当年投入汨罗江的粽子究竟是啥味？_风闻

大家好

我是大脸喵

端午节终于要到啦~

不仅有假可放

还能吃到美味的粽子

真是开心啊！

那么

问题来了

粽子你是选甜****还是选咸呢？

作为一个北方人

粽子在我心中就该是甜的

近几年层出不穷的咸粽子

已经很令我惊讶了

（惊讶但是爱吃）

然而前阵子

一位来自江苏的朋友

再次刷新了我对粽子的认识

在他们老家只吃白粽子

（江苏好大的可能只是他们家那边这样）

划重点：只吃****白粽子

不仅如此

他们的汤圆也是没馅儿的

而且个头还都不小

全都蘸着白糖吃

其实白粽子蘸糖

味道是很不错的

但可怕就在没有别的选择

以至于我的那位朋友

从小最不喜欢吃的食物

就是粽子和汤圆

白粽子打开了我

新世界的大门

于是好奇的查了一下

除了可甜可咸的白粽子

最近新疆的酸奶粽子也上了热搜

有的地方甚至还有苦味的养生中药粽

为了揭开粽子的真面目

我去仔细的研究了一下

今天我们就来

说说『粽子』吧~

粽子不是为屈原而生的

说到端午节吃粽子，大家一定会想到屈原，也一定听说过这样的传说：

屈原作为楚国的大臣，一心想着联合齐国来对抗秦国，然而他的想法遭到了众人的反对，还因陷害被贬，在流放期间，当他听到楚国被秦国攻破的消息后，伤心欲绝，抱石投了汨罗江。楚国的老百姓知道后十分痛惜，为了不让屈原的尸体被鱼虾侵蚀，于是自发的向江中投粽子。

然而，是传说就避免不了被传跑偏的命运，传着传着竟然有了，粽子是专门为了屈原而发明出来的说法。

其实粽子还是蛮复杂的

要是一下子就发明出来

古人也太机智了吧~

其实早在春秋时期，用菰叶（茭白叶）包裹黍米制成的角黍，和用竹筒装米密封烤熟而成的筒粽，就已经出现在了人们的生活中。

当时粽子属于“籺”的一种，籺是人们在逢年过节时拜神祭祖的贡品，人们还会根据不同的节日，制作不同的籺。

所以，当时人们选择向汨罗江中投粽子，可能只是遵照了这种方式而已。

东汉末年，人们以草木灰水浸泡黍米，用菰叶包成四角形，煮熟后食用，草木灰水中含有碱，使得这种粽子别有风味，这也就是广东碱水粽的原型啦。

广东碱水粽

这种碱水粽就是白粽子中的一种，同一时间也出现了少量有馅儿的粽子。

到了晋代，粽子正式成为了端午节食品，这时粽子里除了会包我们现在常见的板栗、肉类等食材，还会添加中药益智仁，这种粽子被称为**“益智粽”**。

南北朝时期，粽子由于方便携带，还曾作为行军食品出现。

公元500年左右，中国巾帼英雄第一人冼夫人在行军打仗期间，会为军队配备一种冬叶包裹糯米后蒸煮而成的即食粮食，人称**“古粽”**。

如今，它依旧是粤西著名的风味小吃，学者们还将粽子称为世界上最早出现的**“软罐头”**。

古粽

宋朝吃粽子已经变得非常流行，当时流行一种**“蜜饯粽”**，诗人苏东坡就曾写过“时于粽里见杨梅”的诗句。

到了元明时期，人们将粽叶由菰叶变成了我们现在常见的箬叶、芦苇叶等，馅料也变得更加丰富，出现了豆沙、胡桃、松子仁、红枣等。

蜜枣粽

明清时期，粽子变成了一种寓意吉祥的食品，此时芦苇叶也成了粽叶中的一员。

清代还出现了外形细长的**“笔粽”**，谐音“必中”，为了讨个好彩头，凡是参加科考的秀才，在赶赴考场前，家里都会特意为他包这种粽子。

笔粽

一直到今天，粽子都是大家喜爱的美食，从馅料上看，北方多以豆沙、小枣等甜味馅料为主，南方则以五花肉、火腿、蛋黄等咸味馅料为主。

其实，在口味上南方人偏爱甜口的菜肴，而北方人则重咸，但为什么到了粽子上就成了“南咸北甜”了呢？

对此大家说法众多

其中这几种比较可信

说法一

在南方的很多地方，粽子不是节日才有的食物，它们很平常，可能更像是一种主食，什么时候都能吃到；而在北方的大部分地区，粽子更像是一种点心，只有端午节才会吃。

所以，作为点心当然甜味居多，作为主食，为了调和甜口的菜肴，自然偏咸。

说法二

粽子作为拜神祭祖的贡品，人们自然会放更多平时舍不得吃的食材，过节嘛，总要吃点儿好的，就跟之前过年才能吃顿肉差不多。

过去福建、广东是主要的产糖中心，接近糖产地的南方，糖自然比较便宜，反倒是肉更加奢侈一些，所以咸肉、火腿、蛋黄就顺理成章的成为了馅料的主力军。

而远离糖产地的北方，甜味非常难得，所以粽子里就会加入大量砂糖、豆沙和枣，更加奢侈的就是煮好后再蘸点儿糖。

那么问题来了

当时楚国百姓在祭奠屈原时

投的是哪种味的粽子呢？

说完了粽子的历史

但这样还不算了解了它的全部

让我们继续往下看吧~

粽子里的小知识

为什么糯米是黏的？

粽子在各地的做法有很多不同，粽叶的选择很多，馅料也是五花八门，但唯独糯米是很难被替代的（当然也有山西的黄米粽子）。

糯米清甜软糯的口感十分惹人喜爱，但是吃货们有没有想过，为什么糯米会是黏的呢？明明它长的和大米很像啊。

大米 & 糯米

不管是大米还是糯米，淀粉都是它们中最主要的物质，而让糯米变黏的就是淀粉中的葡萄糖。

淀粉其实是由葡萄糖通过不同方式连接后组成的小颗粒。乖巧的葡萄糖会首尾相连的排成一队，它们组成的淀粉被称作直链淀粉。另一种葡萄糖就比较淘气，它们偏不站成一队，而是手拉手的组成一堆分叉，这种淀粉被称作支链淀粉。

支链淀粉 & 直链淀粉

平时，这些淀粉颗粒会挤在一起，就像毛线团一样。一旦接触到水，它们就会膨胀散开，直链淀粉很容易变成一根根毛线，溶在水中，但支链淀粉则仍会互相交缠在一起，于是就有了黏黏的口感。

支链淀粉越多，食物自然也就越黏，在普通大米中支链淀粉可以达到70%左右，但糯米就比较极端，几乎可以达到100%，所以虽然长得很像，但糯米吃起来就更加的黏了。

粽子的清香从哪儿来？

粽子另一个吸引人的地方，就是它清新的香气，这都是粽叶的功劳，但这种粽子味究竟是什么味呢？

果真有无聊的科学家去研究了这件事情，经过分析，粽叶的香气主要是由叶醇和叶醛这两种物质提供的，它们是具有青草味的化学物质，存在于各种植物叶子当中。

但如果粽子只是草味，可能也并不是吸引人，粽香吸引人的秘密武器还有2-乙基呋喃，这是一种带有焦香味的化学物质，通常也出现在咖啡和番茄当中，有了这种焦香味的辅助，粽子的香气就丰满了。

粽子怎么放都是正的？

不知道大家有没有观察过，粽子煮好后，拎着线随便往盘子里这么一放，好像就挺正的，不会像饺子那样给人一种横躺竖卧的感觉，这是它特殊的形状决定的。

除了有些地方的长粽子外，大部分粽子都是正四面体，这是一个非常智慧的选择。

因为正四面体的每一面都是相同的等腰三角形，将这个四面体的表面积拆开，就可以的到两个相等的菱形，这就意味着只要选择两片相似的叶子，就能正好包裹住里面的食材，很省粽叶。

正四面体

不仅如此，四面体还非常的稳定，而且任意两条对边都是相互垂直的，正是这种特性，让它不论从哪里看都是端正的，毕竟作为贡品，可不能东倒西歪的啊。

所以，四面体的粽子是最省材料，也最好看的选择，发明它的古人真是聪明呢。

以上

就是本期的全部内容

提前祝大家端午节快乐鸭~

来自公众号费米科学