青 团 红 了_风闻

清明一到，又是青团争艳的季节。

今年青团馅料继续迭代更新，奇异粉团、流沙爆珠、爆浆奶黄、乳酸菌，所有的网红元素通通可以塞进青团，馅料之奇葩让饱妹叹为观止。

然鹅，任青团江湖如何作妖，福桃编辑部都有一条固定的青团鄙视链，不曾改变。今天，饱妹就带大家回顾一篇旧文，看看你身在鄙视链哪一层？

——饱妹

清明节，避开不了的话题是青团。

每到这个时候，江南湿润的空气里，大街上到处都是圆圆的蒸笼，掀开一看，一个个碧绿的团子，咬一口，个个都是春天的味道。

然而——北京并没有春天。好气人。

不过，就算是没有春天，没有唾手可得张口就吃到的青团，作为美食媒体我们说说还不行么？

这次福桃组织了一场紧急会议，说一说你了解的青团，却发现大家对青团的印象原来如此五花八门——

就让我们来看一条不同地区构建起的青团鄙视链——

**什么？清明吃青团？别瞎扯了，不就是绿色大汤圆吗？**知道你们一过节就吃汤圆，别以为换个色儿我就认不出你了！

因为没有青团，我对清明的唯一印象就是上小学时，学校每年组织到校门前的烈士陵园扫墓。讲真，我小时候一直以为清明那天是雷锋就义的日子。

至于这天吃什么？饺子啊！

在东北，青团没有地位，因为无需认知。

四川的大街上，你很难看到卖青团的店。毕竟不管什么时候，四川吃货的血液里都流淌着红油而不是艾草汁，只有红红火火恍恍惚惚的美食才是真四川人的日常啊！

“你们过的根本不叫清明！”今年在上海老板的淫威下，我还是勉强在马爸爸那里买了一盒青团——果然，跟想象中一样，冷冰冰绿哇哇带点甜的团子，黏黏糊糊没把我噎死。

▲ 四川饱妹勉强买的几个青团

是的，性冷淡风的食物不会成为四川吃货的爱。

在四川，青团心中有，穿肠而过的永远是火锅水煮鱼冒菜酸辣粉。

在我的记忆里，青团皮用的是纯艾草，颜色十分黝黑。馅料基本就两种，甜的都是芝麻白糖，咸的都是雪菜笋丁肉丝，偶尔能见到马兰头香干，吃起来喷喷香。

我总是会在去上坟的路上带两个填肚子，尤其喜欢吃加热后的雪菜笋丁肉丝，流着肉油，酸酸脆脆。一路上还可以采映山红吃，顺便采蕨菜，总之清明上坟路是一路逛吃逛吃的吃货之路。

但现在，会做这种青团的人越来越稀少，现在的青团早就没有小时候的味道了。

在安徽，想吃淳朴青团只能在回忆里擦口水。

为了青团，我一个北方糙汉专程在好几个清明假期去了青团第一大市——苏州！

到苏州的第一顿就在面馆里对着一碗大排面，吃了俩刚出锅的豆沙馅青团。清明的苏州，面馆、菜场、糕团店、就连洋气的诚品书店都没落下青团的身影。

想在苏州吃到好青团绝对不是难事，这里保留了很多做青团的老店。横街菜场的正仪青团，书院巷的明月楼都是不错的选择。虽然做法老派，但刚出锅的青团软软糯糯，泛着是清新的草绿色，沁人心脾，电商平台那种僵尸绿根本没得比。

苏州青团们都很 old school ，豆沙馅全靠手工磨，比白糖更细腻甜润。

▲ 没有吃过刚出锅青团的人，别说你吃过青团！

在苏州，有园林的地方就买得到传统青团！

每年清明我都能吃到各种形状的青团——是的，在我们绍兴，这种花式青团要叫“清明馃”，以区别于普通青团。

绍兴人民很早就知道这是个看脸的时代，洪荒之力都用在了如何给青团“整容”上。

比如我外婆做的清明馃长得像饺子，清甜的外皮里包裹的是咸菜笋丁肉丝香菇馅。而我奶奶家的清明馃是“雪团”状的，青皮上粘满了一粒粒白米，咬上一口，豆腐肉末混着米饭草香就悉数钻进了嘴里。至于姨婆家的豆沙清明馃是三角形的，同学家带的白糖清明馃，今天是印花饼状的，明天就变成了石榴花形状，每家厨房里端出来的都不重样。

在绍兴，每个青团都有好看的皮囊。

当我外婆也拿出了肉松蛋黄青团时，我忽然意识到，我的“唯细沙青团论”已经全面崩塌了。

青团的馅料是从什么时候开始发生了如此多的变化？从最早的细沙，到后来的麻心以及改良版的山楂豆沙，再到蛋黄肉松、马兰头和荠菜鲜肉，今年，魔都的流行口味是——腌笃鲜！

什么鬼！要吃马兰头我就去吃马兰头香干啊！要吃荠菜鲜肉我就去吃荠菜鲜肉汤圆啊！要吃腌笃鲜我就去吃腌笃鲜啊！为什么选择吃一坨艾草糯米团包上的奇怪馅料？

我这样的怒吼大约只有自己听得到，路过福州路的时候，照样看到排队长龙，一会儿排成一个人字，一会儿排成一个一字。

小时候的青团，是十足的艾草汁染的，颜色不似今日青团如此碧绿，是更深绿的。但吃起来有很明显的艾草香气。后来，也有麦草汁做的，但味道始终没有艾草的好。在我心目中，青团就是细沙味的，因为只有红豆，才能懂得艾草的幽香，小心翼翼保持自己的香甜，却不肯抢了青团皮的香气，这才是真正的灵魂伴侣。

© cgtnenespanol

我对于青团的记忆，主要还是来自扫墓。因为肠胃不好，妈妈并不常给我吃糯米类食物，不过，清明节的青团不在其列。在私家车还不发达的岁月，有一条叫做“扫墓专线”的公交车。路远且长，对于幼小的我们来说，青团和橘红糕是打发长途旅行的最佳食物。一只青团捏在手里，一会儿咬一口，一会儿咬一口，到达公墓墓园的时候，剩下一点，已经被手温弄得暖洋洋，像幼儿园里玩的橡皮泥。

我是誓死不吃腌笃鲜青团的。

洋气的上海人永远走在青团时尚最前沿。

为什么台州青团能够站立在青团鄙视链的顶端？

首先是青皮。青是一种野菜，有艾青、绵青、花青等不同品种，台州人多用绵青，是一种白色绒毛小圆叶子的野菜，也叫鼠麴草。

然后是内馅。笋丁、猪肉丁、豆腐干丁、茭白丁、芥菜、虾皮、小葱、雪菜、白萝卜丝……各种时令菜肴炒得香喷喷的，再包成鼓鼓的大包子。蒸笼下面铺一层箬竹叶，大火蒸熟了趁热吃。

那一口，肉香、笋香、虾皮香……各种新鲜野菜的香味完全融进浸透竹叶香的青皮里。

当然最重要的是，作为全中国最难懂的方言地区，青团不叫青团，也不叫清明馃。在台州青团要叫青餣，上古时代就这么叫糕饼。一眼读得出来这个字你就能把我从鄙视链顶端踢下去。

来，饱妹教你念

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清明这天，天还没亮，全家人就要开始舂草、和面、蒸青餣。还要做好多好多菜去上坟祭祖——除了青餣，贡品里一定要有鱼、炖肉、大虾，还有青菜是上不了台面的，因为太平凡了。

四荤四素八个菜，外加青餣点心，整整齐齐摆成一个九宫格，丰富程度绝不亚于年夜饭。是的，清明就是跟祖先一起大吃大喝一醉方休的日子。

▲ 厉害的祭品九宫格

当然，最好吃的是趁大人不注意偷拿一个刚出笼的青餣。

台州青餣可能是所有青团的爷爷。

你最喜欢什么口味的青团？

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