地方特色粽子、“网红”粽子，你吃过几个_风闻

澎湃新闻

　　由于南北方饮食文化的差异，每年端午节，关于“粽子咸甜”，南北方人总要“掐架”。南方人表示，“粽子包枣？寡了点。”北方人说：“粽子吃咸的？也不嫌腻歪。”今年端午节，南北方人的“粽子大战”早已在微博上演。全国各地的网友晒出了家乡的粽子，虽说“南咸北甜”，但“十里不同风，百里不同俗”，各个地区的粽子还是有所差别的。看了这些地方特色粽子，作为南方人的我，表示都很想尝试。此外，每年市面上流行的“奇葩”粽子也是人们关注的热点，比如近年来粽子届的“网红”辣条粽、燕窝粽、小龙虾粽等

南北方粽子各有千秋

　　南方的粽子以三角形、菱形、锥形或火炬形为主，馅料很多，口味不同。主要以猪肉粽、蛋黄粽为主，馅料有鲜肉、火腿腊肉、蛋黄等。南方人表示：腊肉粽子，好吃死了。

　　而北方人吃粽子，主要选择红豆、大枣、蜜饯等馅料的甜粽，食用时还要蘸着白糖。北方人表示：一口咬下去，一颗大大的甜蜜饯就被吃到了，简直像中了大奖。

　　泉州烧肉粽

　　肉粽起源于福建泉州，为闽南地区以及台湾，乃至东南亚的特色传统美食。端午节时，泉州家家户户都会自己包肉粽供奉神明先祖。

　　肉粽配料多样、制作精细。肉粽以糯米、香菇、虾仁干、干贝、花生米、红烧肉、蛋黄等为原料。炒糯米时特别需要注意火候和时间，当糯米半生熟时，便可以开始包粽子。

　　肉粽要趁热吃，否则味道大减，因此还称为“烧肉粽”。食用时，可搭配沙茶酱、调味酱油等，尤以甜辣酱最美味。

烧肉粽

　　湖南腊肉粽

　　腊肉粽流行于湖南、湖北等华中地区。腊肉粽根据腊肉的切法、腊肉放入糯米的时间，分为多个类型。在被誉为“端午故里”的湖南岳阳（汨罗）一带，腊肉粽更是特色鲜明、味道醇厚，乃一大美食。

　　以湖南为例，腊肉粽为长锥外形，被称为“羊角粽”。“亭亭玉立、上大下小、口味三变、五彩丝缠绕、辟邪除恶”，还原了粽子最原始的面貌。而湖南腊肉自古闻名，过年过节皆有吃腊肉的习俗，因此湖南的腊肉粽别具一格。

　　北方蜜枣粽子

　　北方甜粽里面，尤以蜜枣粽子的呼声最高，做法、食材也很简单，以糯米和金丝蜜枣为主，根据各人口味，可加入少许葡萄干。“半两糯米一颗枣、三片粽叶两股绳”形象地呈现了蜜枣粽子的工艺。

素雅、简单的蜜枣粽子，南方人看了也想尝一尝

　　四川辣粽

　　四川人喜欢吃辣，所以粽子也有甜辣之分。辣粽通常以红豆、少许腊肉为主，包粽子时加入椒粉、川盐、味精。煮熟后，口味香辣。值得一提的是，辣粽是四川千古流传的名点小吃之一。

辣粽让不吃辣的人有点怕怕。

　　网红粽，只有想不到没有做不到

　　此外，每年端午节，在市面上流行的“奇葩”粽子也是人们关注的热点，比如近年来粽子届的“网红”辣条粽、燕窝粽、小龙虾粽等。

　　辣条粽

　　相信很多人的童年记忆中不会少了辣条这个红遍大江南北的零食。今年一家商家就十分聪明地将“辣条”带入了粽子界。五月底，辣条粽子在网络平台上一上市就被抢购一空，多次补货。看来人们对于辣条的情节还是十分深重的啊。辣条粽子将原料为魔芋粉的辣条加入到咸蛋大肉粽当中，并且将粽子制作成香辣口味。不少购买的网友都是辣条的忠实粉丝，他们满怀着好奇心下单订购，表示都想尝尝鲜。

川香腊肠粽

　　对于特别喜欢四川麻辣风味的人来说，“川香肉棕”一定是各位川味食客的首选。商家特选了四川特产的麻辣腊肠作为主料，裹上软糯的糯米和清香的箬叶，把原汁原味的四川风味包裹进了粽子里。

川香肉粽的原料包括：香软糯米、川香腊肠、清香箬叶

小龙虾粽

　　近几年来，食客们对于小龙虾的热爱越来越高。夏天傍晚的街边，小龙虾店门口永远排着长长的队伍，或是等着堂吃，或是等着外卖拿回家享用。商家们也肯定不会放过这样一个热门食材，果断将其塞入粽子里。今年一些商家推出了小龙虾粽，在一个100克的粽子中大约有两到三个小龙虾。小龙虾肉在经过腌制后，将香辣的味道带进了粽子，让喜欢小龙虾的食客食指大动。

AD钙奶粽

　　之前说的几个粽子其实都还是在传统粽子的范畴里，添加了不同寻常的食材制作出全新的口味。自从冰皮粽出现后，粽子的口味就彻底“放飞自我”了。

　　今年端午前夕，某品牌推出了“AD钙奶”口味的粽子，彻底勾起了人们的童年回忆。据尝过的小伙伴透露，AD钙奶粽完全还原了饮料的味道，让人在端午佳节全家人团聚享受节日气氛的时候，还能够用现代口味的冰皮粽子和长辈家人们分享最新潮时尚带来的欢乐。

　　例举完了这几个神奇口味的粽子，大家一定想到了很多自己曾经见过、尝过的与众不同口味的粽子，不妨给我们留言，分享一下你们曾经吃过哪些神奇口味的粽子吧。

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　　中新网北京6月7日电(记者 上官云)“碧艾香蒲处处忙。谁家儿共女，庆端阳。”这句词里的“端阳”，说的便是端午节。

　　从古至今，中国人过端午节的方式渐渐发生了些许变化。在一些人的童年记忆中，端午节就是要吃粽子、赛龙舟；对另一些人而言，还有做香包、插艾草……一事一物，全都浸透着浓浓的温情。

　　“粽子？自己包的才好吃”

　　如果问端午节的“网红食品”是啥，十个人里大概会有一多半的回答是“粽子”。

　　准备粽子，是许多孩子们记忆中最期待的事。在全国不同地方，一个粽子可以包出各种不同的造型，比如有一种锥形长粽子，一角尖长，更耗费粽叶和馅料。

资料图。苑立伟 摄

　　每年离端午节还有几天时，王莉的妈妈就开始置办包粽子的材料，除了糯米、红枣之外，有时还会放一点花生和红豆，粽叶则多半是亲戚之间互相送。

　　特地为端午节包的粽子，总是带着一些温情。正式开工前，红豆和糯米先要先用清水浸泡2小时；这个时候粽叶早已经洗干净，放进锅里一煮，满屋都是粽叶特有的清香。

　　两片粽叶，一把糯米，再加上几粒红枣，不过一两分钟时间，一个有棱有角的粽子就包好了。王莉说，煮熟后，咬一口粽子里的红枣，幸福感简直爆棚。

　　“长年累月地看着，我也会一点。”不过，王莉说，这些年家里很少自己包粽子，都是偷懒买来吃，“太忙了。”

　　“‘撞蛋’是端午最好玩的游戏”

　　王烨来自温州，对她而言，记忆中儿时的端午，是有趣的“撞蛋”游戏。

　　“我家乡那边，端午节除了粽子外，还会吃咸鸭蛋或者茶叶蛋。”端午还没到，王烨的妈妈便会买回鸡蛋和鸭蛋，煮熟备用。

　　在煮蛋的时候，还要放一种当地特有的“香茅草”。当成品出锅时，也会带上一种香味。王烨说不清那到底是什么味道，“反正挺好闻”。

　　除了做成咸蛋，妈妈会给王烨留几个熟鸡蛋，供她玩“撞蛋”游戏。王烨会挑一个看上去皮厚点儿的，拿看上去比较结实的那一头去撞小伙伴的熟鸡蛋，蛋壳先被撞破的那一方为输。

　　“每年大人都会给做一个‘蛋兜’，装上熟鸡蛋，挂在脖子上出去做游戏。”王烨说，蛋兜的样子像一个小网兜。她有一个红色的“蛋兜”，还带着一圈花边，好看极了。

资料图。刘瑞玉 摄

　　如今的端午，王烨还会照着习俗吃些咸鸭蛋或者茶叶蛋。在她的记忆中，端午不只是粽子，还有小伙伴和那个温馨的游戏。

　　“门口插上艾草，就知道端午节到啦”

　　在端午节的各类习俗中，“艾草”扮演着重要角色，古人认为，用艾草泡酒，饮之可以“祛邪”，又或者以“蒲龙艾虎”悬于门户禳毒气，

　　小时候，每当端午节快到了，芦岩的奶奶都会提前去市场买艾草。她记得，新鲜的艾草最长的差不多得有一米，外观绿油油的，然后选一些插在门口。这个时候，就知道端午节到了。

　　艾草也能用来做香料，放进“五彩丝线小粽子”里。芦岩说，这个粽子不是拿来吃的，而是小挂件，要用硬一点儿的纸做外壳，折成粽子的形状，然后用五彩丝线层层缠绕。

　　再讲究一点的话，还可以在线绳上连缀一些小珠子。在她心里，这种自己手工做成的小项链，就是端午节的特色“首饰”。

资料图。泱波 摄

　　端午节的记忆，可以不只是“吃粽子”

　　对端午节，每个人可能会有不同的童年记忆。

　　端午节最初并不是一个良辰吉日，此时天气炎热，容易令人感觉身体不适；蚊虫叮咬更易于造成疾病流行，人们为了驱邪避害会采取许多措施，“避瘟保健”是最早的节日主题。

　　岁月流逝，端午节俗中增添了新的元素：汉魏六朝时期出现“先贤纪念”的主题。长江中游地区的“龙舟竞渡”，传说就是为了追悼屈原。而佩艾采药、斗草送扇等活动，具体在南北方又略有不同。

　　在古代，人们将端午节视为社会交往的重要机会，多半会全面参与；现在，人们的生活节奏太快，在记者采访的十余人中，大多数对端午的记忆只剩“吃粽子”。其他习俗，似乎正在记忆中渐渐淡去。

　　好的民俗文化值得传承。如专家所说，通过举办一系列民俗活动，端午节仍然可以成为人们情感交流、团结人际关系的机会。

　　端午节的记忆，可以不只是吃粽子。(应受访者要求，部分为化名)(完)