虽然它最有营养，但一直都被大众不待见_风闻

在老北京，有一样东西不太受外地人待见——卤煮。

卤煮是用火烧、炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，所以一碗卤煮可以说主食副食和热汤都有了~

据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替肉了。

它浓烈又特别的味道让人流连忘返…..

关于其中的内脏，争议一直很大。爱的人吃肉就要配内脏，不爱的人就嫌腥嫌臭，但让内脏一直饱受诟病的，还是它不干净，毒素多，胆固醇高的说法。

所以今天我们就来说说，内脏，它到底有什么不好？

内脏干净吗？

之所以有内脏不干净的说法，是因为它担负着处理我们身体代谢毒素和废物的作用。

肝脏和肾脏就是我们人体内最大的解毒和排毒器官，被称为“排毒化工厂”。

体内产生的毒物、废物，酒精、有损肝脏的药物等等必须依靠肝脏来把这些代谢废物、外源毒物转化为无害物质或小分子易溶性物质，从而“解毒”，然后肾脏和胆囊再把它们排出体外。

所以有的人就会觉得，既然毒素废物都从肝脏肾脏过，所以这些器官就会被毒素污染。

那我问问，你用来洗袜子的肥皂上，会有脚臭吗？？

过滤毒素≠储存毒素，肝脏的解毒功能十分强大，除非遭到重金属污染、难以分解的药物，或者因患病影响到了肝脏功能，它强大的代谢功是能够确保把毒素排出体外而自己不会蓄积毒素的。

既然肝脏是为了解毒存在的那为什么自己还要自取其辱的储存毒素？

所以只要避免买到病变肝脏，食用经过动物检验检疫的合格产品，一般来说不会发生中毒。

内脏胆固醇高吗？

内脏胆固醇相对肉类的确高一些，但并不是都很高。

肝脏是合成胆固醇的场所，所以胆固醇最高，而心脏的胆固醇却很低，但都还不如鸡蛋高。（猪肝胆固醇：288mg/100g，猪心胆固醇：151mg/100g，鸡蛋胆固醇：585mg/100g）

2015 年，美国营养学会就取消了胆固醇的膳食限量，在我国发布的 2013 版营养素参考摄入量当中，也未对胆固醇进行限制。

近年来，许多国家的医学专家通过试验检验鸡蛋黄中的胆固醇对人体健康的影响。

有一项报告说: 给60~80 岁的老人(其中包括患动脉硬化、冠心病、高血压者)每天吃两个鸡蛋，3个月后检查血清胆固醇和血脂均未见增高。

另有一项研究刊登在2009年11月出版的《美国临床营养学》杂志上，研究对象是高胆固醇血症的老年人，即便他们每天吃4 个鸡蛋黄，低密度脂蛋白胆固醇酯的水平也没有受到影响。

胆固醇有构成细胞膜，合成类固醇激素与维生素D，帮助消除炎症等作用，所以对人体是必不可少的。

就算我们不吃，我们身体自己也会合成。人体肝脏会自身合成约2/3的胆固醇，不到1/3才来源于食物。而且，膳食来源的胆固醇在人体的吸收率只有约30%。

可以说，食源性胆固醇对我们的体内胆固醇的影响微不足道。

所以对于内脏胆固醇高的说法真的不用太夸大。健康成年人保证每周吃一次内脏，每次50g以内，就不会有任何胆固醇过量的风险。

​吃内脏会中毒吗？

内脏的维生素A含量及其的丰富，所以就有了——吃多内脏会中毒、胎儿会畸形、会脱发等等说法。当然，这些病都是在维生素A摄入过量的情况下才会发生的。

成年人每天维生素A的可耐受最高量（UL）为3000微克，而想要吃到急性中毒，需要于一次或多次连续摄入成人膳食推荐摄入量(RNI)的100倍。想要吃到慢性中毒，也需要长期每天服用RNI超过25 倍的维生素 A。（维生素A的RNI：女性700微克/天，男性900微克/天）

每100克猪肝的维生素A含量约为4980微克，鸡肝为10410微克，牛肝整整有20220微克，所以，的确那种爱每天炒盘猪肝下酒，没事还经常买鱼肝油补补的那种…注意一下….

但这高的吓人的维生素A仅限于肝脏类，一到肾脏，就在100微克上下浮动了。而猪肚牛肚之类的都只含2~5微克的维生素A。

只要每次食用肝脏的量最好不超过50g，并一周只吃一两次，这样就能保证每天约700微克的维生素A推荐量，不会存在过量问题。

所以内脏并没有那么耸人听闻。甚至大多数内脏都含有比红肉白肉类更加丰富的蛋白质、维生素A、B族和铁、锌、硒等的矿物质，经常贫血或维A缺乏（如夜盲症）的人群更应该适量补充内脏。

而其中营养最丰富最全面的内脏当属肝脏。它含有人体所有所需的13种维生素以及丰富的铁、锌、铜、锰等微量元素，蛋白质含量甚至超过了瘦猪肉，简直相当于蔬菜界西兰花，水果界黑加仑，歌手界周杰伦（杰伦粉不要打我）的地位！

最后，国际惯例的给一个吃内脏的总结——

1、一周可以吃1~2次内脏，每次控制在50g 

2、优先选择营养最丰富的肝脏

3、购买检疫合格的非病变、非污染肝脏

动物世界里，老虎豹子这些猛兽在捕获了猎物后都是先开膛破肚吃内脏，也可见内脏的营养价值有多高。

贝爷不甘示弱

如果还有什么能够让你拒绝如此优秀的内脏，那就只有一个理由———

难吃。

喝碗卤煮，压压惊。

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