苏州 | 一碗腌笃鲜，鲜掉王珮瑜的眉毛_风闻

京剧余派唱腔第四代传人王珮瑜，

出生在江南水乡苏州，

每到过年，外婆就会做腌笃鲜，

慢火细炖，满溢祖辈深情。

枕水人家姑苏城。

腌笃鲜，是苏帮菜的代表，

腌和鲜，离不开苏州这个地方。

浙江德清，几乎贡献了所有苏州的春笋。

每天清晨4点，挖笋人就进到山里的竹林里，

用脚一遍遍踏遍林子，找到冒出头的笋尖。

新鲜春笋，外裹鹅黄笋衣，内藏白嫩笋肉，

小巧温润，像一个个嫩生生的娃娃。

当地人买春笋，都挑早上去买，

为的是赶上第一口春之甜香。

在阳澄湖，还保留着最传统的腌肉。

用的猪得是年猪，

从春天开始养，到腊月宰杀。

选上好肋条肉，两面抹粗盐腌制15天，

再风干半月有余，等上至少40天的时间，

方能预备好正宗的腌咸肉。

这下过一番时间的功夫，

味道比速成的腌肉来得更香醇。

接下来，就交给时间了。

一碗腌笃鲜，两种原料很重要，

但更重要的，在于这个“笃”，

小火翻腾出的气泡，嘟嘟嘟的，

看火候，见工夫，

凝结了所有的情感和期待，

在喝到勺子里的第一口汤时，

一切的情绪都化开了。

春笋的鲜味，和咸肉的咸香，

相得益彰，

怪不得当地人形容腌笃鲜，

是“鲜得掉眉毛”。

咸肉和春笋，一老一嫩，

调和出最自然的味道。

王珮瑜小时候吃的腌笃鲜，

里面还会加入蹄髈，也就是猪脚。

当腌制的咸肉遇见新鲜的蹄髈，

汤面漂着一层油脂，

口感柔滑，鲜香至极。

跟烹制腌笃鲜相似，

演唱京剧，

也需要“慢工出细活”。

台上台下，历经时间的磨炼，

方能将角色的喜怒哀乐诠释到位。

随着时代的变迁，

一道经典菜会玩出新花样，

更何况是艺术文化的传播？

王珮瑜这位京剧传人，

从传统舞台走上综艺节目，

用新方式来推广传统文化。

王珮瑜示范京剧表情包：惊提、怒沉、喜展眉。

快是一种时代的需要，

慢是一层人生的境界。

这就像苏州这座城市，

在快与慢之间，

找到了一种微妙的平衡，

也能让腌笃鲜这样的传统味道，

不断地在传承中创新。

经常四处登台表演，

这次吃上正宗的腌笃鲜，

王珮瑜感慨：

吃到了童年的味道。

她从来不在外面吃腌笃鲜，

而这一碗，尝到的不仅是一口汤一棵笋，

更是对家乡，对父母，对外婆的爱。

没有沉淀，哪会有好的味道呢？

于菜，于人，于城市，皆是如此。

幼时王珮瑜和妈妈、外婆合影。

在中国广袤的大地上，还有多少中国味道？

在《中国味道》里，你不仅能寻味，

还能感受到什么才是中国。

以“开启寻味之旅 守卫美好生活”为主题，

通过对记忆中味道的寻找，

探寻美食背后蕴藏的

中国历史、人文，和情怀。

舞蹈家黄豆豆，

寻找父亲生前所做的炒腰花，

追忆起家常味的温暖。

国际刑侦专家李昌钰，

寻找小时候母亲带13个孩子做的如皋蟹黄包，

重新品味家国的情怀。

“文字鬼才”马伯庸，

寻找8岁就离开的故乡所特有的美食对夹，

承载理不清的乡愁。

看似一档美食节目，

实则是为现代人找回快丢失的记忆，

为我们找回和故乡的那一丝联系。

五一将至，

无论你是选择回到阔别已久的家乡，

还是去一个心仪已久的他乡，

都会去寻找向往的味道，

每一种味道都有着它生长的根，

就像我们每个人一样。

从草长莺飞的春天开始，

跟随《中国味道》，

一起看更广阔的中国。

本文部分图片来自网络。

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