杏仁片炸虾配柠香青芥沙拉_风闻

= 炸虾？这个不一样 =

这道菜虽说是炸虾，但是有很多自己的特色，看名字长度就知道这道菜很流弊了。

这道菜的基础做法，是在欧子齐的《法式日本料理》里学的，但这本书蘸料配的是抹茶粉，因为国内比较难买到纯正的抹茶粉，所以我改了下蘸料，个人觉得应该不逊色于抹茶粉。

选料上不建议选太大的虎虾，因为太大搞不好会夹生，15cm以下的虾就差不多了，像泰国白虾或市场买到的10cm左右的虾是比较合适的，肉质相对新鲜细腻。

这是网上买的，长度虽然比不上刚才的黑虎虾，但是也是相当大的虾了，而且都挺新鲜的。

取三只出来做菜。

这道菜的做法，用的是不带壳的虾肉（但要留一点虾尾做装饰），所以解冻后直接去头去壳，只留最后一节虾尾连着的壳。

沿着虾背划开，取出虾线。这里要注意，与虎虾处理不同，这里的虾背只需划浅浅一刀，只有虾线能取出就可以了，不能划太深，不然后面就比较难处理了。

由于虾受热后会收缩弯曲，为了保持炸虾比较笔直的姿态，我们需要切断虾腹的肌肉，但注意不要切过头直接把整个虾都切断了，成了虾粒，那就…拿去炒饭吧 。

切断后的样子。这也就是为什么前面剔除虾线时不要切太深的原因，不然前后都是深切，不就成蓑衣虾了？（参考蓑衣黄瓜刀法）

这道菜属于日式创新菜，所以炸虾用的是天妇罗粉，另外还需要买些杏仁片。

天妇罗粉，按产品说明配成天妇罗糊。

我买的这款写的是100g天妇罗粉配160g水，我减半50g粉配80g水，3只虾绰绰有余，估计炸5只应该是够的。

用打蛋器打匀成浆。

杏仁片倒出来捏碎一些。一整片的杏仁很难沾起来。

虾先裹糊，再沾一圈杏仁。

油温七成以上，整只虾下锅炸，炸到淡黄色就可以起锅了，起锅后颜色会进一步加深的。

起锅后备用。

​接下来调制柠香青芥沙拉。 

这个蘸料个人认为是这道菜的点睛之笔，对比了蘸与不蘸，蘸的话直接提升了几个level。

沙拉酱与芥末酱，按2:1调匀。当然这个比例不是绝对，喜欢辛辣一点可以芥末多一些。

加上部分削成屑状柠檬皮（青柠与黄柠均可），没错，只要皮，而且是最外层的表皮，白色那层不要削。

充分拌匀后就可以了。

摆盘上菜！

也可以直接蘸在每一只虾上面。

这道菜，说实话第一次做的时候惊艳到我自己了。

本来青芥沙拉就非常搭虾肉，虾肉的鲜、芥末的微辣与沙拉的清甜，混合炸杏仁的坚果香气及柠檬皮的小清新，以天妇罗的酥脆为载体呈现出来，使得整道菜的口感层次非常丰富，口味在清爽与鲜香之间取得了很好的平衡，打五星完全不为过，关键是还不难做，食材易得步骤简单，值得一试。

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