是什么让英国学生浪费食物？_风闻

这是社论前沿第S1296次推送

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编者按

本文推送的是Jessica Clark, Louise Manning于2018年在Resources, Conservation & Recycling发表的题为What are the factors that an opportunity sample of UK students insinuate as being associated with their wastage of food in the home setting?的文章。这项研究的主要目标是调查影响大学生粮食浪费行为与意识的因素。这一研究采用定性研究的方法，对进入英国大学的12个家庭的学生（50人）进行访谈。之后，定性资料将被收集与分析，并制作出主题地图。首先用以假定大学生浪费粮食的行为与意识是如何受影响的，之后用以对这一区域进行深远的研究。

01引言

全球粮食浪费据估计已经达到了16亿吨，其中13亿吨可以食用，价值高达7500亿美元（FAO）。粮食浪费的规模已经对社会、环境与经济产生了巨大的影响。到2050年，粮食产量需要增加50%-70%来养活地球上的93亿人。因此，粮食供应链从种植到收获要更加可持续。

整个英国家庭粮食浪费数量已经从2012年的每年700万吨增长到了2015年的每年730万吨，价值130亿欧元。可以避免的粮食浪费从2007-2012年的21%增长到2015年的26.1%，达到了440万吨。然而没有意识到粮食浪费对于环境、社会、经济产生影响的人们认为这是很自然的事，因为浪费的粮食都会腐烂在土壤里。

文献显示推动人们减少食物浪费的因素主要有两个：对环境的担忧和浪费食物的经济价值。自从2009年，政府和超市已经发起了一系列旨在减少粮食浪费的运动。2005年，政府发起courtauld承诺，之后，发起了旨在于2025年减少20%的食物和饮料浪费的4个阶段的协议。2007年，发起“热爱粮食厌恶浪费”运动。但由于其他显存的社会经济问题，这些运动的成效难以评估。

粮食浪费发生在供应链各个环节（见图一）。供应链越深，浪费粮食所造成的成本也越高。图一揭示了不同阶段导致食物浪费的可能因素。

文献很清楚的表明了粮食浪费是全球的，同时也是英国的问题。如果不采取行动，那么，粮食浪费的影响将难以估量。

02粮食浪费行为及其对于食物浪费数量的影响

消费者的粮食浪费可以分为三个阶段：可以预防的、可能可以预防的以及不可预防的。不可预防的包括正常情况下无法食用的食物，可能可以预防的是指一些人可以食用与引用，但其他人不可以的食物。可预防的是指任何曾经可以食用和饮用，但现在不适合消费的食物（见表1）。

资料显示，销售层面影响浪费的因素主要有：食物的外观、对新鲜产品的错误处理和打折促销。消费者层面主要包括季节、天气、供应以及情绪。

老一辈的人们（例如70岁及以上）可以归为“不能容忍浪费的人”，在二战期间的粮食配给时期，他们会用尽所有的废料和剩余物，对于粮食管理与烹饪也更有见解。相反，缺乏这方面知识的人更加担忧食物的安全风险。

03食物浪费以及与学生有关的行为

在本项研究之前，已经有一些关于意大利和西班牙学生食物浪费的研究，尽管学生们对于食物浪费有更多知识与机会，但他们却努力的找出与此相关的环境、社会与经济问题。

在进一步的研究中，6%的学生搞不清“最好在……之前食用”和“必须在…..之前食用”两词的区别，并且不经过感觉的评价就扔掉了饭菜。表2显示了文化差异之下一周中的家庭食物浪费状况。两个国家浪费的最多的食物都是水果、面包、蔬菜。

相关文献提出了影响大学生食物浪费的相关因素：时间太少、不了解保质期、缺乏与粮食浪费有关的全球问题的了解（图2）。

04方法

本次研究的分析单位是学生，他们受到家庭设施和其他成员的影响。因此，在分析结果时，必须考虑到分析单元并不是独立的，因为家庭一级的社会因素可能会产生影响。这表明应该应用定性而非定量的方法。除此之外，方法采用的是新兴的探索性方法，文献被用来定位研究。

4.1.访谈设计

本项研究采用半结构式访谈的方法，主要面向3-6个人的12个家庭的英国大学的学生。从而建立食物浪费与地方、学生意识、行为的关系。该研究的一大闲置就是学生自己的报告与实际行为不相符，因此采用面对面的访谈来部分缓解这一因素，于2017年2-3月实施，采用一对一的形式来最大程度地创造舒适预防压力、焦虑和不适，并考虑到将参与者的肢体语言作为提高研究者判断的方式之一。主要涉及六个主题：购买习惯、餐厅、保质期、经济价值、社会后果以及环境后果。

4.2.访谈和抽样程序

访谈首先是通过抽样确定的，首先是从单一性别或混合性别的家庭抽样，然后是从不同规模的家庭中抽样（见表3）。对访谈对象的招募是通过机会抽样进行的。

4.3.主题分析方法

每一次访谈的定性资料都被收集起来并进行转录，并进行编码以确定与学生食物浪费的行为和意识有关的主题种类。首先进行编码，然后进行第二、第三和第四层的“轴向”编码，以确定这些概念之间的联系，并将它们组织成高阶和低阶主题。 并在每个编码阶段演示概念之间的关系。

05结果与分析

本次调查的对象，58%是女性，42%是男性，72%从没有正式地在大学学习过食物浪费的知识（见表3）。

5.1购买习惯

学生们是为他们自己还是为了家庭烹饪和购物，对于他们是否写购物清单至关重要。43%的学生（只为自己做饭）从来不写购物清单。20%的学生会根据店铺的大小而写购物清单。相关文献已经论述了提前做计划然后将其贯彻下去的重要性。

5.2.食物浪费的类型以及厨房设备的影响

访谈的结果表明，38%的学生强调他们做了太多的饭，32%的学生没有及时吃光食物，18%购买了过多的食物，12%受到了保质期的影响。当被问到浪费食物的种类时，58%的学生们说他们浪费蔬菜，28%的学生说他们浪费水果，20%的学生浪费牛奶，接下来是意大利面食和土豆，都为12%（见表4）。

31%的家庭食物浪费都可以归咎为烹饪或准备太久，然后扔掉了剩饭剩菜，而非将其冷冻或者留到下一顿饭。本项研究的学生都把缺乏冷藏空间作为影响食物浪费的因素。

5.3.学生们对于保质期的认识

研究显示13%的消费者相信将食物打包在家里很重要，但对于它如何保鲜、防脱水以及提供储存和烹饪的关键信息的作用却鲜有人知。研究显示50%的受访者知道两种食物保质期编码的区别，22%不知道二者的区别，还有28%的学生只知道“use by”而不知道“best before”，46%的学生会在“use by”日期时扔掉肉类。

5.4.学生们对于食物浪费经济价值的认知

32%的学生倾向于浪费水果蔬菜，因为他们认为相对于其他食品，这二者价格更低，更容易获得。另一方面，同等比例的学生更不愿意浪费肉类。

许多的受访者不能理解食物浪费的累加价值，并对其如何逐月逐年累加感到吃惊。

5.5.学生们对于食物浪费的环境影响的认知

研究显示大学生对于食物浪费的环境影响，学生们有不同程度的认知，61%的大学生很担心其影响，23%的大学生受访者同意“食物最后都是烂在土里”的说法。

​5.6.学生们对于食物浪费的社会影响的认知

食物浪费的消极社会影响是如果食物被浪费这会影响供需平衡，导致粮价上涨，对于低收入者产生消极影响。相反，如果多余的食物可以确定、收集和分配就会对那些面临粮食危机的人产生积极影响。

5.7.影响食物浪费的主要因素

在这一研究中，没有人提及环境是改变食物浪费的推动因素。缺乏对社会或者环境的担忧意味着34%的人主要是为了省钱，虽然这并不明显。受访学生能够大致估计出他们在一个星期内浪费食物的价值，更倾向于浪费水果、蔬菜而非肉类。

在省钱之外，对于食物浪费的价值有更深的认知和粮价上涨可以被看做是改变粮食浪费的推动因素。资料显示，年轻一代认为他们太忙，有许多比改变食物浪费更重要的事，除此之外，单一的食物保质期、改善的食物安全也有一定作用。（受访者的几大观点见表5）

表6是一个二级、三级、四级的轴向编码，它形成了食物浪费的主题地图。之一地图有6大主题，是通过对影响因素和学生浪费粮食行为与意识的关系的综合与分析得出的（图3）。

06讨论

之前的文献已经揭示了学生们最有可能在准备、烹饪、或者提供了太多食物时产生浪费。然而，主题地图论证了学生们在购买、准备、烹饪或者自己准备自己饭菜时造成的浪费。一定程度上缺乏冷冻设备、学生们吃自己喜欢的饭菜，不做或者不遵循购买计划，商店打折的诱惑、缺乏对保质期的认识也是影响食物浪费的因素。

这一研究有几大限制：样本组基本都是大学生，并且采用的是对话的方式。这一研究发现四大障碍影响了大学生的食物浪费的意识：太忙或者有更重要的事，相信只有大量浪费食物才会浪费钱、不能察觉到食物浪费的价值是零售店支出的一部分以及便宜的食物更易获得。

Steg和Vlek考虑了那些提高或者抑制环境行为的因素，即成本与收益、道德与规范以及其影响。同时他们提到，设备的可获得性、个人心理特征（例如习惯）也是这一研究的一个特征。

07结论

本项研究清楚的论述了存在许多影响大学生浪费食物行为的因素，这些因素使得这一问题的解决更加困难。缺乏对于食物浪费的经济、社会、环保影响的认知、以及“我太忙了”的态度也发挥了一定作用。因此，从多个角度来处理大学生的食物浪费就极为重要。