酸奶好还是牛奶好？你们两个打一架吧_风闻

本文转自公众号：阵雨Fallin

作者 | 墨未浓

本文科学性已由注册营养师蔡开畅审核

对于喝牛奶就拉肚子的人来说，酸奶的确是一种福音。

但是什么酸奶能助消化、减肥、排毒、治便秘……乃至延年益寿，这些都只是广告商的说辞。

酸奶更擅长“营销

酸奶能够一跃甩掉牛奶十八条街而成为健康食品的代表，要拜一位微生物学和免疫学大师所赐——埃黎耶·埃黎赫·梅契尼可夫。

他在一次游览了保加利亚后，认为保加利亚居民长寿的秘密在于长期饮用发酵乳。

我不吃、不喝、我要喝手磨咖啡酸奶

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莫斯利安这个村子借着长寿和酸奶的名头，也享誉全球。

梅尼契科夫为了证明自己的发现，一直致力于向公众宣传益生菌的好处，并自己常年饮用酸奶作为证明。

这位大师享年71岁(1916年)，在那个年代已经是长寿者了，但跟酸奶的关系有多少，没人知道。

在随后的100年里，各路酸奶生产企业不断宣传推广酸奶的健康作用，一步步把酸奶捧上了不属于它的神坛。

但酸奶真的有可以跟炼丹术媲美的神力，能让人延年益寿吗？我们看看酸奶的营养价值就知道了。

实际上，酸奶****并不比牛奶健康

事实上一个世纪里来关于酸奶的保健作用都在争论不休，原因在于在人体这么复杂的系统中，想把某种食物作为单一变量来考察其作用根本不可能。

我们有两种常见的研究手段：

一是通过营养成分推算理论上的贡献；

二是进行一些统计学上的研究，尽量控制统计环境。

下面就是一次针对酸奶作用的统计研究。

一群来自西班牙马德里自治大学的学者开始了一项针对酸奶与健康生活质量的研究。

他们分析了4445名西班牙成年人，方法是统计这些人在三年半的时间里，食用酸奶的总量与健康生活质量的关系。

结论很打脸——根本没有关系。

作者还补充说，对于未来的研究，必须使用更具体的工具，这可能会增加找到这种食物潜在利益的可能性。换句话说，就是现在根本没有工具能够准确确定这种食物的好处。

我们再从营养成分上比较一下。

我们来对比一下245克全脂奶和使用全脂奶发酵而成的245克酸奶的营养价值。

在你能看懂的那几个指标里：

热量（146:149）酸奶比牛奶多了2.05%；

总脂肪(7.9:8.5)酸奶比牛奶多了7.59%；

胆固醇（24:32）更是高了33.33%

同时维生素A（249:243）降低2.41%；

B12（1.1:0.9）降低18.18%；

烟酸（0.3:02）降低33.33%；

倒是微量元素钠（98:113）、钾（349:380）、磷（222:233）略有上升。

虽然脂肪类型有所变化，酸奶中的不饱和脂肪酸比例更高，但提升的热量和胆固醇，以及降低的维生素都标志着——酸奶并不是一种神奇到万能的食品，至少不会比牛奶更健康。

酸奶中的益生菌没那么多

中国食品强制标准《GB 19302-2010食品安全国家标准发酵乳》和美国食品药品管理委员会都要求酸奶必须是：

接种过嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)的发酵奶，其他的都不是酸奶。

所以重点来了（敲黑板），酸奶中要含有嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，且菌群数量要达到标准，这才能叫做酸奶，不然就只是一种普通的发酵奶。

看我今天打码打得多好

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满足上面几个条件还没有用，我们还要保证菌群的活性。

但是商家为了提升保质期而进行热处理（这种行为也是被允许的）。

要知道细菌宝宝们是受不了这种温度的，经过热处理的酸奶细菌全都会失去活性。

所以，没有经过热处理，且含有嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的酸奶，才算是含有益生菌的酸奶

这种酸奶要在低温下贮藏、运输和出售，所以超市里的酸奶大部分都在冷柜中存放。

酸奶中益生菌的尴尬处境

和牛奶相比，酸奶中一个特殊的优势，在于拥有有益人体健康的菌群。

但是从实际情况分析，对人体的健康作用可能有限。

以“嗜热链球菌”和“保加利亚乳杆菌”为例。

这两种细菌同时把牛乳中不好吸收的乳糖酵解为乳酸，这拯救了乳糖不耐受的人群，他们终于可以豪饮酸奶几千杯，吸收了牛乳营养的同时，也报了牛奶让他们跑厕所的“屈辱”。

但是普通的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌是没办法在胃酸的环境下生存的，所以也就没办法到达肠道。

经过基因改良的保加利亚乳杆菌可以到达小肠上部，但中国的标准中并没有强制要求添加这类细菌。

所以从实际操作上来看，酸奶中的益生菌真的能够到达你的肠道吗？还真不一定。

但酸奶更容易让你变胖

还有一个更扎心的发现，有研究团队也用统计的方法研究了酸奶的功效，发现食用酸奶的人群体重增加的程度比相同条件下食用其他奶制品的人群体重增加量要小。但是，即使是小，也增加了啊！

为了让酸奶更好喝，厂家会在酸奶中加糖，在大多数情况下，你喝下的酸奶，除了蛋白质、微量元素、维生素等营养物质，一并喝下的，还有****酸奶中脂肪、热量和胆固醇，以及糖分。

恐怕……只会让你变胖……

虽然我知道你们喝酸奶主要是为了好喝，但是作为关注阵雨的你，咱们凡事都要弄得明明白白，不然怎么能称作为养生青年呢？