留几手：河南菜为什么不流行？_风闻

上回说道四川菜的流行和四川劳动力输出有关，四川是劳动力输出大省，川菜伴随着劳动力走遍大江南北。一个河南女网友很疑惑，问我：“手哥，按你的理论，河南才是劳动力输出第一大省，那河南菜为什么不流行呢？”

这个问题问得很好，理解了这个问题，也就理解了河南人。下面，我给大家客观分析一下河南菜为什么不流行。

首先，一提河南菜，大家普遍比较迷茫，河南菜是什么啊？一般人只能想到烩菜烩面，胡辣汤灌饼…其实河南菜博大精深，它是真正的中原文化代表，料理手法有扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝…大家一看，这不是所有中餐都有这种烹饪手法啊，没什么特别的，你如果有这种感觉那就对了。因为河南菜就是中餐的根基，比如溜肉段这个菜，河南有，山东也有，东北也有…北方都有这个菜，所以你很难感受到它是一道河南菜，这就是所谓的重剑无锋，大巧不工，就像一提汉堡，你也很难说这是典型的“美国菜”，因为它实在是太普遍了，河南菜也是这样，它的特色就是没特色。

其次，河南人非常随和中庸，是本土文化的典型优秀代表。比如，你认识一个广西人，他三天不嗦粉，浑身难受。或者你认识四川朋友，无辣不欢。对吧？很多地方的朋友口味儿都太有地方特色了，挑食。可是你很难看到河南朋友说一定要吃啥啥啥，没有什么东西就不行。这也正好证明了，川菜这个辣是可以使人上瘾的，有成瘾性，不吃辣，难受。河南老乡自然就没有这个毛病，有没有辣椒都行，有啥就吃啥，不挑，既然所有中餐馆都能挑出河南口味的菜，那还需要开什么河南菜馆吗？可以开，但是没有必要，这就是河南人的淳朴随和。

再次，河南最早出来的一批劳动力主要以农民工为主，从事一些体力劳动，消耗量大，吃得都是大食堂，有个馒头，烩菜那就不错了，所以其实工地菜也是一种河南菜。要是再来碗烩面，就更美滋滋了，用河南话讲，就是“得劲儿”。

最后一点，河南菜虽然没有很大的特色，但是河南口味，目测70%的中国人都吃过，100%的北方人都吃过。就是王守义十三香，这是我的第二故乡驻马店的特产。北方许多小饭馆的标准调理就是十三香，家庭做菜更是必备之物。你看很多美食教程，都葱姜蒜爆香，加十三香，加生抽老抽…这个十三香啊，就跟葱姜蒜和酱油一个水平了，是中国菜的基本味道。你说王守义这个伟大的驻马店人不捣鼓出十三香，哪来的中餐文化啊？大家能吃上美味的中餐，必须都要感谢我们河南人。

综上所述，可以说所有的中餐菜，其内核都是河南菜；所有的中国人，其本质上都是一个河南人！这就叫根基，大家说，中不中？

（完）