老人常说“鱼不蒜，羊不姜，牛不韭”是啥意思？大厨：讲究可多了_风闻
19ma19-2019-06-26 03:09
老人常说“鱼不蒜，羊不姜，牛不韭”是啥意思？大厨：讲究可多了
2019-06-11 20:13 来源:狸猫食 原标题：老人常说“鱼不蒜，羊不姜，牛不韭”是啥意思？大厨：讲究可多了
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小时刻我一直都是跟着爷爷奶奶生涯在屯子，以是对付屯子的一些生涯和讲求都是比拟熟悉的。屯子人的生涯和社会背景跟都邑傍边的照样有很大的分歧，在其时咱们所吃的食物都是纯天然无污染的，自家种菜从来都不会打农药，而且在屯子外面还经常能够吃到一些都邑傍边所见不到的野味和野菜。而屯子人做菜的办法和讲求，也跟都邑的朋友有很大的分歧。之前小编在屯子的时刻，就听一些老人常说“鱼不蒜，羊不姜，牛不韭”，以是你知道这到底是啥意思吗？一位大厨就给我说明了一下，这外面的讲求可多了！
首先大厨就给我说明了一下这鱼不蒜的重要意思，从字面上的意思来讲，便是煮鱼的时刻不会放蒜，这重要是由于农民比拟注重新颖，而且吃鱼都邑要吃最新颖的鱼，而在屯子外面捕捞到的鱼，都是非常鲜美的，假如说在煮鱼的时刻放蒜的话，就会将鱼肉本身的鲜美给掩盖住，咱们吃的时刻就都是调料的味道，而失去了它本身的鲜味。以是说曩昔屯子的人，煮鱼的时刻不仅不放蒜，其他的调味料也很少放。然则如今的鱼腥味照样很重的，假如不放蒜的话，能够没法吃。
接下来厨师又给我说明了一下羊不姜的意思，简单的从字面上的意思来看，便是煮羊肉的时刻，是不消放姜的。能够咱们如今很多人在做羊肉的时刻，都邑先用生姜焯水将羊肉外面的腥膻味给去除掉，但对付其时屯子的人来讲，他们都认为生姜是上火的东西，而羊肉则又非常的滋补，以是假如说咱们在煮羊肉的时刻放生姜的话，就会导致上火更加严重，这实在是太过滋补了，以是说一样平常屯子人在炖羊肉的时刻，都不会放姜，也就有了这句鄙谚。
最后便是牛不韭了，韭菜作为配菜来讲虽然说是比拟完美的，很多菜傍边参加了韭菜之后，就会变的非常厚味。然则对付牛肉来讲却不是如斯，由于牛肉在和韭菜搭配的时刻，会与韭菜傍边的一些物质产生反应，这样搭配起来的话，就会有一些不太好闻的气息呈现，以是一样平常屯子人都邑说牛不韭，不会让牛肉和韭菜在同一道菜傍边呈现。
以是大厨奉告咱们，这外面的讲求照样很多的，不过屯子曩昔的这些鄙谚，也不一定适合于如今的所有菜肴，比如说鱼不蒜这一点就不是如斯，如今都邑外面买到的鱼腥味都比拟重，假如说不消大蒜和其他调料来进行调味去腥的话，能够就难以入口了。以是说烹饪的一些办法和技巧，照样要根据咱们的实际情况而定哦！
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