辣条江湖简史：面派、豆派、魔芋派，谁才是真正的王者？_风闻

来源：微信公众号“国家人文历史”

近期，吃辣条国际赛在广州举行，中国选手以3分钟内吃了37根辣条的好成绩取得了第一名，广大网友纷纷表示：我去，我也行！

辣条是许多90后的居家必备美食，并催生出流传在辣条爱好者中的至理名言：“没有什么事一包辣条不能解决的，如果有，那就两包。”

英国BBC曾在街头的访问中得出结论：“辣条是中国25岁以下年轻人最受欢迎小吃”。没错，他们是随着辣条成长的一代人，正在见证着辣条的辉煌。不过，他们也许不知道，小小的辣条，也有一个大江湖。

1

辣条江湖简史

很多人可能好奇，辣条这种神奇的食品，究竟是妙手偶得，还是蓄意为之？实际上，辣条这片江湖，诞生于一场灾难。

辣条的历史最早追溯到1998年的特大洪水，许多经历过那场天灾的人可能还心有余悸。长江发生了全流域型特大洪水，当然湖南也是重灾区，农产品损失严重，大豆产量跌至谷底。

湖南省平江县有着悠久的豆干制作历史，此次洪水直接对当地的酱干产业造成了毁灭性的打击。为了解决生计，平江县农民迫切需要找到新的出路，他们选用相对便宜的面粉作原料，研发了一种面筋小食品，它就是辣条的原型，从而开启了辣条发展的恢弘篇章。

最初的辣条以咸、辣味为主。在投入生产后，经过一些经销商反映，小孩子比较喜欢甜味的辣条。为了迎合市场需求，甜辣味的辣条也面世了。辣条最早主要是在经济欠发达地区的青少年群体中流行，由于其制作工艺简单，以河南省为代表的新生势力异军突起。经一代代改良，辣条逐渐走向全国，越来越受欢迎。

从辣条的扩张历程中，我们不难看出它的成长壮大历程与三个条件息息相关：

首先，辣条脱胎于传统食品，它的口味以平江豆干为基础；

其次，在食品工业化和商业化背景下，辣条以工艺简单、价格低廉的优势在中小城市取得了较大的市场份额；

最后，辣条中添加的防腐剂使他更加易于保存，大量的调味剂使它拥有难以替代的香味，故能取得生产者和消费者的芳心。

你吃过哪一款？

如今，各色辣条以它们的鲜、香、辣横行街头，为世人呈现着相似又各具特色的美味。辣条可单吃、可配菜、可下饭、可酌酒，它伙同寿司、煎饼果子、粽子、烤冷面等其它美味，让人欲拒还迎，不可罢休。它不仅男女通吃老少皆宜，而且一直十分亲民，十几年物价飞涨，而辣条始终保持着自己的草根本色。故云：辣条恒久远，一根永流传。

2

辣条界的江湖

说起辣条，市面上我们常可以买到的主要是面制品和豆制品两种辣条，但近年来，辣条界的新星魔芋辣条正冉冉升起。它们在江湖上的名号，分别是“面派”“豆宗”“魔芋门”。

面派辣条可以说是辣条界的泰山北斗，一代宗师。俗话说“天下武功出少林”，放到辣条江湖中，可以说“天下美味出面派”。辣条发展二十余年，面派出了不少武功高手。其中就有辣条界的扛把子，从小学火到大学的卫龙大面筋。

卫龙资历老，威望高，近些年甚至远销海外，比在国内身价还高，成功跻身贵族行列，同国民调味品老干妈平分秋色。同时它在国内还保持着亲民的本质，让吃货们都能买得起，吃得香，不愧是辣条界的龙头大哥。

卫龙大面筋还有一个同门师妹，名叫亲嘴烧，体积小巧，技艺同样非凡。与大面筋不同，亲嘴烧胜在轻灵，随时可食，方便分享，一时间也引起了江湖上的模仿风潮。

面派人才济济，统领着辣条界的半壁江山。

卫龙经典款

如果说有哪门哪派能和面派争争风头，那只能是豆宗。面派资历老，豆宗也不遑多让，早在大面筋之前，江湖上就有老式大辣片的传说。老式大辣片为人粗犷刚直，很大一片，质地比较硬，香气却很足，口感也有嚼劲。如今也有不少豆宗子弟继承着老式大辣片的衣钵，专注于锻炼体魄，获得了非常紧实有嚼劲的肉质口感。豆卷，素肉，豆干等子弟，都有着大批拥护者。同时，作为豆制品，豆宗内功也十分深厚，在营养成分上比面派更胜一筹。可能唯一的缺点就是豆制品食用太多容易引起使用者肠胃排气，令人尴尬，不可多食。

豆宗弟子

近些年，江湖上出现了一股新兴势力，称为魔芋门。目前人丁并不兴旺，但实力不可小觑。魔芋，又称磨芋，中国古代又称妖芋，全株有毒，以块茎为最，不可生食。然而就是这样的毒物，经过修炼也化腐朽为神奇，具有通便、开胃等诸多益处。魔芋初入辣条江湖便一鸣惊人，以其脆爽的口感，迷人的风味收割了大批信徒。相信未来的辣条界，仍然会有魔芋的一席之地。

Q弹的新式辣条

辣条不只有门派之分，还有地域之别。

辣条本从湖南平江县来，脱胎于平江县传统小吃“五香酱干”，口味以咸辣为主。作为辣条的发源之地，湖南于2007年将辣条定义为了“挤压式糕点”，并出台相应的食品标准。此乃辣条江湖之“南派”。

然而，真正风行全国的甜辣味辣条，却产自辣条大省——河南。此乃辣条江湖之“北派”。与南派针锋相对一般，同于2007年，河南出台了同类食品安全标准，将辣条定义为“调味面制品”。

南派北派之争，实际上是争辣条的定义权，争的是这片江湖上的利益，辣条界也因此矛盾重重。

2018年5月14日，食品界的泰山北斗，国家卫健委发布了《食品安全国家标准调味面制品》，俗称辣条国标，该意见稿将辣条定义为“以小麦粉或其他谷物等为主要原料……的即食食品”一举奠定了面派的江湖地位，也结束了南北两派在辣条定义权上的纷争。

3

侠客还是恶贼？

辣条的滋味人见人爱。比如“亲嘴烧”之名，就极为贴切。那真是吃了一口想两口，吃了两口飘着走。不过可能大家吃辣条的时候，脑海中总有妈妈的背景音：“辣条是垃圾食品，而且不卫生！”真的是这样吗？

不卖关子。辣条之中有合法合规的正规产品，也有黑心工厂生产出的伪劣产品，前者是卫生的，后者则有着严重的食品安全隐患，绝对要打击防范。同时，即使是正规辣条，也并不是一种健康食品，不能多吃。

截至2016年，全国辣条厂有一千三百多家，产值超过五百亿。辣条在满足嘴巴，创造GDP的同时，也屡屡爆出安全问题。由于辣条门槛低，利润高，许多小作坊为降低成本，不保证卫生的生产条件，食品原材料劣质，金属含量和添加剂含量严重超标，不断透支着消费者的健康。对付这种黑心厂家，当然要严厉打击，作为辣条生产大省，河南的做法是——烧！郑州曾经焚烧70吨违规辣条。

有的小朋友说了，我买辣条只买正规大厂，颜值超高，是不是就可以放肆吃了呢？错！即使满足了卫生条件，也只是保证了它无毒无害，但并不代表它对身体有益。

辣条为了提供独特的风味，高油，高盐，高糖，同时它还使用了大量的食品添加剂。如增味剂，甜味剂，乳化剂，稳定剂，防腐剂，抗氧化剂，食用香精……听起来很可怕，但这里食品添加剂，都是有明确的限量范围，只要正确使用，并不会对身体造成什么危害。如果说有什么危害，那就是会让辣条太好吃，以至于人们过多使用大量的油、盐和糖。

辣条的含油、盐的量是惊人的，一包100g的辣条，基本上已经满足了一天的钠摄入量，以及脂肪摄入量的四分之一。按照世卫组织的建议，每天食用钠最好不要超过两克，否则罹患高血压、心血管疾病和中风的风险就会相应提高。所以奉劝大家：辣条好吃，点到为止。往大了说吃多了容易生病，往小了说享受的是口舌，受苦的是肠胃，不管辣条有无危害，建议大家多站在屁股的角度考虑一下问题，有一首打油诗送给大家：

辣条好吃吃不够，一摸脸上长痘痘。 

吃完肚子很难受，肠胃医院let’s go!

所以凡事需要掌握分尺寸，适可而止。不然就会应了那句名言：吃最辣的辣条，住最好的肛肠医院……

有人说，二十年前，小学生吃辣条，大学生喝咖啡；二十年后，小学生吃哈根达斯，大学生吃辣条。不变的是，吃辣条的是同一群人。

从20世纪90年代到现在，是波澜壮阔的三十年，很多人的生活都发生了巨大的改变。辣条，即使不是最重要、最鲜明的，也仍是一代人的集体回忆之一。在未来一个更多元化的时代，像这样流行于全国，成为时代烙印的东西，可能会越来越少。等我们继续长大，辣条会不会湮没在历史的长河？还是把它又甜又辣的奇妙滋味继续刻印在新一代的舌头上？我们无从得知。我只知道，七岁那年夏天舌尖上的美妙，是真实幸福的滋味。

辣条们的江湖故事还在继续。各色各样美味的辣条还在书写着自己的传奇，不知你心中的辣条之王，属于哪门哪派？你有关的辣条回忆又是什么？

参考资料

钱程：食物真相，听妈妈的话少吃点辣条吧，技术型吃货，2019.05.21

曹雨：中国食辣史，北京联合出版公司，2019.03.01