走！去吃宵夜啊_风闻

宵夜，是一日三餐以外的追求。

忙碌了一天，

大家终于可以慢慢吃自己喜欢的食物，

同时和朋友聊聊天吐吐槽。

全国有那么多城市，

每个地方宵夜吃的食物和方式都不太一样，

那都有些什么好吃的？

广州

广州的夜晚非常热闹，大大小小的摊子灯火通明。

以往坐在江边啤酒配炒螺，或是马路边吃炭烧生蚝，还有大排档的各式小炒，都是漫漫长夜解馋的圣品。

▲炒田螺

▲海鲜粥

提到广州的宵夜，干炒牛河是必不可少的。

牛肉要选牛里脊肉，去掉筋膜，横纹切每片厚薄一致。

把牛肉先下锅拉油到六成熟，让牛肉的汁水仍锁在牛肉里。

盛起牛肉后炒河粉，这过程非常考验师傅抛锅的功夫，河粉同时腾起落下，能够均匀受热而且不易断开。

▲干炒牛河

粉最理想的选择是手工制作的沙河粉，它是用米浆混合山泉水，不过这种粉只能保存两到三天，所以大部分的餐厅只能选用机器制作的河粉。

传统的干炒牛河除了牛肉和河粉，配料就只有豆芽和韭黄，再多的配料如鸡蛋，就容易抢戏了。

 武汉

武汉人吃宵夜是一直以来的习惯。

大人们打牌带着小孩，孩子们肯定要吃宵夜的。

工作的青年和朋友约饭，等人齐都八九点，索性约宵夜。

▲烤肉筋

▲热干面

潜江是著名小龙虾养殖基地，距离武汉只有一个小时的高铁车程，这让武汉的小龙虾有了天然的优势。

在锅里把葱姜蒜爆香，接着是鲜辣椒、干辣椒，香气四溢时再倒入小龙虾翻炒。

喷入料酒后就可以加入盐和各种香料，每家的配方都不太一样，但都是为了让小龙虾更入味鲜甜。

▲油焖小龙虾

武汉油焖小龙虾能保留住小龙虾熟透之后本身所呈现出的鲜艳的红色，非常本真。

但是当你剥开之后却发现里面汤汁浓郁，味道鲜美。

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青岛

青岛人的宵夜可以总结为两句话，喝酒还有醒酒。

两个青岛爷们，从晚上6点到10、11点，喝掉一桶鲜啤不成问题的。

炒蛤蜊则是最佳的下酒菜。

▲青岛啤酒厂

新鲜的蛤蜊送到厨房，第一件事是清洗。开水冲洗就好，不能泡，会影响鲜度。

如果有沙子则加一点盐让蛤蜊吐沙。

炒蛤蜊的配料用葱就足够了，喜欢辣味可以加几颗小辣椒。

从切小段用少量油炒一抄，香气出来后再下蛤蜊。

▲炒蛤蜊

然后用铲子翻十几下就够了，然后盖上盖子，让里面的蒸汽锁住水分。

很快会听到锅里啪啦跑啦响，那是蛤蜊在张口，等声音没了就能出锅了。

出锅也很讲究，揭盖之后千万不要动铲子，顺着锅沿直接把蛤蜊倒在盘子里。

这样蛤蜊肉不会掉，炒煳的葱和蛤蜊壳也不会污染白肉。

青岛盛产贝类，但是当地人除了对蛤蜊青睐有加，其他的贝类则都不太爱。

成都

成都人对宵夜有一个意味丰富的词，“鬼饮食”。

一个“鬼”字给人无尽的遐想。

老成都所谓的鬼饮食，是指夜深人静，街上饮食店铺均已关门睡觉之后，尚散见于街头巷尾的小食摊、小吃担。

▲蹄花汤

▲火锅

能够满足大家对于成都宵夜菜品期盼的，不能漏了串串。

如今串串的主角一定是牛肉，而且必须是新鲜的。

这些牛肉来自于凌晨的屠宰厂，运到成都市是早上。

看一个人怎么吃串串，就知道他是不是地道的成都人。

▲串串

成都人选菜的时候，不是一根一根选，而是一把一把拿，吃完最后才让店员来数签结账。

从大碗里往外拿时要横着签子，而不是拔出来，这样能够避免食物掉到锅里。

而且一次拿数根，全部放到自己蘸料碟里，再一点点吃。

不用总去锅里拿，更方便聊天。

杭州

杭州的宵夜在最初，是为了让下晚班还有三班倒的人们填饱肚子，所以以面食为主。

雪菜肉丝笋片面，在上海不过是浇头面之一，但在杭州是众面之王，所以又名片儿川。

片儿川讲究的是一碗一烧，和上海的底下清面上面浇头完全不一样。

底料是现炒的，杭州人喜欢的倒笃菜是一切鲜美的源头，这种菜看似腌雪菜，却比后者更干鲜。

▲片儿川

倒笃菜腌制过程中，碎末吃透了卤水，尝起来鲜咸到“眉毛都掉下来”。

底料炒好后，加三勺清水，笃菜与笋爆炒的鲜就开始在锅里窜开，汤水一滚，三两碱面下锅，也是要滚几秒才能撩起，为的就是让面吃透这个鲜。

炒好底料后，加些许清水，将倒笃菜和笋的鲜都烧到水里成汤。

水开后下面，再烧开过几秒，让面把鲜味都吃透再盛起。

内容来源《宵夜里的中国》

编辑 | 皮皮

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