上海生煎，天下第一！_风闻

来源丨上海去哪吃

要说上海最具代表性的小吃，

当然是阿拉最爱的生煎馒头！

一客生煎配一碗咖喱牛肉汤，

走胃更走心，人生无所求！

①

上海生煎，天下第一

曾看到网上议论说上海生煎不好吃！

死面？皮厚？馅腻？齁甜？

魔菌万万不能忍啊！说生煎不好吃？！

对不起，您怕是吃错了吧？！

怕是没吃过正宗好吃额生煎馒头吧？！

关于上海生煎的差评**▽**

看完简直气炸了！不能忍！

生煎可是世界上最美味的小吃了！

绝不接受对生煎有任何差评，

上海生煎，天下第一！

雪白松软的面皮，饱满紧实的肉馅，

香浓滚烫的汤汁，焦香酥脆的底板，

人生都因这只可爱的生煎美妙起来！

小小生煎对阿拉上海宁来说，

已不仅仅是一种寻常美味，

更是一种深耕于心的情怀！

一份挥之不去的记忆！

一段的浓得化不开的乡愁！

只有在上海，

生煎才是“馒头”而不是“包子”！

只有在上海，

才有剪不断理还乱的“生煎情结”！

②

上海滩最全生煎指南

小小生煎就是有神奇的魔力！

这里我们不分发酵&半发酵，

不纠结皱子到底朝上&朝下，

也不追究皮薄皮厚汤多汤少，

不分流派只管好吃各有所爱！

这份生煎指南请收好，足足20家！

都是上海人亲自吃出来的！

还附带了详细拔草指南！

1

金彪生煎王

上海肉馅最大的生煎

金彪生煎王就在乍浦路美食街上，这条街兴起于上世纪80年代，全盛于90年代中期，是上海最早的美食街之一。如今，很会辉煌时代的美食相继落幕，仅存金彪这颗遗珠。

店面略显陈旧，十几年过去了，还是曾经的老样子，门口一口大锅，用来出品生煎，每次开锅，热腾腾的雾气弥漫，香飘整条街。

但是店内打扫得干干净净，特别是制作间。魔菌想进去拍几张，老板大手一挥：随便拍！对自己店里的卫生和食材就是这么自信！全透明，擀面，包馅，煎包，无可挑剔。

吃货们赞誉最多的是它丰满的肉馅，真的很走心！薄薄的皮子，包裹了整颗肉团！汁水也超级丰富，夹的时候也要特别小心，不然皮子很容易被筷子戳破，汁水就止不住淌出来。

拔草指南：别看这家生煎店破破的，吃到最后奇迹出现了！

详细地址：乍浦路336号

**价格：**14元

2

大壶春

86年老字号，上海生煎的真模样！

最经典的老字号之一，86年历史，米其林必比登推介餐厅，是上海一张响亮的招牌。

但对于吃着大壶春长大的老饕们而言，这些似乎与它没多大关系，他们所迷恋的，是念念不忘的老上海味道。肉心帮、全发面、面皮敦厚、卤汁入味，保持着“清水派”的一贯传统！现在尝一口，依然是小辰光的味道。

值得一提的是大壶春那口熟铁锅，气场十足，伴随着嘎嘣脆的炸裂声，煎出来的生煎底板够脆！客人们围在这里等热腾腾的生煎出锅，就像看风景！

起盖出锅那一刻最为壮观，原先雪白玲珑的一锅面胚，变成饱满臌胀的小馒头，在油和水汽中微微颤动，香气扑鼻。

**详细地址：**云南南路89号

价格：18元

3

阿德生煎

一年卖出2500000+的平民生煎

如果偏爱汤汁丰富的生煎包，那阿德会是一个最佳的选择。阿德生煎的老板阿德先生，原是吴江路小杨生煎的员工。

8年前，阿德带着满身技艺，自创门户，和弟弟一起在龙华西路开起了属于自己的生煎店，延续“吴江路”的传奇……

阿德生煎属于典型的浑水派，半发酵，收口朝下，胖乎乎挤挤挨挨，齐整整在锅中排列。皮薄馅多，汤汁鲜甜，喷涌而出，很多人都说：可以吃到颠峰时期小杨生煎的味道。

店里每天排队买生煎的人很多，老板从不把漏了汤的生煎卖给客人，漏了就扔，良心店家！

拔草指南：上海最嗲平民生煎，公然叫板大壶春！年卖2500000+只！

地址：龙华西路219号（近龙吴线终点站）

人均：12元

4

光头生煎

叱咤山阴路，虹口人都知道

光头不是随随便便叫的，老板是光头，员工也是光头，并排2个门头扎台型，左边卖生煎锅贴，右边吃面，虹口申花球迷的主场，远客冒着被贴罚单的风险也要来。

半锅生煎半锅锅贴泾渭分明，在油和水汽中微微颤动，香气扑鼻，一开锅就卖完，根本没得剩的！

半发面皮加了肉皮冻的浑水肉馅，同属“汤心帮”，老底子的咪道算是留存了下来。

吃的时候可千万要当心，小心里面的肉汁飚出来，滋伤他人！加了酱油调味的肉馅甜津津的，非常符合上海宁的口味！

拔草指南：生煎锅贴“双雄”，一开锅就售罄！叱咤山阴路，虹口人都知道！

地址：山阴路139号(近吉祥路)

人均：15元

5

沙富小吃生煎锅贴大王

静安寺开了23年的神级小店

开在静安寺的“神级”小店，环境-0分，味道100分，服务100分，10+平方米的小店，4张桌子紧紧凑凑，炉子就支在门口！即便如此，店里依旧门庭若市。

店里主打生煎、锅贴，掀锅的刹那，一只只胖乎乎的生煎，在腾起的水汽中慢慢浮现。随之荡出的香气，一把抓住了路人的鼻子。

这里的生煎属于“汤心帮”。吃的时候，先咬一小口，吮干汤汁，否则可能会360°飙汁哦！

底部煎的酥脆，一咬咔呲作响，鲜甜的肉汁渗进皮子中，超级满足！

拔草指南：静安寺开了23年的神级小店，环境-0分，味道100分！

地址：万航渡路218号

人均：12元

6

白玉兰面包房

一年365天都在大排长龙

白玉兰面包房从1992年创立到至今，开了27年就火了27年，门口的队伍从来就没有断过，寒冬腊月的依然门庭若市！

店里的白脱小球一天要卖出10万个！但很多人只知道白脱小球，却忽略了这里还有很多很多最青睐的老牌点心。

尤其是生煎，在锅子里煎的时候，只在中间排成正方形，留出周围的空间，锅子转动的时候，唰地热油翻泼上来，香得不得了！所以这里的生煎个个饱满，没有一个破皮的，汤汁多不多得看运气，但底子是魔菌吃过最脆的，没有之一。

吃的时候可要当心，说不定什么时候大肉馅就轱辘滚出来了！

拔草指南：开了26年就火了26年，一年365天都在排队，老底子上海人都离不开！

地址：天钥桥路100号（近辛耕路）

人均：26元

7

老鸿盛9号饭堂

魔都生煎界“飚汁王”

这是魔菌挖地三尺，帮侬挖出的一家旮旯街角店，咪道人气样样不输老字号！从早上开门火到晚上打烊，色色一一，一定要藏藏牢！

小店开在浦东南路和浦三路交叉口，老板直接把锅子露天摆着，拍着胸脯的自信。每天早晨，小店里升腾起第一缕香气，唤醒一整条街。

早起买菜的阿姨妈妈、背书包上学的学生、迎风上班的白领，都在这一片香气中迈不开步子，只等新鲜出炉的生煎自动“咻咻咻~”飞到你的纸袋里！

生煎褶子朝下，底板煎出了脆麻花般的口感，咬开后汤汁滴答，喷涌而出，嗲唷!

拔草指南：深藏不露！魔都生煎界“飚汁王”来了，米道人气不输任何老字号！

地址：浦东南路2551号

人均：15元

8

晓燕生煎

老板娘满口上海话，秒回小时候！

全上海只此一家，走过不注意很容易错过。老板是一位上海阿姨，特别热情，满口地道的上海话！问到“为什么起这个店名的时候”。阿姨亲切地说，她的女儿叫晓燕。

店里主打锅贴、生煎，都是7元一两，价格实惠到不行！排队的时候听着锅里滋滋的声音，闻着香味，饥饿系数又会上升！

生煎滋啦啦地下锅，烘得焦黄，吃起来嘎嘣脆！肉质饱满，鲜美多汁，猛地一咬还有爆汁的快感！小心飚一身噢！配上店内的招牌肚肺汤，是舌尖上的美味！确实是打从心底里的喜欢！

拔草指南：轧闹猛！长宁区“10大排队奇迹 ”，没熟人带找不到路！

地址：长宁区定西路1226号

人均：15元

9

三两春

黑芝麻厚的像是不要钱

浦三路上的三两春生煎，一到饭点，就成为整条街上人气最旺的崽。黄色的门头也是格外醒目，像是风向标的一样的存在。

这里的生煎是最为传统的全发酵生煎，口感和大壶春类似，火候恰到好处，皮子松软，肉馅弹牙，底板焦香，厚厚是黑芝麻铺满整个生煎。

其实它的老店开在崂山路上，装修很复古，上海老味道，墙上的老照片，八仙桌凳，老式的电风扇，五斗橱都有……在这样的环境里，坐下来吃一客生煎配一碗肚肺汤，舒服！

拔草指南：首次曝光！住在浦东「临沂新村」，全上海人都羡慕。

老店地址：浦东新区崂山路664号（近潍坊路）

新店地址：浦三路26-1号

人均：17元

10

煎子生

生煎包里的“尖子生”

煎子生，一家以“尖子生”自居的生煎馆，装修很文艺，高高的装饰架上满是绿色盆栽植物，以及排列整齐的书籍，可以随手翻阅，是一家散发着文艺气息的店，可以安安静静吃个生煎包。

任何时候路过，门口都挤满了客人，伸着脖子向里探望，被那股想起勾得挪不动步子。

不需要拿菜单点单，直接手机扫码关注，点单付费，特别方便！刚出锅的生煎上面撒了不少白芝麻，咬一口汤汁很多，鲜肉馅适中，底脆香味道不错，不愧是生煎届的“尖子生”。

地址：五角场、新世界大丸百货、凌空soho店等多家门店

人均：26元

11

东泰祥生煎馆

成功“申遗”的一只生煎

敞亮的生煎制作间就坐落在店堂中央，每一步都慎重严谨。生煎制作的所有环节，从揉面、打肉馅到煎制，全都在这里完成。

凭借半发酵技术，东泰祥成功申请到“非物质文化遗产”，大有来头，店门装修高端，而且24小时营业。

半发酵的面皮微带松软气孔，褶子朝下的底板煎出了脆麻花般的口感，咬开后汤汁滴答，却不会喷涌而出，倒进勺里，刚好铺满底部的一小勺，一切都是拿捏得当，绝不失了分寸，仿佛低调的炫技！

地址：重庆北路188号（近大沽路）

人均：22元

12

阿三生煎

敢和上海任何一家生煎相媲美

阿三口号很霸气——“敢和上海任何一家生煎包子相媲美”。创始人还是小杨生煎的老员工，后来分家单干，和前面魔菌提到的阿德生煎属于统一流派。

如今阿三也是开出了多家分店，大有雨后春笋之势！生煎个大皮脆，馅料十足，汁水浓稠，搭配起他家的牛肉粉丝汤，口感也是一流。

地址：龙茗路2676号

人均：15元

13

舒蔡记生煎

上海弄堂生煎的典型代表

一家在市井街巷卖了三十多年生煎的老店，老早只叫蔡记生煎，从最初的一角两分，卖到如今的六块，简陋的环境，但并不影响它成为很多人心目中最好吃的生煎馆之一，绝对是值得让上海小囡深深留在记忆里的味道。

个头小小，半发的面皮，微有些松软，底煎得脆脆的。没添加任何酱油，肉芯很紧实，也很新鲜。这才是熟悉的儿时味道，未必最好吃，但却很温暖。

地址：云南中路146号

人均：10元

14

丰裕生煎

哥哥张国荣生前最爱的生煎

丰裕瑞金二路上的南昌店最好吃，每天都能看到好多阿姨在这里排队等着出锅的生煎，刚一出锅就会被抢购一空。

如今也开了很多分店，生煎依旧坚持着其貌不扬的素颜，面皮稍厚，有一定的支撑力，煎出来是圆鼓鼓的，胖乎乎圆溜溜，非常可爱。

典型传统的清水生煎，微汤、脆底、松面、紧肉。还是原来的搭配，原来的秘方，芯子肉馅比例适当，不会过大一块抢了生煎皮的风头，调味也是正常的上海味道。

拔草指南：别再去田子坊了！这条附近的小路才是真正的美食天堂，老饕才知道！

地址：瑞金二路41号(近南昌路)

人均：14元

15

小杨生煎

最受争议的一只生煎

魔菌想了很久要不要把小杨放进这份攻略里，毕竟大受争议！小杨生煎和大壶春感觉非常不一样，后者是老派传统的做法。想想还是放上来，因为大家一定会想念当年吴江路上的那个味道，底脆皮薄汁多，加上一碗鸭血粉丝汤，让人想念。

不少吃货评论说小杨生煎皮薄汁多，像是改良的生煎“汤包”，不像正统的生煎“馒头”。虽少了老派生煎的风韵，却多了一份现代感。虽饱受争议，然而毕竟遍地连锁，还要保持品控，确实不易。

如今的小杨花样百出，比如去年的网红“初恋生煎”，走在魔都生煎的时尚前言了，年轻人热衷于追捧，倒是挺好拍的。

地址：多家门店

人均：18元

16

许记生煎

只有外卖没有堂食

好吃又亲民的小店，门面小得不能再小了，却藏不住他家的美味，门口排长龙是常有的事。

专卖生煎，而且没有堂吃，他家生煎的皮很有韧劲，底煎得脆脆的，蘸点香醋，真是一口不过瘾！他家的锅贴也强烈推荐哦！

地址：共和新路4701号

人均：11元

17

敲三记

1930年的上海生煎馒头

敲三记，念作上海话叫做“拷三记”，蛮有意思的店名，其意思上海人都心照不宣！装修倒是很文艺，细节也是很用心，看得出老板很有情怀。

他们家生煎品种很多，传统鲜肉生煎，咸蛋黄生煎，鲜虾生煎，菜肉生煎。传统鲜肉生煎是经典，半发面，汤汁少少，面皮厚厚，是跟“大壶春”一个路数的生煎馒头，厚厚扎实的皮，最喜欢的是里面那块圆润的肉，纯肉馅，扎实！

地址：茅台路179号LG2

人均：25元

18

吾煎道生煎馆

上海最高颜值生煎

门口有黄包车，内里有老照片海报，打老上海路线，风情满满，噱头十足。

生煎同样如此，三色生煎在魔都不多见，颜值高，按口味和馅料区分颜色。鲜肉的是原色皮，荠菜的皮子做成了绿色，芝士鳕鱼做成了黑色，品质和口感对得起这份噱头。

地址：东安路562号绿地缤纷城WB107

人均：29元

19

无名生煎

好吃的生煎都不需要冠名

开了NNNNN年的老店，生意一直都特别火爆。生煎属于混水派，底焦脆金黄，汤汁丰富，肉馅饱满。

取名“无名”，估计就是想破头皮也没想出个名字，干脆偷懒就用这个名字。不过那又何妨，好吃的生煎都不需要冠名。

地址：昌里东路516号（近南码头路）

人均：14元

20

飞龙生煎

一口下去，汁水飙到对岸！

以前开在四川北路上，很多人说，第一次吃到的时候，简直惊为天人！半发面工艺做的皮，一只生煎，可以取出一汤匙的汁水！不是盖的！咬一口喷涌而出，经常看到店里食客飙汁到对岸，果然和店名迷之呼应！

环境就不要谈了，虹口足球场附近也就不要太在意，排队的队伍你是永远看不懂的。

除了生煎，还有鸡肉卷、里脊肉、咸甜豆浆……卯足了劲点，20元封顶！

地址：东体育会路25号

人均：20元！

③

上海生煎和它的黄金搭档

上海人一天不吃生煎就浑身难受，

天天吃难道就不会吃腻吗？

这里魔菌可要再次跟你科普了，

阿拉上海人吃生煎花头精老多额，

可以和其他小吃搭配出很多组合，

样样米道好，上海懂经吃货都吃过！

· 生煎和咖喱牛肉汤·

生煎和咖喱牛肉（粉丝）汤，拆不散的CP！老底子上海人称它：咖喱牛肉线粉汤！多少年下来，已是食俗惯例。

黄辣辣的咖喱牛肉汤里，切得薄得不能再薄，漂着几点葱花。一口馒头，脆皮嫩肉，一口汤，麻辣鲜香，既乐惠，又满足。

· 生煎和鸡鸭血汤·

除咖喱汤之外，鸭血汤和生煎也是绝配，是上海人早饭的腔调担当，满满的老辰光味道！

小小一碗，鸭血给得很多，切成小方块，一口能吃好几粒，纯正的鸭血口感滑嫩可口。

· 生煎和小馄饨 ·

很多时候，小馄饨都是以独立的小吃身份存在。阿拉上海人指的小馄饨，是那种薄薄透透皮子像轻纱一样的鲜肉小馄饨。

薄如纸，半透明，汤底一半为猪油或麻油加开水和细葱花，吃的时候再加少许鲜辣粉，湿湿乎乎和生煎琴瑟和鸣。

· 生煎和双档汤 ·

生煎的第四任搭档，不得不提儿时吃得最多的汤点——双档汤。其实一碗汤里有两只油豆腐两只百叶包的就叫“双档汤”，单只油豆腐和百叶包的就叫做“单档汤”。

物资匮乏的年代，正宗的双档、单档，配一客生煎馒头，身心俱暖，一本满足！

·生煎和豆腐花 ·

豆腐花和咸浆的制作工艺差不多，只是主角换成了豆腐，口感更饱满，也更容易和各种佐料巧妙的融合在一起。

④

阿拉最怀念的生煎

可惜再也吃不到了

说到最后，

想必大家一定会怀念曾经的老味道。

魔菌和你们的心情一样，

想念那些早已在大上海版图里消失的老味道，

让我们一一念起它们的名字，

也欢迎大家一起补充——

· 萝春阁 ·

最最经典的浙江中路生煎代表萝春阁，一级棒，多少人至今仍怀念不已。

· 吴苑饼家·

以前威海路石门一路口的吴苑饼家，老早叫吴苑馒头店。

· 晓贤生煎·

老早董家渡的晓贤生煎，如今小南门那一片区改造，也切勿到了。

· 友联生煎 ·

曾经西海电影院附近的友联生煎，老板心情好还送碗牛肉汤，早已烟消云散，只能偶尔出现在记忆中了。

· 真如老街生煎铺·

真如老街的生煎铺，用钞票+粮票的模式买，早浪相读书，或者放学，嘴巴馋了就会买尼两切！

最后一家图片资料已经无处可寻，

正如粉丝说：“上海好的生煎店早拆光了。”

也有粉丝说：“不管清水浑水，弄堂派才是原味。”

上海生煎，天下第一，毋庸置疑！

可惜老味道淹没在岁月的洪流之中，

只有珍惜眼前当下，边吃边怀念……