哪些菜代表了「鸡肉的极致味道」？云南的汽锅鸡_风闻

可能很多人都不了解这道菜，我相信我说完之后你会能想象到它究竟有多浓郁。

先介绍下汽锅是什么

简单来说汽锅是一种蒸馏用的厨具，也是两千年前祖先留下的智慧结晶。可能大多数外省人接触汽锅都是在《中华小当家》的第49集。那一集里小当家一行被困在山洞中，没有淡水，但是无意间发现了一口汽锅，用汽锅蒸馏海水并做出了一锅粥。

好了我用我拙劣的画风（尽力了）详细地说明一下它的结构，以汽锅鸡为例：

**step 1:**先在下层的深底锅中倒足够的水（多倒些）。

**step 2:**把用料酒和姜片腌好的块状鸡肉洗净飞水，放入汽锅，码上你喜欢的配料。云南人喜欢吃菌，所以菇类得有一点，竹荪也来一点。云南也盛产火腿，可以码上薄薄一层宣威火腿（放了火腿就不用放盐了，不够咸可以最后加）。但是千万不放一丁点水。注：汪曾祺先生在《谈吃》中写道用武定肥鸡最好，因为鸡太瘦肉就柴。但是我个人更喜欢用乌鸡，因为乌鸡相对而言更能满足现在人的健康理念。汪老那个年代应该更讲究油香一些。

**step 3:**把汽锅放在深底锅上方开始蒸馏，为了防止蒸汽侧漏（污），我们在两口锅的中间夹一层毛巾（这里没有画出来）。学过初中物理的同学都知道水蒸气会通过汽锅中间那根管子向上跑，跑到盖子处冷凝回流。

**step 4:**等待。

**step 5:**焦急地等待。

**step 6:**当上层的汽锅中的汤汁到达中间那根管子下方一厘米处时关火，打开试试味道，不够咸的话加一点盐就直接上桌啦！

**step 7:**当然我们也可以上桌前把鸡油舀出来炒个素菜对吧，我比较喜欢用这鸡油烫一下豌豆尖，不用太久，十五秒就好！

（这口锅是爷爷很多年前在云南出差的时候淘来的，不知道是不是在小当家发现汽锅的山洞里捡的，还请各位大神鉴别一下。）

这样一锅汤是断然不会输给广东的老火靓汤的，毕竟每一滴蒸馏水都渗透了在上层锅里以将近百度慢煮而成的鸡肉精华。相比其它的煲汤方式，这是一个由少变多的过程，所以叫它“浓郁的鸡汤”都不大贴切了，我更愿意把这个鲜美无比，又回味悠长的食物称作“鸡汁”。