兰州拉面的魅力_风闻

无论你身处何地，只要在中国，你就总能够在各个地方看见兰州拉面的身影。虽然人们对于它的刻板印象是少肉，但是存在即合理，满大街的存在也表现了我们对它的需求。

兰州拉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。

坊间传说，兰州牛肉面起源于唐代。目前有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，创始人：陈维精。经后人传承改进，以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。

有的兰州拉面更是直接变更了辣椒的配方，让辣椒变得口味独特，绵长回味，让人印象深刻，回味无穷，这也算是一大特色之一。曾经去到过的一家店，直接摆出了一碟腌菜。卷心菜和萝卜制成，酸甜微辣，令人食指大开。然后瞬间就爱上了这家店铺，即便他的面并没有什么特色，然而为了那一碟小小的咸菜，也会去细细品尝。

兰州拉面上的肉很少，更多的是起到点缀和提味的作用。当然，一碗不到十块钱的牛肉面，还能怎么奢望可以大快朵颐的吃肉呢？想要肉可以，二十块钱随便加。    

兰州拉面的精髓主要是在与汤和面，用蓬灰活出来的面，能够使面更加劲道。汤使用牛大骨熬煮成的肉，熬煮出来的汤更加鲜美爽滑。喝上一口烫烫的汤汁，再吸一口面，满满的幸福感油然而生。