什么！喝啤酒居然不让我加冰？_风闻

对很多人而言，啤酒是最早接触的酒类。相聚或告别的餐桌、夏天的宵夜，啤酒都随行在侧，它似乎承载着我们的所有情绪。但吊诡的是，如果酒界也有鄙视链的话，啤酒似乎又总是在最底端，这其实正是大家对啤酒的误解。

实际上，在国外，啤酒一直是一种雅俗共赏的饮料，甚至很多革命者也常常是酿酒师，乔治 · 华盛顿的黑啤酒秘方至今仍保存在纽约公共图书馆里；托马斯 · 杰斐逊在蒙蒂塞洛的家里定期酿造啤酒；演员麦克拉克伦甚至说：“没有什么疾病不能被光荣的苦啤酒所治愈。”

而对于我们来说，我们一边享受着啤酒，一边却对啤酒知之甚少。为什么啤酒不能加冰块？啤酒中的气泡有什么作用？用什么容器喝啤酒效果最佳？这些问题似乎从未在思考之列。所以今天，我们就对这些问题一一进行解答，希望带着大家一起成为“懂酒之徒”。

毕竟，了解啤酒，才能更好地畅享啤酒。

为什么不能在啤酒里加冰块？

酷热的夏天，在啤酒中扔进两个冰块以换取凉爽的口感似乎是常规操作，但这样真的是对的吗？不然。长久以来我们习惯性地认为啤酒喝的时候应该是“冰凉的”，但由于啤酒风格的不同，喝酒的温度值得我们再三考虑。

**酿酒师花了很多时间做实验来决定啤酒端上桌时的完美温度。**比如38华氏度（约为3.3摄氏度）就是我们喝到生啤的最佳温度，也是大多数酒吧会选择的温度。

如果温度低了，那碳酸气体就无法从液体中释放出来，啤酒味道就会变得平淡；而如果温度较高，哪怕只是高了半度，就很可能会使二氧化碳气体和液体分离，导致大量的泡沫产生，有些酵母的醛类物质或香气会随着温度的升高而分解，啤酒的味道由此变得糟糕。

回到最初的问题，为什么不能在啤酒里加冰块？正如上文所言，因为啤酒应该在正确的温度下使用，也就是说，它已经是冰凉新鲜的。如果你感觉想加冰，那么你的啤酒就太温了。另外，冰块融化时会稀释啤酒，搅乱配料的原有比例，使啤酒丧失掉原有的完美风味。这样看来，是不是有些得不偿失呢？

为什么啤酒瓶常见的颜色是棕色或绿色？

为了让自己家的啤酒更特别，酿酒师或各大品牌们千方百计地让瓶子变得个性化。新比利时年酒厂在瓶颈和瓶身交界的地方用突起的环形显示名称；百威的酒瓶上有一只鹰的商标标识，即使撕掉标签，人们也不会弄错品牌。

但即便如此，我们还是会发现啤酒瓶最常见的颜色是棕色或绿色的。这里就不得不提到啤酒，尤其是啤酒花啤酒的头号天敌——阳光了。啤酒花是啤酒四大原料之一，阳光照射到啤酒花上时，蓝色紫外线和啤酒花里的阿尔法酸发生消极反应，产生一种臭味。

虽然啤酒的历史非常悠久，但把啤酒装到玻璃瓶里的时间却不太长，从19世纪中期才开始。最初因为技术的局限，只能制出绿色玻璃，而且人们发现绿色酒瓶可以延缓啤酒变味，所以19世纪末人们就专门生产绿色的玻璃瓶来装啤酒，绿色啤酒瓶的传统也就因此被保留了下来。

到了20世纪30年代，人们偶然发现装在棕色瓶子里的啤酒即便长时间放置以后，味道依然一如最初，也就是说棕色玻璃吸收光照的作用更好，所以后来使用棕色瓶子的啤酒也就多了起来，而绿色酒瓶的传统也没有被抛弃。

啤酒中的气泡有什么作用？

在喝啤酒时，我们总会不自觉地被酒杯顶部堆叠的泡沫所吸引，而它们都源于啤酒中的气泡。

在啤酒的发酵过程中，酵母吸收了麦芽汁里的糖分，产生酒精的同时，也释放了二氧化碳，这就是气泡的最早来源。而随着分子科学的进展，酿酒师又得以把额外的碳酸气体加入啤酒中，以获得更加刺激的口感。不过，在一些啤酒专家看来，这种做法破坏掉了啤酒天然碳酸作用带来的柔和口感。

当光线穿透杯子，细小的气泡从杯底纷纷浮上去，自带几分灵动与奇妙。而它们的作用并不局限于外观。事实上，每一个小小的气囊都像一个载体，把极为重要的香气带到了液体表面。

同时，每一个气泡的爆裂也都是在制造（或去除）啤酒表面的泡沫，这些泡沫可以让啤酒花的苦味和酒精的刺激变得柔和，从而使口感更加清爽，令人愉悦；而当人们喝酒时，它又会起到搅拌的作用，当它在舌尖上激烈舞蹈时，才让喝啤酒的感觉变得更加生动。

用什么容器喝啤酒体验最佳？

如果用一次性塑料杯来喝啤酒，你可能会有一种“暴殄天物”的感觉。同样的，如果想全面品鉴啤酒，包括它的外观、香气、味道，那么你需要一只正确的玻璃杯——薄玻璃杯。因为它能让你的啤酒更凉爽，香气更清新。

可能你会跟我一样觉得莫名其妙，但事实上，较厚的玻璃不仅会吸收身体的热量，还会把啤酒里的寒气一起带走，导致啤酒升温得更快，最终毁了啤酒的香气和风味。

而较薄的玻璃只带走少许啤酒的低温，从而使啤酒保持更长时间的凉爽，因此也更接近酿酒师的本意。除此之外，薄玻璃杯还能让我们更清楚地观察啤酒，包括颜色、逐渐上升旋转的气泡、以及其它美好的视觉细节。

**不同的酒杯形状对啤酒的风味会产生不同的影响。**杯口宽、开放型的酒杯，香气会扩散开来，比较适合香味丰富、奔放的啤酒；相反，窄口杯会锁住香气，更适合香气复杂，需要细嗅的啤酒。讲究的比利时人甚至为了感受最完美的香气和味道，坚持为每支酒都配专门的酒杯，在啤喝酒这件事儿上，可以说是“仪式感”十足了。

正****确的倒酒方式是什么？

其实这是个很复杂的问题，倒酒方式取决于啤酒的种类。比如在倒百威或米勒这类酒时，一定要动作缓慢轻柔，因为这类酒一不小心就能倒出一整杯的泡沫。

而为了不让啤酒产生过多的泡沫，我们通常会选择先把杯子倾斜，慢慢地把啤酒倒下去，等到快满时再把杯子直立起来。从技术上来说，这是对的。但在《如何畅享啤酒》一书中，给出了另一种有趣的倒法。

《如何畅享啤酒》

[美] 约翰 · 霍尔 丨 著

张潍丨译

2019年5月 未读 · 生活家 丨 出品

选择一个干净的玻璃杯（因为任何油渍或是清洗剂的残留都会破坏啤酒的泡沫），**接着把酒瓶高高地举在杯子上方，对准酒杯中央，快速把酒倒到杯中。**如此一来，随着液体的翻腾，会冒出大量的泡沫，让香气得到更自由的散发。但记住，最后要在泡沫与杯子边缘之间留出部分空间，让香气聚集和散开，给嗅觉留出发挥的空间。

不得不说，除了啤酒的倒法，在这本书中，我还收获了许多关于啤酒的“干货”，从啤酒的原料到口味；从第一批现代的啤酒先锋如何使啤酒形成了我们今天喝到的风味，到广告在啤酒销售中所起到的关键作用，关于啤酒的点点滴滴，似乎都能在这本书中得以了解。

或许，作为很多人的情绪出口，跟其他任何酒类一样，啤酒也需要被珍重对待。牛饮只会是囫囵吞枣式的浪费，慢慢欣赏、品尝它的滋味和精妙之处，比“一口闷”来得丰富、美妙得多。

互动话题

你有哪些关于啤酒的故事？

你还想知道哪些关于啤酒的小问题？

编辑 = 镜子

图片来源 = GIPHY、网络

商务合作  [email protected]