个地区做法也有差异。比如澄城的水盆羊肉讲究用小茴香熬头汤，所以汤色清澈黄亮；韩城喜用花椒入味，故汤色暗红，麻味较重。但共同的一点是，这边的水盆羊肉就是汤和肉，出锅后再撒些蒜苗葱花香菜，浇上特有的羊油泼成的油泼辣子。到了咸阳一带，水盆羊肉配上了当地特有的锅盔；三原县用石子馍配羊肉汤。再往西，眉县、蔡家坡吃水盆羊肉，店家会提供麻花。而到了西安的水盆羊肉为了适合大多数人的口味，则进行了改良，加上了粉丝、黄花之类，油泼辣子也弃用羊油，和寻常口味一样了。

一碗让人流口水的水盆羊肉

胡饼

胡饼，是波斯人发明的一种食物，经丝绸之路传入我国的一种“西餐”主食。经考证，胡饼也就是类似芝麻烧饼形式的食品，有人会说：“不就是平常的烧饼吗？”虽然烧饼平常，但也大有学问。

电视剧里的胡饼 |《长安十二时辰》

古代汉民族，将各种成型的面食都称之为“饼”，汉代《释名》中有记：“饼，并也，溲面使合并也。”被称为饼的食品有很多，比如汤饼--面片、蒸饼（炊饼）--馒头、索饼--馓子，还有我们今天要说的胡饼，也叫烧饼或者炉饼。

这些面食出现在中国，至少是汉代以后的事儿，根据考古考证，战国及先秦时代的磨，形式属于湿磨，磨的时候需要加水，磨出来都是糊糊，而当时如果需要干粉末，都是用捣的方式获取，这种方式效率就十分低下了，后来经西域传入石磨及胡饼等食品的烹饪方法，小麦面粉的制品才渐渐丰富起来。

到了唐代，胡饼更是成了人们日常的主食，并且吃饼的方法也各种各样，《唐语林》卷六记中记载了一种叫“古楼子”的食物，就是大个儿胡饼上撒上椒豉,再放上一斤羊肉，入炉烤制的一种吃食。白居易的《寄胡饼与杨万州》中也有：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉”。

喷香的烧饼

烤羊肉

刚才说了古楼子这种食物，那就不能不谈羊肉了。《长安十二时辰》不论小说还是电视剧里都有吃羊肉的桥段。

冒着热气的羊肉，馋 |《长安十二时辰》

其实只要羊肉新鲜，不论是煮是烤，都让人垂涎欲滴。现实中我就常和马伯庸等朋友们到一家叫“情忆草原”的饭馆去吃羊肉，那家的烤串用的就是新鲜羊肉，不加任何调料，只撒盐，烤出来的羊肉香味四溢，鲜嫩可口。当然没有饭局的时候，我要是馋了，就到楼下超市买两根羊腿，在家用烤箱烤，只撒点盐和孜然就好。

作者自己在家烤的羊腿 | 拍摄  二猪

02

 小食消遣类，没事儿来一点 

/ 火晶柿子&薄荷叶**/**

火晶柿子

从张小敬点菜就能看出他很会吃，在点了水盆羊肉等候的间隙，嘴还不闲着，又点了俩火晶柿子。用吸管“噗”一插就嘬着吃了。

火晶柿子是临潼特产，因其颜色红似火，果皮光如水晶而得名。2009年我曾在西安有幸吃过，果子通红通红的，个儿不大，皮儿很薄，不费什么劲儿劲就能剥下来，咬一口，好甜好甜，比我之前吃过的柿子都要甜！

伙计给张小敬上的火晶柿子 |《长安十二时辰》截图

看着就诱人的火晶柿子

但火晶柿子的吃法并不限于直接食用，还有能做成“柿饼”来吃。此柿饼非彼柿饼，我们常说的柿饼，是把柿子压扁晾干，而这种柿饼被称为“黄桂柿子饼”，做法呢有点像糊塌子，把火晶柿子用过箩筛成柿子浆，然后将其和白面混合揉成面团，中间包上馅料（也有不包馅的）揉成小面团，下锅按成小饼饼煎熟后食用。这种柿饼外层酥脆，中间软糯，还有柿子的香甜味，趁热吃一气能吃好几个！

黄桂柿子饼

薄荷叶

电视剧里，随处可见嚼薄荷叶的情节，但在我印象中，这种现象貌似很少见，后来我咨询了马伯庸，他跟我说：“那是我瞎编的。”原来，他想写嚼槟榔，但是一转念这个东西貌似一直没有传入中原，就编了个嚼薄荷叶吧……

嚼个薄荷叶吧 |《长安十二时辰》

现在咱们俗话里说的薄荷呢，其实是包括留兰香、美国薄荷、胡椒薄荷等多种薄荷属植物的统称，有原产欧亚大陆的，也有产自美洲大陆的。而薄荷叶更多的是用作泡茶、泡酒和做烹饪调料，以前我家种留兰香的时候，我曾经嚼过新鲜的叶子，但感觉提神醒脑的效果并不明显。

新鲜薄荷叶，谁嚼谁知道 | pixabay

而唐代人确实有“口香糖”，有直接口含丁香的，也有用丁香等芬芳香料蜜制成小丸儿的。相传宋之问在宫廷中任文学侍从，他自恃自己长得仪表堂堂，又满腹经纶，认为可以得到武则天喜爱，但是武则天一直对他避而远之，后来宋之问为武则天献诗一首，询问缘故，武则天向近臣透露宋之问口臭太厉害，想离他远点儿。后来这事儿传到了宋之问耳朵里，他懊悔不已，从此便出门就含着丁香，以解口臭。后人将丁香趣成为“口香糖之祖”了。

右下的就是唐朝的“口气清新剂”丁香 | wikipedia