为什么马铃薯可以拯救人类？_风闻

一直以来，我都有一个问题，土豆到底是荤菜、素菜还是主食？有时候想想，它可能把这三者都占了，土豆和鸡肉、排骨、一起炖煮几乎不用吃饭。

每次吃新疆大盘鸡，都明显感觉到被鸡汁包裹着的大块土豆可比鸡肉好吃多了，土豆炖的绵绵软软，用筷子轻轻一抽就快要散架，入口即化算不上，那阴柔浓厚的口感完全让人对盘里的鸡肉失去了所有的兴趣。

最简单的食材往往能被劳动人民玩出特别的花样来，比如陕北地区一种名为**“洋芋搅团”**的美味，这种吃法是在贫困时期，青黄不接时，只好用抗旱能力强的土豆改善下生活的情境下被创造出来的。

土豆蒸熟去皮倒入木头槽子里，几个大汉就跟打米糕似的举着大锤头有节奏的锤着，举手投足间打发好的土豆就跟芝士一样会拉丝，这就是神奇的地方，虽然没亲眼见过此等场景，不明觉厉，很费功夫。铲一碗浇上热油和辣椒面，吃的喷香，裹着油脂，口感黏黏的、绵绵的，看上去，有种红油豆花的赶脚。

同样还有名为**“洋芋擦擦”**的主食，（名字听起来十分形象了）。制作原料和程序都很简单，土豆擦丝拌以干面粉，均匀地裹上一层面衣，然后上屉蒸熟，葱蒜酱醋调汁，加番茄酱也行，放凉后还可以再入锅翻炒，当年冲着这名字吃过一回，长得很朴实，吃起来很扎实，丰厚的淀粉纤维加上孜然粉oh my god。

土豆和辣椒面，举世无双。四川、云南等西南地区的炸土豆说明了一切，土豆放入油锅中炸，外脆里绵，拌上卤腐水，当地特制辣椒面、胡椒粉、盐，折耳根、薄荷、香菜和葱花。云南人的**“自制蘸水辣”**可谓是怎么蘸怎么好吃了，光凭这被油浸过皱巴巴的土豆，撒上空气中纵身一跃的辣椒面，想想就要流口水了。

**“老奶洋芋”**听起来很像一个甜品，不过味道是真真切切的咸口啊，土豆蒸熟了压成泥再热油炒香加点腌菜，沙沙的口感让口腔特别满足，最朴实的吃法是土豆泥加点韭菜花，这道家常菜全家老小吃起来不费力。 

云南的洋芋的做法总是多种多样，变着花的来，逛街随处可见，满大家的烤洋芋、炸洋芋、洋芋饼、洋芋条、洋芋焖饭。云南会泽产销洋芋，折耳根在云南也赋予重任，这鱼腥草与柠檬汁、香菜、薄荷、和小米椒的杂乱组合，再和土豆泥和在一起，简直要惊天地泣鬼神的点赞啊。

**离开辣椒面，土豆转眼遇上紫苏叶，搅拌大量胡椒粉、炸大蒜、肉末，捏成饼状粘蛋液煎，同样有很别致的风味。**紫苏叶是一种在中国南方部分地区会使用调味品，用它的叶子做料理，在越南等亚洲国家很常见，与薄荷、迷迭香、百里香、罗勒、鼠尾草、益母草、夏枯草等等都是一家人。

**你要问我吃过土豆最惊艳的吃法，真莫过于土豆饺子了，**土豆牛肉炒香凉了后包进饺子里，再蘸上山西老陈醋和辣椒油，真的一绝，不过也要看手艺，馅料虽易，好吃不易，听说很多人都没吃过。当年在北京，除了鲅鱼饺子，土豆饺子也俘获了我的心。

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在农业大规模现代化以前，甘肃人的一日三餐似乎都离不开土豆，因为气候的原因极度缺水，无法达到种瓜得瓜种豆得豆，然而土豆不怕冻，不怕旱，喜凉耐寒的土豆刚刚好解决了温饱问题。中国土豆粮食化的战略也是很有前瞻性的，毕竟如果有一天，我们真流浪地球了（不会的不会的），土豆，这个其貌不扬的土色不规则椭圆的小家伙是时候展现真正的技术了！

英国受海洋性气候影响，土豆是他们的一日三餐主食，无论是家庭烹饪还是街头小店，都能看见它的身影，土豆泥、土豆薄饼、土豆浓汤、土豆派**……还有我们特别熟悉的薯角wedges**，切的有点像苹果条； 薯条****chips可以吃出土豆的味道，炸鱼和薯条配上塔塔酱或豌豆泥，柠檬做点缀，这是非常具有代表性的英国风味了。其实这阵势有点像上海的排骨年糕，两种食物属性八竿子打不着一块，但却互相成就了彼此。 

欧洲国家喜欢用芝士、培根、香肠来焗土豆，瀑布般大面积的芝士涌向金灿灿的椒盐小土豆，能量满满。土豆对欧洲有着很深远的影响，追溯其历史，土豆刚刚进入欧洲的时候还属于“奢侈品”，后来普及化，大部分的土豆加工成薯条等快餐食物，这也意味着更多的土豆被用于不健康的吃法。

明明知道会长胖，可是筷子不听我的话。

干煸土豆丝就是这样一道动起嘴来就停不下来的菜，就好比麻辣脆薯条，既复刻了薯条的形状，又充斥着土豆的味道，还能满足中国人的味蕾。切成土豆条裹上淀粉下油锅炸，干辣椒段、花椒粉、盐和味精是重点，至于味道，就是麦当劳的薯条撒上辣椒粉然后烘干一点变成薯片的口感。

**还有拔丝土豆，参考拔丝芋头，但是会比芋头少点嚼劲。**锅里少倒一点油，放入白糖，小火不停的用铲子翻炒白糖，直到白糖融化起小泡泡，炸好的土豆放进锅里颠翻均匀裹上糖衣， 趁热，正餐结束，饭后甜点登场。

没有肉，土豆完全能hold住全场，除了煎、炸、炖、煮，酸、辣、香、甜，还能当零食吃，卤土豆就是其中一个，从前上高中的时候嫌弃食堂的大锅饭，又不允许点外卖，总要和小伙伴偷偷溜出去校外买卤土豆、卤藕就着白米饭吃，卤的极致在于层层叠叠，味鲜又不掩盖土豆本身的粉糯口感，拿到教室里大伙一跃而上，一袋子土豆就被瓜分的一干二净，教室里还残留着卤味，转眼我们已经正襟危坐埋头写卷子了。

现在还是会因为某一瞬间想念土豆而冲进全家便利店打包两个可乐饼，第一次知道可乐饼还是因为日剧里吃可乐饼的场景太多啦，边走边吃可乐饼谁都会一脸幸福的。

没有可乐的 “可乐饼”，在日本和章鱼烧面丸一样受欢迎。可乐饼是用土豆、肉末等炸成的小饼，在油锅里炸的滋滋作响直到外表金黄，吃起来表皮酥脆，内里绵软，如果加点芝士拉丝……

不能再胡吃海喝了！ 

《小偷家族》里，偷完东西的父子俩买了五个热乎乎的可乐饼回家，被治愈的感觉就是看见两人的背影扬长而去。那种感觉也很像坐在便利店里，可乐饼蘸着关东煮，只要有可乐饼，脸上就会写满幸福。

有老一辈人对土豆又爱又恨，因为很多历史问题，粮食荒，灾荒只能靠吃土豆、红薯之类的淀粉扛饿，那时候没有太多花样，一日三餐，餐餐土豆白开水。

酸辣土豆丝加热开水是我小时候挑食不吃饭的时候家里老人对我的使出的杀手锏，虽然我想不明白这到底有什么魔力，但我知道自己当年吃的津津有味的，酸辣的口感遇水变得温和，同样让我记忆犹新的还有粉蒸土豆，可以把碗抱在怀里舔得干干净净。

后来我迷上了街边烂摊子的狼牙土豆、大锅里翻滚的椒盐小土豆、每次路过都能闻到一阵油香，喜欢土豆的表皮被火烤的焦焦的，每一块土豆都被均匀的沾满了辣油，用竹签子轻轻一戳就能见底，毫不费力，哈两口气丢进嘴巴里，还是会被一股从两齿间崩出的热气给烫的扑腾着嘴巴，真好吃啊。

放在家里几天的土豆悄悄发芽，朋友说不想扔掉，想看着它“长大”，如果换做是别的菜坏了，大不了扔掉就是了，可握着沉甸甸的土豆，看着发芽的样子竟有一丝心痛，怎么没按时吃呢，脑子里补了好多它呈现在饭桌上的样子，掰开手指头也数不过来。

其实土豆还有很多品种，不过好像自己也没什么太多研究，还是不班门弄斧了。

为什么说它可以拯救人类，因为它是唯一一种食物，只要熟了，就会好好吃啊。

以上：洋芋搅团、洋芋擦擦、老奶洋芋、烤洋芋、炸洋芋、洋芋饼、洋芋条、洋芋焖饭、土豆饺子、土豆泥、土豆薄饼、土豆浓汤、土豆派、薯条、薯角、焗土豆、干煸土豆丝、拔丝土豆、卤土豆、酸辣土豆、粉蒸土豆、狼牙土豆、椒盐小土豆、全部都拿走！

不说了，撸串去

老板，先来20串土豆片！

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1、你最喜欢吃的有关土豆的一道菜

2、你认为可以拯救人类的一种食物是什么

图片 | 来源网络，版权归原作者所有

文字 | 岛。

编辑 | Da

手绘 | Cotton

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