如何估算出全国每周在家做 3 次以上晚饭的双职工家庭数？_风闻

工作人口中，排除了农民，再排除个体经营、雇主与家庭帮工，剩下的签订劳动合同，领取工资的职员工人，才称之为职工。根据2005年人口1%抽样调查微观数据（258万人，74万户家庭）：15岁及以上人口占总人口比例78%，15岁以上人口中有工作的人口占15岁以上人口66%，15岁以上有工作的人口中不属于土地承包者（农民）的人口占15岁以上有工作人口的46%，15岁以上有工作的不属于土地承包者并且就业身份为雇员（非个体经营、雇主与家庭帮工）的人口占15岁以上有工作的不属于土地承包者人口的73%。

这样一个个乘下来，真正的“职工”仅占总人口的18%。接下来定义什么是双职工家庭——指家庭中有且只有最核心成员（户主）及其配偶属于职工。

只要满足有且仅有户主和其配偶两人属于职工这个条件，家中有没有老人，有几个小孩，都不影响“双职工”这个属性。进一步计算以家庭为单位的情况。户主为职工的家庭占总家庭比重的26%（子女一般不可能成为户主，户主为职工的比例要高于总人口中职工的比例。）有配偶的职工占总职工人数的74%，有配偶且配偶和自己住在一起的职工占有配偶职工的67%（考虑大量分居的移民）。

有配偶且配偶和自己在一起住而且配偶在工作的职工占有配偶且配偶和自己住在一起的职工的66%（有1/3的同住配偶是不工作的）有配偶且配偶和自己在一起住而且配偶不属于土地承包者的职工占有配偶且配偶和自己在一起住而且配偶在工作的职工的82%，有配偶且配偶和自己在一起住而且配偶为雇员的职工占有配偶且配偶和自己在一起住而且配偶在工作且不是土地承包者的职工的91%。

​于是，夫妻双方都是职工的家庭，占总家庭的7.5%。而在夫妻双方都是职工的家庭中，一些还有第三、四个职工的家庭，可能是子女，也可能是父母，这与双职工条件矛盾，些家庭又占8%。所以，真正的双职工家庭，仅占全部家庭的7%不到。当然，这是2005年的状况，最近的情况包括人口进一步老龄化，真实就业人数下降和城市化背景下非农人口增加、土地承包者下降等作用方向相反的情况，难以预测。

我看了CHNS等数据（这些数据的抽样比例不能代表全国，仅供参考），按城乡比例重新调整后再看，2009年CHNS是5.4%。最后，我们折衷一下，用6.5%来代表当前的双职工家庭占总家庭的比例。在2010年人口普查中，家庭数为4.18亿，这样算出来，中国的双职工家庭数大致为2720万户。

 再来看一个星期做饭三次的比例。这个数据我也没有特别好的来源，先介绍一下我用的数据：CHNS（中国营养与健康调查）数据。这是一个全国规模的入户调查数据，从1989年开始每3、4年就有一轮调查，至今已经调查了8轮，最近一次是2009年。这项调查的覆盖面包括8个省，每个省选择2市，4县，每个市（县）选择12个居委会（村委会）作为调查点。

以2009年为例，共调查了近4000户家庭，近12000名被调查者。这个数据有一个问题叫做“平均每天花多少时间为家人做饭？”，每个人都询问，可以较好地代理在家里做饭的情况。我们把一家人的做饭时间加总，再乘以7，可以得到这个家庭每星期在做饭上花费的总时间。

如果假设总时间大于180分钟（总时间三个小时）的家庭一星期在家起码做三次饭，这个比例大致为90%；如果把门槛提高到210分钟（平均每天30分钟），这个比例下降到70%。事实上从这个数据我们可以看出，大部分双职工家庭还是天天在家做饭的。把这个比例与前面算出的双职工家庭数乘起来，大概有1900-2400万户家庭每个星期在家至少做三次晚饭。