吃货们又要哭了：流感抵抗力下降可能是吃惹的祸_风闻

               

研究人员发现，一种常见的食品添加剂可能会削弱人类对流感的抵抗力，并减弱流感疫苗的功效。

为何流感抵抗力下降了？可能是吃惹的祸。

medicalxpress.com网站4月7日报道，美国密歇根州立大学（下文简称MSU）的研究人员通过小鼠实验发现，叔丁基对苯二酚（tBHQ）或可抑制人体对抗流感时发生的免疫反应。

tBHQ是一种常用的食品添加剂，冻肉、饼干等食物中均能发现它的踪迹。研究人员还发现，除会加重流感症状外，tBHQ还会对T细胞产生不利影响，导致流感疫苗的效力降低。

叔丁基对苯二酚（tBHQ）

这一成果可能有助于解释为何季节性流感会持续对全球健康构成重大威胁——据统计，全球每年有20万~65万人死于流感相关疾病。

MSU博士研究生Robert Freeborn说：“食用含tBHQ食物的小鼠对流感的免疫反应较弱。在小鼠实验中，tBHQ对辅助T细胞和杀伤T细胞均产生了抑制作用。小鼠在感染流感病毒后，症状非常严重。”Freeborn将在2019年实验生物学会议上发布这项研究结果。

流感病毒肆虐让人类头疼。

人在感染了流感病毒后，辅助T细胞会充当免疫系统的“指挥官”，帮助协调免疫反应。杀伤T细胞则会负责“追捕”和清除受感染的细胞。

Freeborn在实验中发现，饮食中有tBHQ的小鼠激活辅助T细胞和杀伤T细胞的速率较慢，导致病毒的清除速度偏低。Freeborn说：“目前，我的假设是，tBHQ通过上调某些对免疫系统有抑制作用的蛋白质来引发‘钝化’效应。

冻肉中多含有叔丁基对苯二酚（tBHQ）

我们发现蛋白质CTLA-4和IL-10在两种不同模型中均有上调趋势。当然，我们还需要进行更多的工作来确定这类抑制蛋白质上调的效果。”

更重要的是，小鼠后来被另一种流感病毒再次感染时，食用了含tBHQ食物的小鼠患病时间更长，体重减轻也更明显。

诱人的饼干中也含有叔丁基对苯二酚（tBHQ）

Freeborn认为，tBHQ破坏了免疫系统对抗二次感染的“记忆反应”。由于记忆反应是疫苗起效的核心原理，tBHQ对免疫功能的破坏作用甚至可能降低流感疫苗的功效。此外，T细胞还会参与多种疾病的免疫反应，因此tBHQ也可能在其他类型的传染性疾病中有影响。

tBHQ在食品中的最高用量为200ppm。虽然目前还不清楚人类接触tBHQ的确切值，但据联合国粮食及农业组织(Foodand Agriculture Organization，FAO)和世界卫生组织（World Health Organization，WHO）的专家预计，美国居民进食的tBHQ量约为约定最高值的两倍，而世界其他地区的居民的食用量可能超过约定最高值的10倍。

食品添加剂添加的不只是美味，还有危害。

Freeborn说：“因为tBHQ并不总是会标注在食品成分标签上，所以很难确定你是否在摄入tBHQ。限制摄入tBHQ的最佳方法是选择性进食。tBHQ的主要作用在于稳定脂肪，因此食用低脂、低加工食物将有助于减少tBHQ的摄入。”

Freeborn还强调说，即便流感疫苗会受到tBHQ等的影响，但其仍然是对抗流感的最佳选择。

吃货们该怎么选择？

接下来，研究人员计划在小鼠实验的基础上，使用人类血液样本进一步研究tBHQ对T细胞的作用。

◎编译 | 雷鑫宇

◎审稿 |alone 

◎责编 | 唐林芳 

◎原文链接：

https://medicalxpress.com/news/2019-04-common-food-additive-weaken-defenses.html

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