天津人都是吃狗不理包子长大的吗？_风闻

【本文章转载自公众号吃货研究所，ID：Food_Lab】

我们对于自己不了解的事物，常常会有误解，还会根据自己道听途说的各种小道消息，给其加上一些主观的印象，这就是我们常说的刻板印象，比如：内蒙古人民都会骑马、新疆人都能歌善舞、东北人都是大金链子小皮袄一天三炖小烧烤、广东人什么都吃，还有天津人都会魔法并且人人都会说相声。

天津人也不是人人都会说相声

这种刻板印象还会延伸到饮食，比如：北京人爱喝豆汁、内蒙古顿顿都吃牛羊肉、天津人都吃狗不理……你要碰上个天津人问他爱不爱吃狗不理包砸：他一定会回答“天津人才不吃狗不理呢！”

那天津人都吃什么呢？在很多不了解天津的人眼里，天津除了狗不理包子就没别的了，至多加上煎饼馃子和锅巴菜。但实际上，天津人民的餐饮并不像刻板印象中这样简单，今天所长带来了天津人都吃啥之海鲜篇。

狗不理包子、锅巴菜和煎饼馃子 | wikipedia/  ~MVI~ 

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 津派海鲜 

/ 独有自己的特点**/**

天津地处海河入海口，是渤海湾的一个海港城市，塘沽港自古就是重要的港口。因为地理位置的优势，天津菜中海鲜菜品类非常丰富，还能顺带“滋润”一下旁边的北京人。我小的时候在北京市场上见不到什么海鲜，最多也就是冰冻的带鱼、螃蟹和虾，而且不是你想买就能买到。那时候想吃新鲜的海鲜，除了去北戴河，就是去天津了。虽然北戴河海鲜更便宜，种类也更丰富些，但是烹饪水平是和天津没得比的。

作为一个传统的大城市，天津有很深厚的餐饮文化，津味菜脱胎于鲁菜菜系，烹饪方式上多采用鲁菜系的“蒸、煮、烤、溜、烩。“讲究突出食材本身鲜味，虽然距离北京较近，受到一些京鲁菜的影响，但还是保留了自己独特的风味。

津菜 全爆 | 拍摄  张彤彤

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 从酒楼菜到家常菜 

/ 各种小海鲜才是天津人最爱的**/**

天津人吃的海鲜都有什么？下面有个简单的归类，欢迎大家一起讨论：

传统酒楼菜

代表的就是参鲍翅、鱼肚、鱼唇等高档菜肴，比如三鲜鲍鱼、干烧海参、黄焖鱼翅、白扒鱼肚、红烧鱼唇等等，这些都是津鲁菜中传统的酒楼菜，现在已经很难在市面上见到了。

烧海参 | wikipedia / Kent Wang

家常海鲜炒菜

一般饭馆里会卖些家常口味的海鲜炒菜，比如全爆、八珍豆腐和海****鲜烩豆腐，这些菜味道鲜美，平易近人。

比如全爆是用鱿鱼卷、虾仁、干贝、蟹肉、鸡丁、鸡胗配上黄瓜丁爆炒后勾芡而成；八珍豆腐有多种版本，有高端的用参鲍的版本，一般饭馆则是用和全爆类似的鱿鱼、虾仁、干贝、蟹肉、海参、鸡肉等再加上豆腐凑齐8种食材，一起烹饪，现在天津绝大多数饭馆都会有这些菜，是物美价廉的平民美味。

八珍豆腐 | 拍摄  刘莹

螃蟹和大虾

说到海鲜，不能不说螃蟹和大虾。天津市场上大多数螃蟹就是梭子蟹，最常见的是三疣梭子蟹，也有海红（日本蟳），有时还算上七里海的河螃蟹。一般天津人吃螃蟹都习惯清蒸后蘸姜醋汁，现在也常有用葱姜炒的做法。

清蒸梭子蟹 | 豆果美食网网友沙小囡

大虾的吃法就更丰富了，油焖大虾、罗汉大虾、干㸆大虾，其中我比较喜欢的就是燕春楼的烹煎大虾。这些一般都是用比较大规格的中国对虾或凡纳滨对虾，稍小规格的一般就白灼蘸料，或者剥成虾仁。

烹煎大虾 | 

各种小海鲜

各种小海鲜，才是最亲民接地气的，不仅价格便宜，而且种类丰富，深受大家的喜爱。

小海鲜里最接地气的，还是各种蛤蜊，在天津市场常见的就是花蛤、麻蛤（毛蚶、泥蚶）和蛏子等等。花蛤麻蛤什么的可蒸可煮，熟了蘸料吃；蛏子更多是炒着吃，虽然肉不多，但是滋味鲜美，是不可多得的下酒菜。

爆炒蛏子 | 豆果美食网网友明都花园

常见的海鱼

天津常见的海鱼，是鳎目鱼、马口鱼（小黄鱼）和带鱼，这些鱼大个头的可以红烧，如果是小个头的就直接干炸，蘸着椒盐吃特别香，而且刺已经炸酥，不用担心鱼刺卡嗓子。再简单粗暴点的方式就是小杂鱼一锅红烧，虽然每一条的肉都不算多，但是味儿很香，尤其是用鱼汤拌米饭，简直能气死你的减肥教练。

炸鳎目鱼，清蒸黄花鱼 | 拍摄   二猪