童年的疑惑大揭秘之：“雪人”的“脸”是怎么做出来的？_风闻

【本文章转载自公众号吃货研究所，ID：Food_Lab】

不知你有没有困惑过，新晋网红咸蛋黄雪糕里的两个“小太阳”是怎么放进去的？童年回忆娃娃脸雪糕的“脸”是怎么做出来的？雪糕巧克力脆皮是怎么“贴”上去的？三明治雪糕是怎么做的？今天所长就来解答你小时候心中就有的疑问。

01

 料液准备工作 

不管是什么样的雪糕类产品，都要经历这个过程，这一步做出的料液的味道，基本奠定了之后雪糕的味道。经过原料预处理、混料加热、杀菌之后，就会进入一个叫做均质的步骤。

混合料液 | graeters.com

均质就是把大的脂肪粒变成小的脂肪粒的过程，也使得乳化剂更好地发挥作用。如果不加乳化剂，做出来的冰淇淋就会出现有冰晶、口感不好等一系列的问题。

接下来是等着料液降温，然后让料液静置一段时间**“老化”**。

普通的圆盘线，生产雪糕、冰棍类产品 

02

 杯装冰淇淋和脆筒冰淇淋 

杯装冰淇淋和脆筒冰淇淋是最容易想象的啦，做好了装进杯子里就行了。有些冰淇淋凝冻的时候可以通过搅拌的方式来充入空气。首先制备好的料液进行凝冻，充气，接着就罐装啦，一般加果仁啊果干啊之类的，就是在这一步加入。

灌装线，生产脆筒冰淇淋、杯装冰淇淋类的产品。可以灌进杯子里，也可以灌装在脆筒里。

下图是把脆筒卷起来的过程。

接下来你以为就进入吃吃吃的步骤了？哼，You know nothing ! 跟我们自己在家做冰淇淋不一样，工厂生产的冰淇淋因为并不会被马上吃掉，所以还会进一步冷冻硬化。进入到温度能达到-30℃的速冻隧道进行硬化，然后才是**包装，入库后熟。**最后就是你在超市和门口小卖部老大爷的冰柜里买到的冰淇淋啦！

03

 异形雪糕冰淇淋 

娃娃脸雪糕

终于聊到核心问题了，娃娃脸雪糕到底是怎么做的呢？可能你们会失望了，其实并没有那么神秘。首先，我们来说普通冰棍是怎么做的。料液进行凝冻，把凝冻好的料，通过一个通道，从出口出来的时候是成型的****料，然后经过专门的装置进行插棍、切割，就变成最普通的那种冰棍啦。

图中为冰棍类雪糕生产过程，从料口出来的料被切割并掉落

传送带上有小锤子专门用来“震动”冷冻好的冰棍，使其与传送带分离，防止粘连。

冰棍我知道了，但是还是没明白这个眼睛和嘴是怎么做出来的啊？

其实答案很简单，所有步骤都跟做上边那个做冰棍的步骤一样，**只不过出料的管道是个娃娃脸的形状，**在从出口出来之前，黑色和白色两种料还是分开的，从出口出来的那一刻，它们融合了，然后被切割的机器切成一个一个的，就是这么简单！奉上一个作者用心的灵魂手绘示意图，大家强行理解一下……

眼睛、嘴和帽子部分为单独的管道，出巧克力的料液，而其余部分则出香草的料液，经过切割，插棍，哒哒，雪人做好啦！

网红咸蛋黄雪糕也是这么做成的 | hpzh.org

夹心雪糕

那夹心雪糕的中间的馅料是怎么放进去的？说起夹心雪糕，很多人会想到几个圈什么的，所长想到的，是小时候超爱吃的一种冰棍，名字叫透心凉，现在买不到了，里边是黄色的奶油口味的冰棍，外边一层冰壳，七毛钱一根，吃起来可爽。

大概长成这样，但是小时候觉得可好看了！

这涉及到了一个有趣的方法，叫做抽浆注芯。先把夹心雪糕的外壳液灌装入一个模具里，然后进入生产线凝冻。雪糕冻结是在生产线上进行的，而且也不是立马冻住，而是一个逐渐上冻的过程。在冻结的过程中外层会先冻住，这时用一个吸料的装置把中间未冻结的料液吸出，这样形成了一个半封闭的外壳，然后把芯料注入到外壳中，再插杆，随着雪糕流水线走一段又冻住了一些后，再用外壳的料液把芯料盖住，哒哒~夹心雪糕做好了。

脱模前的冰棍们

脆皮雪糕和三明治雪糕

不管是需要脱模的雪糕，还是娃娃脸那种切片的雪糕，蘸脆皮的道理是一样的，就是把雪糕整个浸入大概40℃融化的巧克力里面，由于温差，附在雪糕表面那层巧克力就形成了脆皮。

三明治雪糕见下图，简单粗暴一张图看懂三明治雪糕的做法。