这部100多集的纪录片，刷新了我对中国“美”食的三观_风闻

来源：微信公众号“走着瞧旅行”

文 | 大fairy

现在的美食纪录片，对想减肥的人来说，实在是太太太太太“残忍”了！

《风味人间》是美食与国界的分子催化反应；

《人生一串》是孜然与烤肉对灵魂的拷问；

更别提《舌尖上的中国》，那简直是中华美食的百科全书。

就连早餐，任性起来，都能拍出个100多集，就如这部横空出世的纪录片——《早餐中国》。

看了它才知道，原来早餐，远不止豆浆油条包子。

有湖南长沙，老板用土罐煨5小时，好“嗦”到昏厥的肉丝粉。

有贵州凯里，用秘制番茄酱泡成的神仙级的开胃美食——酸汤粉。

有底部焦黄酥脆的水煎包，和开锅即空，排队都吃不到的猪油渣烧麦。

还有陕西西安，暖心又暖胃的大碗杂肝汤。

难以想象，当你习惯性忽略早餐时，这世上还真的有人，几十年如一日的早起，守在早餐铺门前，等待美食出锅，把早餐吃出了不可辜负的奢侈感。

这部《早餐中国》，除了会让人忍不住流口水，也会让人不禁在心中立下flag：

明天的早餐，我一定要好好地吃。

湖南长沙：硬核弗兰崽在线“销魂”嗦粉

“那个长得像猴子的是我爸，那个长得像猫头鹰的是我妈。”

“学义米粉店”老板的儿子一出场，就自带“熊孩子”BGM音效，一语惊四座。

从4岁开始吃粉的他，提起粉，更是滔滔不绝：以前吃面，觉得面干巴巴的，不好吃，就换成了粉，像这样：

直到老爸一句话醍醐灌顶：崽呀，你咋是吃粉，要嗦，晓的不咯？

从此，作为一名正宗的湖南伢崽，他与粉再也不可分离。

在线演绎“好嗦到昏厥”

开了23年，店里的粉，只有肉丝一种，可就是这唯一的肉丝粉，成了老街坊们每天都赶早打卡的功课。

猪后腿骨熬制的汤，前一天两点钟开始熬，一熬就是十几个小时，入味又醇厚。

至于猪后腿上的瘦肉，也要入土罐煨两三个小时，新鲜到连走过的邻居都要感叹一声“货真价实”。

至于粉，更要烫过的才好吃。烫过的粉，更弹、更有嚼劲。

这样的一碗粉，码上肉丝，浇一勺大骨汤，卧上一个黄白相间的荷包蛋，再来场与小菜的相逢，酸豆角、酸菜、榨菜、蒜蓉不止调味，还能增色。

而会“嗦”的食客总要再多加点辣椒、萝卜。

一切就绪，起筷搅一搅，趁着热气升腾，狠嗦一口，口舌的快感一瞬间蔓延到心里，带来味蕾和胃里的双重满足。

再喝几口大骨汤，食欲的盛宴来得如此简单浓烈。

这样的粉，一碗8块钱，老板是个实在的生意人：店里都是老顾客，不新鲜就不行。

长沙人的一天，就从早起嗦完一碗热腾腾的肉丝粉开始了。

广东汕头：朋友，猪血汤和潮汕粿汁，了解一下？

潮汕人讲究吃食的程度，是能在全国排上号的。

传统的潮汕猪血汤，配料有大肠、粉肠、猪肺、猪肝、瘦肉和海鲜。但即便如此，一碗猪血汤的灵魂，还是藏在主料猪血里。

“海记猪血汤”的老板，被网友封为“汕头冯绍峰”，每天清晨五点钟，亲自去市场采买最新鲜的猪血。

新鲜猪血，颜色新鲜，手感扎实

而老板娘，去市场采买新鲜的配料，瘦肉选的是猪的“前栏肉”，爽口脆嫩，是猪血汤的完美搭档。

潮汕人吃猪血汤，也时刻牢记养生。

每碗猪血汤，都会搭配一种当地特有的蔬菜：

益母草负责活血化瘀，枸杞叶可以清肝明目，而真珠花菜又是老少皆宜的清热解毒，更是令人难以拒绝。

来自食客的评价更是有天生的道理：

第一次来是因为我看他家店里很热闹，因为我们潮汕地区，一般热闹的饮食店，都肯定有它的独特之处。所以我就进来尝试了一下——哎，不错啊。

店里的“神仙蘸水”更是大受好评。潮汕辣椒酱和鱼露的搭配，更有中和猪杂腥味的功效，简直完美！

即便在熬过最深的夜后，这碗猪血汤也能治愈你。

让广东人深爱的，除了猪血汤，还有潮汕粿汁，粿皮搭配卤水，不管钱多钱少，都是一样的吃法。

“同益老牌粿汁”店里，老板娘管粿皮制作，老板负责粿汁卤水“研发”。

粿汁早餐铺的生意不大，门道却不小。

卤水花样从猪肠、猪肉到猪杂，从卤蛋到时蔬，应有尽有。食客现点现加，丰俭由人，对此，老板也信心十足：

“猪肠不能太咸，太咸就不好吃了，那肉的口味就要重一点。”

而粿汁主角——C位出道的粿角，也由当季新米制成。

老板娘每天七点半泡米，十点多磨浆，本地大米经传统石磨的“点化”，瞬间化身黏度绝佳的米浆。

平底锅架起，点火，摊皮，一气呵成。

​一张好的粿皮，表面要遍布气孔，这样在它成为粿角下锅时，才能充分吸收粿汁里的卤水，既保证了入口爽滑有嚼劲，也中和了卤汁里的油腻感。

粿角入锅烫过捞起，卤蛋切半，猪肠等各色卤味码上，最后，伴随着一勺香气浓郁的卤汤浇上，粿汁上桌前最后的仪式感也随之完成。

午后客少，老板沏了一壶功夫茶，享受例行的休闲时光，而另一边的后厨里，老板娘在赶制粿皮。

老板曾在广州做“广漂”打拼12年，三年前刚回来，帮老板娘打理这个早餐铺。尽管十二年间聚少离多，但此刻能团聚，便是幸福。

街道会变，但情怀却始终不变。

同益老牌粿汁地址：汕头市金平区同益路30号之105  

福建抚市芋子包：吃饭要趁早，来晚了就没有了

福建抚市车站对面的“阿兵小吃”，开业时间不长，却凭着一碗炒饭和一颗芋子包，征服了一方食客。

炒饭是老板兵哥的拿手绝活，出锅的每份炒饭都颗粒分明，但真正让人胃口大开的，却是炒饭里的秘密武器：自家腌制的酸菜。

顾客：这酸菜有没有得卖？

兵哥：没有，没卖的。

想吃炒饭，就得每天赶早来大排档。因为兵哥炒饭用的冷饭，每天四五点蒸好，只蒸四五十盒，卖完就不炒饭了。

完美诠释了“吃饭要趁早，来迟就没了”的精髓。

本以为后到的食客没有口福，谁知道更引人食指大动的，还是芋子包。

滚圆的芋子包，外表看起来跟汤圆并无二样，可内里的乾坤要大多了。

馅料是猪肉、笋干、目鱼和香菇，外皮掺入的是手打芋泥。入水蒸熟，香气四溢，虽然刚出锅的芋子包特别烫，但却是芋子包最好吃的时候。

皮面Q弹劲道，馅料饱满多汁，入口慢嚼，愈发显得细嫩香甜，柔软可口。

虽然开了五六年，但阿兵小吃这个招牌却是今年才取的，在这之前，这家早餐铺的代称是：

车站对面那家卖芋子包的，大名远扬到连龙岩的食客都慕名前来。

兵哥兵嫂以前在外打工，兵嫂觉得给人打工不自由，自己开店比较自由，但兵哥却并不那么认为。

“不自由，基本上所有时间都在店铺里做事，也没法陪家人孩子。”

但是，一家人能够齐齐整整地在一起，再不自由，也一种自由。

正如兵哥最喜欢听的那首《海阔天空》一样，早餐店铺虽小，也一样有海阔天空的梦想。

中国人的早餐，几乎是一地一特色，而南北的差异，从每天的第一顿早餐上，就已完全显现出来。

你爱吃山东的杂粮煎饼，我偏爱上海的糯米团；

你喝不惯北京的油条豆汁，我却认为这是至上美味；

兰州人用一碗有肉有汤的牛肉拉面唤醒一天，武汉人随手就在街边，拌出一顿香气浓郁的热干面；

你，多久没有好好吃过一顿早餐了？

你也许习惯了，在街边打包一份简陋却快捷的早餐；

又或许习惯了在公司的微波炉里二次加热早餐；

甚至，你也许有了不吃早餐的习惯，还调侃自己：90后的身体，有个90岁的胃。

有多少人，每天奔波早起，却唯独忘了，当地最好吃的早餐是什么。

别让忙碌，消磨了生活的元气。想要吃一顿好的早餐，比早起更重要的，是享受生活的初心。

说到底，那个你最应该善待的人，是自己。

一个用心吃早餐的人，生活一定不会太差。

因为比起冰冷的快餐，行色匆匆的人流面孔，那些能坐下来，安稳地吃一顿早餐的人，才是最懂得敬畏生活的人啊！

既然早起，就能打卡幸福，那为什么不试着从一份优秀爆表的早餐，开始元气满满的一天呢？

生活不易，对自己好点，很值得。

愿你在那口用心等待过的早餐里，吃出平凡生活中，最不可辜负的味道。