你喝的饮料上瘾吗？_风闻

大家好

我是睡前喝杯咖啡

还照样睡得着的大脸喵

曾经有段时间

咖啡厅流行为孩子提供儿童咖啡

以满足他们对咖啡的好奇

当时我还吐槽过

拿热巧克力代替咖啡

这不是赤裸裸的骗小孩么……

结果最近我才发现

原来人家的这种做法非常科学

巧克力和咖啡一样

都具有让人提神、兴奋的作用

因为它们都是咖啡因的载体

只是浓度不同而已

今天我们就来说说

让人又爱又怕的咖啡因吧~

巧克力&茶&咖啡

咖啡因是一种黄嘌呤生物碱化合物，它之所以用咖啡命名，是因为目前世界上最主要的咖啡因来源于咖啡豆。

但实际上，人类第一次接触到这种物质并不是通过咖啡，而是巧克力。

在中南美洲，紧挨着太平洋海岸的地方，有个叫做索科努斯科的地方，这里是巧克力的发源地。

考古学家在帕索德拉阿玛达遗址中，发现了3500多年前人们食用巧克力的证据，这也是人类最早使用咖啡因的记录。

当时的人们会将巧克力制作成饮料，并加入辣椒调味，然后装入特殊水罐中，从高处倒下，以制造出一层泡沫。

然而，这种美味的饮品只有贵族才可以享受，因为可可豆在当时还肩负了货币功能，把钱直接煮来喝这种事，也就只有贵族负担的起了。

随着殖民时代的开始，巧克力来到了欧洲，并迅速受到了大家的欢迎。

我们之前介绍过的瑞典植物学家卡尔·林奈（←点击查看）甚至将可可树命名为Theobroma cacao。

后面一词是玛雅人对它的称呼，而前面的单词则是希腊文**“上帝的食物”**，可见当时人们是多么的热爱巧克力。

的确，巧克力非常好吃，但实在很难理解当时的人们为什么会对它如此热爱，除非我们想到咖啡因。

我们无法得知，当时的可可饮料中到底含有多少咖啡因。但根据对现在市面上巧克力的分析，我们可以大约估计一下。

一条82%可可含量的巧克力棒，每43g大约含有42mg的咖啡因，那么如果当时的人们用77克可可豆来制作饮品，基本上相当于喝了一杯浓缩咖啡，这对没有喝咖啡习惯的人来说，已经足够获得愉悦感了。

但这不意味着，我们现在也要因为担心咖啡因，而拒绝巧克力，因为它早已不是我们摄入咖啡因的主要来源。

我国规定，巧克力制品中巧克力的成分不低于25%即可，而孩子们爱吃的牛奶巧克力，为了口感基本只会刚刚好满足国家标准，这就使得如今巧克力中的咖啡因含量变得微乎其微。

GB 9678.2-2014

巧克力、代可可脂巧克力及其制品

也许和巧克力同时，也许比巧克力更久，亚洲国家尤其是我国，茶是我们获得咖啡因的主要来源。

而且有神话为证，民间传说，神农氏在烧热水时，有些许茶叶被风吹进壶中，他喝下了茶水，并注意到了茶水带来的兴奋效果，饮茶文化从此应运而生，而这种兴奋效果就来源于咖啡因。

曾经有人测试过茶包的咖啡因含量，结果发现浸泡1分钟大概会析出17mg的咖啡因，3分钟后可析出38mg，5分钟后甚至能达到57mg。

虽然不同品种的茶叶，所含有的咖啡因含量不同，但这个实验已经足以证明，喝茶的人每天摄入的咖啡因，可能并不会比喝咖啡的人要少，有的甚至更多。

手动@那些酽茶不离手

却阻止我喝咖啡的长辈们

不过在我国，喝茶并不只是为了保持清醒，长久的历史使得人们围绕着茶叶，衍生出了一套完整的饮茶文化。

相比于巧克力和茶，咖啡的历史可就短得多了，800年前人类还并没有普遍饮用咖啡的习惯。

然而根据《科学》杂志的统计，目前全世界平均每天要消耗22.5亿杯咖啡。根据2016年的数据，光是在我国，就有超过10万家咖啡厅。

站在历史的大尺度上，咖啡可以说是一夜爆红，而这同样也离不开咖啡因。

人类最早食用咖啡的地方，是位于今天非洲的埃塞俄比亚一带的柯法王国，当时人们还没有发明出咖啡饮品，而是像嚼口香糖一样整颗咀嚼咖啡果。

这样食用的味道其实并不好，所以通常都是给士兵们服用，因为人们发现吃咖啡果可以让人兴奋，提振精神。

然而，柯法王国的士兵并不争气，动不动就被俘虏了，当时人们的另一个习惯就是贩卖奴隶，于是这些咖啡果就跟随着这些士兵被传到了别的地方。

但是由于加工技术落后，当时的咖啡味道实在令人不敢恭维，所以它的主要功能是用来祭祀和祈祷。

直到1000年前，中东地区的人贩子将非洲人贩卖到了也门，咖啡才得到了翻身的机会。

当时奴隶交易主要集中在也门的一个港口，摩卡港，当地的人们很快就接受了咖啡，还绞尽脑汁研究起它的食用方法。

大约800年前，世界上第一杯现代意义上的咖啡被制作出来，当地人用港口的名字为它命名，并一直沿用至今，这就是我们熟悉的摩卡咖啡。

从此，咖啡迅速风靡了世界，不仅因为它提神醒脑，还因为它成为了酒精良好的替代品。

也门如此积极的研究咖啡饮品，就是因为他们的信仰禁止饮酒，但人们又渴望酒精带来的兴奋感，咖啡的出现恰好满足了这种需要。

后来，咖啡风靡欧洲，同样是因为酒精。

17世纪，欧洲的很多官员都有早晨喝酒的习惯，因为酒精带来的兴奋感可以提高他们的工作效率，但酒精同时会带来醉意，所以他们还要留出一些时间休息，以缓解这种感觉。

咖啡起到了同样的作用，而且还不用休息，所以迅速受到了人们的追捧。

当时还有人专门写诗歌颂它，大概的意思是，当葡萄酒毒害了整个世界，咖啡出现了，它不仅拯救了我们的肠胃，还让脑筋变得更加灵活。

此外，咖啡馆还成为了人们社交娱乐的好地方，因为喝酒容易醉，醉了再聊天就难免打架，更别说思想交流了。

但咖啡就不用担心，而且咖啡因带来的兴奋感还能帮助人们畅所欲言，所以咖啡就这样飞速赶上了茶叶和可可的脚步，成为了世界三大饮品之一。

咖啡因上瘾

后来，随着科学技术的不断发达，人们发现了令可可、茶叶和咖啡流行的真正原因——咖啡因，于是人们将这种物质提取出来，制成一种食品添加剂，添加到各种食品中，以提高销量。

事实证明，这种方法的确可行，因为咖啡因不仅可以给人带来愉悦的感觉，还能促使人们养成一种稳定且有序的自我给药行为。

早在1986年，精神药物学家罗兰·葛瑞菲斯就通过实验发现了这一现象，他向受试者无限量提供咖啡，但咖啡中的咖啡因含量会按计划调整。

结果发现，当咖啡因含量低时，人们会大量且频繁饮用咖啡，但当咖啡因含量提高时，人们会不自觉的降低饮用咖啡的频率和饮用量。

双面咖啡因

人们通常有种观念，让人上瘾的东西一定不太好，所以咖啡因就成为了人们的重点调查对象。

的确，过量的摄入咖啡因，会对人的身体造成影响。

首先，就是睡眠中断，作为一种中枢神经兴奋剂，它能通过抢占使人感到疲劳的腺苷受体，来暂时驱走睡意并恢复精力，但如果摄入过多，则会影响人们的睡眠。

而且，由于咖啡因可以加剧肾上腺素的分泌，摄取过多会让人产生焦虑情绪，但也因人而异。

另外，还有一些研究称咖啡因会导致骨质疏松、增加心脏疾病的风险，甚至过度兴奋而产生幻觉等，但导致这些情况的前提都是大量饮用。

另一方面，随着研究的不断深入，人们也同时发现了咖啡因的不少好处。

例如，小儿科医生会用咖啡因来治疗早产婴儿的呼吸中止症，内科医生会用咖啡因来缓解人们的头痛等。

另外，美国国立卫生研究院，还通过分析40万名50-71岁间癌症患者的数据，得出了一个有意思的结论，他们发现每天喝3杯以上咖啡的人，自杀风险降低了10%。

当然，咖啡因作为一种药品，自然是越少摄入越好。

但如今又有多少人，可以单纯的通过充足的睡眠、定期的运动和健康的饮食，来保持精神的状态呢？

所以，也不用为难自己，不管是选择咖啡还是茶，适量最重要！

无处不在的咖啡因

目前国际上对不同人群咖啡因的安全摄入量，并没有严格意义上的统一建议值。

联合国粮农组织和世界卫生组织建议，每天咖啡因摄入最多不应超过3****00mg；欧洲则建议健康成人单次摄入在200mg以下，并且全天不超过400mg；我国目前还未给出明确的摄入量建议。

另外，各国普遍建议儿童要较少摄入咖啡因，欧洲建议3-18岁儿童，每日摄入不超过3mg/kg，美国则降低为2.5mg/kg。

但是，目前市面上充斥着含有咖啡因的产品，所以辨别并控制自己的摄入量，就非常必要了。

除了我们前面说到的可可、茶、咖啡，可乐、提神饮料、能量饮料也是咖啡因的添加大户，它们的主要消费人群之一就是学生，而这些饮料中添加的咖啡因含量，一不留神就可能超出建议的摄入量。

某功能饮料咖啡因含量

另外，在一些让人猜不到的地方，例如苏打水、维生素咀嚼片、减肥药和止痛药中，也添加了咖啡因。

所以，购买食品时看一下配料表就非常必要了，虽然现在很多食品并没有明确表明自己添加的咖啡因含量，但是如果同时想吃多份含有咖啡因的食物时，就需要考虑一下了。

以上

就是本期的全部内容

来自公众号费米科学