水母泛滥成灾怎么办？做成薯片，吃掉它！_风闻

【本文章转载自公众号吃货研究所，ID：Food_Lab】

有关水母的刻板印象是什么？在海里很仙，在嘴里很滑，可以凉拌，可以腌制，当然也可能有毒。总之绝对不是什么咸酥香脆之类的词儿——但，很有可能即将就是了，而且还是天然海盐味儿哦。

这是一个坏消息，也是一个好消息——世界范围内渔业持续枯竭，海洋生物资源竞争日渐激烈，可能都少不了水母泛滥的锅。但……除了凉拌海蜇头之外，你还可以边看电视边嘎嘣脆地大嚼特嚼水母“薯片”了！

水母“薯片” | foodbeast.com

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 水母泛滥成灾 

/美丽的背后是生态隐患/

水母泛滥问题由来已久。水母以浮游生物、甲壳类动物、鱼类幼体为食，人类活动和气候变化使海洋生态系统发生了巨大变化，水母快速、大量的繁殖给海洋生态环境造成了不小的压力，对沿海工业、海洋渔业和滨海旅游带来了严重的危害。

水母身姿曼妙，但数量过多，就对环境造成影响了 | Pixabay

如果能通过人类之胃解决掉一些渔民们颇为头疼的问题，还给海洋资源的可持续发展带来福音，那何乐而不为呢？早在2013年，联合国粮食及农业组织（Food and Agriculture Organization of the United Nations）就发布过报告称，我们人类完全可以开发出一种特殊的水母食品（来吃掉它们）以应对水母过度繁殖的局面啊！

凉拌海蜇头 | 豆果美食网网友May0930 

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 水母"薯片" 

/要靠吃货拯救地球了吗?/

但目前存在的大部分水母食用方法都比较传统，可能亚洲地区以外的人们对此接受度都没那么高，根据对英语使用区的民意调查显示，许多人认为吃海蜇跟嚼咸橡皮筋没什么区别——此时此刻，就需要轮到丹麦科学家的水母“薯片”计划横空出世了。

用接受度高又有趣的形式改变我们的日常饮食习惯，有时候的确需要科技的力量。来自南丹麦大学的研究人员Mie Pedersen和其团队利用生物物理学和生物化学的专业知识，可以将这种棘手的海洋生物在很短的时间内变成流行文化的一份子——零食。

做成“薯片”，简单又方便 | Mie T. Pedersen 

随着万物被脆片化——比如水果干、蔬菜干等——水母干儿听起来就充满现代感。水母干不但保留着水母本身的纹理脉络，增添了蓬松酥脆感，还较好地保存了营养物质。而达成这一过程的关键因素就是乙醇。简而言之，就是取一只普通的水母，将其浸入96％的乙醇中，放入冰箱几天，拿出来在室温下放置至酒精蒸发。

水母含水量约为95％，找到移除大部分水的方法，你就成功了！| Anders Boe /南丹麦大学

听起来挺容易吧？但这背后的食物制备技术和跨学科的研究背景复杂得让你咋舌。

由于水母体富含有胶原蛋白和弹性蛋白，弗吉尼亚理工大学的材料科学家Justin Barone及其团队觉得，制作水母干实际上更像是一种鞣制过程。传统的水母储存方法是用盐与明矾浸泡腌渍，此时水母仍然是凝胶状态，蛋白会随着食用过程而断裂、变形，就能打造出弹脆的质感。

海蜇头拌黄瓜 | 豆果美食网网友悠哈厨房

相比之下，新方法产生的质地更清脆，更像薯片，几乎不可能变形——此时凝胶状态已经在乙醇的作用下转变成了玻璃态，分子不能轻易地相互移动，必须在咀嚼力下破碎——知道水母干为啥脆了吧。

via abcnews.go.com

但毕竟水母干还是相对单调的，想要吸引住人们喜新厌旧的眼睛，围绕水母干的新鲜尝试还需要深入发掘。科学家们已经开始与大厨们进行了跨界合作——水母干成为了餐饮业有趣且炙手的原材料，从离开实验室的那刻起就注定要成为菜单上不可忽视的一员。 

厨师KlavsStyrbæk表示，水母干与新鲜蔬菜是绝配 | KristoffStiyrbæk