昔日餐饮首富，一碗面卖出百亿市值，却遭十年老臣“背叛”_风闻

作者：王小哼 来源：财经早餐（Femorning)

要说连锁餐饮的老大哥，味千拉面可以说是榜上有名。

但是，和其他传统餐饮品牌一样，味千拉面也正经历着不小的考验。

3月12日，味千（中国）发布了正面盈利预警，宣布2018年转亏为盈——2017年，味千（中国）的亏损达到了5.85亿元人民币，几乎走到了悬崖边缘。

但是喜悦没有维持多久，3月14日，味千（中国）发布了另一则公告，事关前CFO刘家豪涉嫌挪用附属公司资金。

在2012年1月至2018年11月期间，味千（中国）的前首席财务官刘家豪以支票欺诈方式挪用最多约2363.7万港元的资金。

而此前2018年12月，味千（中国）第一次发现其首席财务官“监守自盗”时，涉及金额仅为179.5万港元(约合人民币154万元)。

令人感叹的是，现年44岁的刘家豪自2008年起就担任味千（中国）首席财务官，说是十年“老臣”并不夸张。

不过，遭遇十年“老臣”背叛，只是这家“老店”面临挑战的冰山一角。

味千拉面的故事

味千拉面这个日本风格的名字虽然的确源于日本，但实际上与中国的店铺几乎没有关系。

味千拉面源出日本九州岛的重光家族，虽然在日本有几十年的历史，但在当地只是一个座位数不到十个的小店。

真正让味千拉面名满神州的，是将其引入中国的味千（中国）女掌门潘慰。

1995年，潘慰在一次商业考察中“邂逅”味千拉面，在日本，潘蔚见到的味千拉面还只是个每间店面只能容纳八九个人的小铺子，但味千工厂的工业化生产、流水线操作、以及将来大规模生产的潜力给潘蔚留下了深刻的印象，很快，潘蔚就拿到了味千拉面的中国代理权。

1997年春节，在深圳的世界之窗，潘慰用推车叫卖的原始方式推销味千拉面，8天赚了20多万。

潘慰用了8年时间，将味千拉面开到了全国各地，拥有670间分店。

截至2018年6月30日，味千（中国）的门店总数为718家。

2007年，味千（中国）在香港联交所主板挂牌，成为首家在香港上市并以内地为主营业务的快速休闲餐厅，上市后的味千市值达到90亿元。

2008年，味千（中国）主席潘慰以35亿元成为胡润餐饮富豪榜首富。

2010年，势不可挡的味千（中国）提出“千店计划”，要在五年内开出1000年店铺。但是话音未落，味千拉面的“骨汤门”事件爆发。

2011年7月，有媒体质疑称，味千拉面的汤底是用专门的汤粉、汤料调制而成，成本只有几毛钱。而在此之前，味千拉面一直宣称其汤底为猪大骨和各类鱼骨熬制而成，每碗钙质达1600毫克，是牛奶的4倍、普通肉类的数十倍。

此事一出，即引发了极大关注，在舆论的压力下，味千（中国）在其官网上承认，其汤底由味千汤料浓缩液还原而成，并非现场熬制。

而浓缩液中钙含量为485毫克，按一公斤浓缩液可以兑制100碗汤计算，一碗汤底的钙含量只有48.5毫克，仅为其宣传1600毫克的3%。

受此影响，味千（中国）的股价遭受重挫，在事发两周内跌幅超过30%，总市值快速蒸发65亿港元，而持股51.86%的潘蔚身家也随之缩水近33亿港元。

“骨汤门”事件后，原本一路狂奔的味千拉面被按下暂停键，甚至有门户网站的网友调查显示，有超过90%的网友表示不会再去味千拉面就餐。

经过几年的自救和修改品牌战略，到2015年，潘蔚才又重新提出了“千店计划”。

但此时，国内餐饮业竞争已日渐激烈，外卖行业兴起的同时，消费者也已被更多的商圈、更多的就餐选择分流。

2015年全年，味千（中国）营业额为33.2亿港元，同比下降5.8%，净利润2.27亿港元，同比下降17.7%。

受困于此，味千选择投资百度外卖，2015年7月，味千（中国）宣布与旗下全资子公司同合伙人签订合伙协议，味千承诺投资6000万美元，再加上其他合伙人的1000万美元，共获得百度外卖不到10%的股权。

但在2017年8月，上轮融资时还估值24亿美元的百度外卖被饿了么以8亿美元收购。

而当年（2017年），味千的净亏损达4.87亿元人民币。对于此次净利润的大幅度亏损，味千此前已有发布预警，表示原因在于投资百度外卖。

不过，味千的开店计划还在持续，但是速度明显慢了下来，“味千拉面关店”的新闻也层出不穷。

到2018年，味千拉面在全球13个国家拥有800家门店，其中中国市场占了717家(截至2018年6月底)，占总数的89.63%。

原地踏步的味千

但是，“船大难调头”，消费群在改变，消费在升级，而味千还在原地踏步。

相信大家走进味千拉面，就会发现，菜品和几年前几乎没有差别。

虽然偶尔会推出新品，但**味千拉面仍然存在产品单一问题，**很难长时间地吸引顾客。

此外，根据艾瑞咨询去年发布的报告，2017年中国网络外卖行业总交易额超过2000亿，占整体餐饮行业比例高达20%以上。业务几乎覆盖全国所有人口10万以上的县，外卖成为餐饮业快速增长的最主要动力。

菜鸟死于常识，老将死于趋势，一个成熟的餐饮上市公司很难死于常识，却可能死于突然加速的变化趋势。

外卖市场的强势增长，已经把大家的胃口养叼了——重复下单同一家店甚至同一品类的用户少之又少。人们有了做选择的余地，产品单一的商家很难留住他们。

另外，作为快餐，味千其实不便宜。

按照味千的财报，他们的平均客单价连年上涨，从2007年的34元增加到2018年的47.8元。

众多网友都表示部分连锁快餐的价格与食物并不匹配，但出于在某些环境的限制下，只能选择食用。

时至今日，伴随着长达7年的下跌，味千(中国)自2011年7月15日18港元的历史最高点，跌至如今的2.25港元，整整跌去了八成。

区间最多下跌15.67元港币，跌幅高达87.06%。时至今日，味千（中国）的市值仅为24.56亿港元。

虽然“骨汤门”已经过去多年，味千拉面也在逐渐“回血”，但是要想再重回巅峰，恐怕是荆棘密布。