5毛钱的香菇肥牛，在美国成了12亿美金人造肉巨头，比尔盖茨通宵排队买！_风闻

作者：波力克

 来源：好物研究院（sherpacn）

吃肉，对于无肉不欢的学霸君来说，是保持每天元气满满的重要一刻。

哪怕没到点吃饭，我也要吃点啥“肉制品”：

比如，办公室整箱整箱常备的卫龙，香菇牛肉……..

嗯，相信我，你们每天看的文章，就是我那沾满辣条味的手指在键盘上敲出来的。

其实像香菇肥牛这种，学霸君读小学在学校门口吃上的时候就在感叹，5 毛钱一包真的没啥牛肉味啊。

后来才知道了，这叫大豆素肉，原料就是豆腐，再用调味料香精模拟肉味。

真正把素肉味道发挥地淋漓尽致的，是寺庙里的素鸡，素鱼，甚至是素鲍鱼。

重庆某寺庙名菜-捞汁素鲍鱼，看得我想出家

我原本也以为，素肉，就是个 5 毛钱的产业链，再好吃再牛逼也就是个调味豆腐块。

但前两天，就被纳斯达克的股市打脸了。。。。。

一家叫 Beyond Meat 的公司（不是香港乐队开的），人造肉研发公司，前几天在纳斯达克上市，市值高达 12 亿美元。

背后站台的就更牛了，比尔·盖茨（说是最爱吃它们家的人造牛肉的真爱粉），小李子（莱昂纳多·迪卡普里奥），多恩·汤普森（前任金拱门 CEO）……..

好好的鲜肉不吃，把价值 5 毛钱的香菇肥牛做成 12 亿美元市值，美帝人民都是怎么想的？

其实还是环保问题，你还记得吗，也就在前几天，学霸君发过的《美国环保组织说我们吃肉破坏环境》。

而这家公司的愿望，就是让全人类都减少吃真肉，多吃环保的人造肉。

因为吃牛肉产生的温室效应，每年牛放屁产生 50 亿吨二氧化碳，占全球温室气体排放的 14%。

Beyond Meat 公司早就 10 年前就成立了（2009 年），两个密苏里大学的生物教授，整天泡在实验室里研究蛋白质。

做着做着，有一天突然发现了提取出的植物蛋白味道和口感有点想鸡肉，这就不得了了，商人伊森·布朗发现了内里的商机，拉着他们成立了 Beyond Meat，开始推广人造肉。

2012 年，它们公司就推出了第一款人造鸡肉，很好卖，货都铺到了香港，在亚马逊上也是爆款。

同是做素肉，香菇肥牛只能卖 5 毛一包，Beyond Meat 卖得比真肉还贵（200g /69 元），不是没理由的。。。。。

因为美国佬懂包装懂营销。

要推广“健康”的人造肉，最好的方式是什么？

其实是在不健康的快餐食品上，把热量、脂肪满满的牛肉汉堡，通过人造肉做成“健康食品”。

几家人造肉公司联合汉堡王，在去年推出的这款“人造肉汉堡”（不是人肉汉堡……），号称花费了 8000 万美元研发出那块肉味满满的人造牛肉。

这钱还是花的值，我朋友在香港买过 Beyond Meat 的人造肉饼，做出来的第一口感觉是：

“额，怎么煎完是满满的辣条味和塑料口感？！！”

汉堡王的那块人造肉要挑剔得多，先是做逆向工程，看哪种蛋白和植物油的味道组合起来最像牛肉。

最后发现，豌豆提取出的植物蛋白，和椰子油提取的脂肪，口味最像汉堡王的牛肉。

就这样做出来的人造肉，其实是白兮兮的，一点食欲都没有。

最后还要给人造肉注入灵魂——血红素，从大豆根里提取的色素，倒进素肉沫里，大功告成。

反正，汉堡爱好者比尔·盖茨对这款人造肉汉堡很满意，他吃了一口：

It’s pretty good tasting！

在某个深夜，思肉心切的盖茨还跑去西雅图街头的汉堡王排队买素肉汉堡上了头条。

人造肉也是有它的局限性的啦。

目前只能做成松散的肉饼、肉丸，你想弄个奥尔良烤鸡腿堡的鸡腿，苹果木烤安格斯牛扒里的牛扒，这样一整块的肉都是做不到的。

而且从原理上来说，以 Beyond Meat 为代表的人造肉公司，在做的人造肉其实更应该叫素肉。

用植物蛋白来模拟肉类的味道、口感、营养价值，其实从原理上和中国的素鸡们，甚至是香菇肥牛，都没有本质的区别……..

Beyond Meat 素肉制作，就是研磨大豆提取出蛋白质

真正的人造肉，更应该称之为试管肉。

提取牛的干细胞，放在试管和培养皿上生长，一个半月，你才有机会得到一根“肉丝”。

要培养出一整盒的试管肉，要不断重复上面的过程，最终花掉大半年时间。

更要命的是，这样一盒牛肉没多少人吃得起，一磅折合人民币 12 万左右（注意看单位是“万”！）。

嗯，吃一口下去，钱的味道应该比牛肉味浓。

所以 Beyond Meat 最后还是选了第一种方案（素肉），来作为主打的人造肉。

虽然盖茨和李嘉诚（李老板也投另一家人造肉公司）都说汉堡的肉味香浓，但人造肉汉堡，还没有得到大众的认可。

推特上的汉堡网红，吃过 14000 多个汉堡，写了畅销书《美国汉堡》的乔治·莫茨，就建议粉丝们：

“我被汉堡王的人造汉堡震撼到了……但它就是不行，我今天要吃好多个真牛肉汉堡把它的味道给去掉。”

比真肉还贵，口感不行，只能做肉饼肉酱，Beyond Meat 的人造肉尽管缺点很多，但还是上市圈钱成功，无非就是大家都看好这个市场。

据统计美国有 4% 的人口是素食主义者，华尔街声称美国人造肉年销量达到了 8 亿多美刀，这钱必须有人赚。

还有一部分人造肉消费者，是分子料理爱好者，用更健康的植物蛋白代替红肉蛋白，味道能用调料模拟的话，还能避免一大块风险。

不过，从长期来看的话，学霸君不是很看好人造牛肉。

看过《流浪地球》的旁友都知道，

陈年蚯蚓干才是终极分子料理。

蚯蚓含有大量的维生素，矿物质和人体必需的微量元素，是钙、铁的优质来源。

一条蚯蚓身上的脂肪含量占体重的 7.3% 左右，当中大部分是不饱和脂肪，比起猪、牛、鸡都更健康。

权威生物杂志 Nutritive Evaluation 所列的蚯蚓营养成分，优质蛋白含量高于牛奶，豆浆，和大部分鱼类。

所以，如果华尔街愿意去营销的话，这完全就是一个完美替代“红肉”的超级食物，就没人造肉什么事了。

此图为蚯蚓干，也叫地龙干

蚯蚓干在中药里是常见的药材。从西医的角度看，它之所以能滋补身体，是因为含有大量的蛋白质…….

味道的话，蚯蚓能把人造肉爆出 shi！

野生的蚯蚓一斤洗净，去头去尾，加姜葱少许和料酒去腥，大火爆炒，啧啧！

吃惯金拱门和肯德基的孩子们，吵着要吃第二盘！

如果按美国环保组织推荐吃人造肉的理由：环境恶化，养猪养牛太费资源。

那蚯蚓，比起要在实验室里花 8000 万才能研发出的人造肉不知道要省心多少倍。

就像《流浪地球》所展现的恶劣环境一样，地表恶化，普通种植业和养殖业全部完蛋，就剩下全密封温室。

那我的蚯蚓，我甚至都想不到什么词赞美它了！

吃垃圾，极省空间，可以帮助松土，不需要光线，不会飞。

吃的是腐殖质，产的是蛋白质，没有比这性价比更高的食物了。

做成蚯蚓糖是不是有食欲多了

蚯蚓的美食属性，正在被不断发掘，山东食品科技的薛允连透露：

近年来 , 世界上一些国家开发蚯蚓食品贸易异军突起 , 年贸易额超过 20 亿美元 , 每年正在以 20 % ~ 25 %的速度递增。

蚯蚓制作的菜肴 、食品 、药品正在菲律宾 、日本 、新加坡 、美国和加拿大迅猛发展起来。据菲律宾的一家蚯蚓开发公司的经理说蚯蚓除了含有氨基酸外 , 还含有 72 % 的粗蛋白 , 比鱼 、大豆 、肉类和骨粉的含量还高。

那个，人造肉市场现在也才 8 亿美金吧，蚯蚓 20 多亿美金，完爆啊这是。

所以说，与其吃没有灵魂的人造肉，我还不如咬一口满口肉汁的雪花蚯扒。

不说了，这个月都是雨季，要在下雨前多挖几条纯天然野生地龙回去补补身子………

参考文献：

果壳：你吃的什么东西？人造肉，一种比尔·盖茨都觉得好吃的肉

https://mp.weixin.qq.com/s/tMfs20_otYD-wg87vAphNg

维基百科：

Beyond Meast：https://en.wikipedia.org/wiki/Beyond_Meat

钛媒体：盖茨投资的“人造肉”公司到底是谁？

http://view.inews.qq.com/k/20190506A0CNCZ00?openid=o04IBADUpvhiB4L6DuBFXuTh7e88&key=&version=16070430&devicetype=iOS12.1&wuid=oDdoCt2yaVmXI_35u6d_IuqrtGmE&sharer=o04IBADUpvhiB4L6DuBFXuTh7e88&uid=&shareto=

知乎钱程：培养皿中长出来的「人造肉」，年底就要走上我们的餐桌了吗？

https://zhuanlan.zhihu.com/p/34561796

知乎钱程：汉堡王推出的「人造肉」汉堡到底是怎么回事？

https://zhuanlan.zhihu.com/p/62310541

知乎：《流浪地球》里为什么大家都吃「蚯蚓干」？营养价值高吗？

https://www.zhihu.com/question/311393461