绝味VS周黑鸭，谁才是中国最强鸭脖？ | DT数说_风闻

累了，想吃点啥。要够味，要有点辣，不占肚……鸭脖就这样自然而然出现在脑海中。鸭脖、鸭舌和鸭架，在唇齿撕咬和吮吸间，吃货们好像拥有了全世界。

YY完毕，鸭脖粉丝团的阵营开始发生分歧，有人钟爱周黑鸭，有人坚持绝味。

最近的一份沽空报告和几天前的过期鸭问题，把周黑鸭的所谓“精品”模式放在火上烤了一把；另一方面，绝味公开举债10亿扩大产能，但那新增的8万吨鸭肉不知市场能否吃得下。

或许，咬下第一口鲜卤滋味的你，也会想要知道，周黑鸭这波冤不冤？以及，TA俩究竟谁才算中国最狂拽酷炫的第一鸭脖？

吃货们用嘴投票，DT君（ID：DTcaijing）用数据说话。

****▍****拐角遇到鸭脖，八成都是绝味

用高德地图的数据进行检索，去掉那些乱入的烤鸭馆子，甚至是卖鸭脖的咖啡厅和奶茶店，最后统计出，全国共有鸭脖店2万多家。

这些店更多是以“王氏鸭脖”、“曹氏鸭脖”等方式命名的夫妻老婆店，占比过半。而另一半基本属于卤制品行业唯三的上市公司——绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌。

从公开资料看，煌上煌与另外两家的规模完全不在一个量级，2017年的营收连周黑鸭的一半都没到。看名字以为是个王者，结果却只是个青铜。

因此鸭脖之王只能在绝味和周黑鸭之间产生。

从市值的角度看，周黑鸭差了绝味一个量级，但营收上还是有得一拼，未来黑鸭成黑马也不一定。

资本市场的判断十分复杂且高冷，对于老百姓来说，具体门店的感受才能确认第一鸭脖的霸气。

绝味在开店数量上的耀眼存在，让人不管在城里还是在屯里，在街头还是在巷尾，总是碰见，难以忽视。2018年中，其足迹遍及30个省、自治区和直辖市，拥有9459家门店，而同期周黑鸭的门店数量是1196家，差不多仅是绝味的八分之一。

毕竟几乎全是直营店的周黑鸭开店集中在一二线城市，下沉也比较慢。于是DT君将城市里的数据拉出来溜一溜，发现绝味是个广插旗的山大王，周黑鸭在所有城市中的数量均处于明显劣势。

拜托了周黑鸭老弟，到底能不能打赢一场城市局部战役了？嘿，胜利发生在一个名叫“武汉”的周黑鸭之城。周黑鸭将自己的近2成门店开在大本营武汉，而绝味在武汉的门店数量还没过百。

将两家鸭脖店最爱pick的城市排个序，两家开店数量前10的城市重合度达到70%，北上深都在榜中，唯一例外的是广州，掉出了绝味鸭脖开店前10，想必广州人民爱吃的卤味是另一卦。此外，天津、西安、杭州都没有成为周黑鸭的重点发展城市，取而代之的是武汉和南昌。

虽然城市重点有所差异，但从营收和门店的绝对数量看，绝味的领先地位毋庸置疑。你在街头拐角遇到的鸭脖，八成都是绝味。

****▍****四两拨千斤，周黑鸭的选址秘诀

在同一个城市内部，绝味和周黑鸭这对塑料兄弟在选址上也展开了贴身竞争，给“吃鸭群众们”造成街头巷尾你侬我侬的错觉。

我们选取北京、深圳作为作为一线城市代表，选取武汉、杭州、重庆、成都作为二线城市代表，划定500米范围作为重合的半径，进行两家鸭脖店的选址策略大pk！

总的说来，粗看几个城市绝味与周黑鸭的势力范围，可以发现，在500米步行覆盖面积这点上，绝味在除武汉外的所有城市都远大过周黑鸭。

在这些城市，周黑鸭有至少半数面积和绝味鸭脖存在重叠，比例挺高，主要的胶着地带集中于商圈和中心城区。除此之外，绝味在广撒网中覆盖了更大的地区。

而在武汉，两家连锁重叠面积占周黑鸭的比例较少，这是因为武汉是周黑鸭的老家，门店数量众多，覆盖了更多的空白区域。而重庆则是绝味鸭脖的地盘，相对应地，重庆的周黑鸭也比绝味少了好几个数量级。同一个城市里，绝味和周黑鸭两家势力此消彼长，相爱相杀。

周黑鸭门店量不多、势力范围不大，便只能靠占据显眼位置来刷存在感了。以北京为例，尽管周黑鸭门店数量比不上，但超过5成的店铺都开在地铁站500米以内，牢牢占据城市人流入口。

翻看财报，发现接近交通枢纽正是周黑鸭的开店策略。截至2018年中，周黑鸭的361间交通枢纽直营门店，贡献了半年间总收益的48.9%，而绝味的很多店铺则位于非交通枢纽的社区。

贴身近战中，周黑鸭靠位置优良得分，绝味以辐射面广、靠近社区博取人心。作为鸭脖达人的你，更喜欢地铁回家时顺走一袋周黑鸭，还是宅在家里空虚寂寞冷时下楼拐角遇到的绝味？

 ****▍单店收入是绝味7倍，周黑鸭战斗力爆表？

开店数和覆盖面积只是声势，要看消费者的真爱给了谁，得衡量真金白银的付出。这次，周黑鸭貌似终于硬气了一回，虽然营收还是比绝味少了那么几个亿，但是相比店面数的差距，这个营收规模堪称惊人。

周黑鸭在店面数大比分落后的情况下和绝味营收接近，细心的吃鸭群众隐隐觉得不对，掐指一算：周黑鸭的单店战斗力爆表，单店赚钱能力是绝味的7倍左右。

根据东吴证券研究所的测算，2017年绝味鸭脖的单店收入是45.4万元，同年，周黑鸭的单店收入是305.2万元。

单店收入是绝味的7倍，周黑鸭线下门店真的如此能打？

市面上的一贯说法是，这和周黑鸭的单价高有关；另一方面，不同于绝味以加盟店为主，周黑鸭的门店都是直营店，不让加盟商赚差价，走少而精路线。

单店质量的提升果真弥补了数量的差距？为了验证这个假设，DT君模拟点外卖场景，在北京和武汉抽样选取了商圈、学校和办公区域进行点单实验。

我们发现，在一线和二线城市，周黑鸭和绝味的外卖存在感并没有那么悬殊。即使是在被周黑鸭占领的武汉，只要下单外卖稍事等待，也能满足吃到绝味的小小愿望。在核心区域这种周黑鸭重兵布阵的地方，其单店销量对比绝味也远没有达到倍数级的领先，普遍的单店高出7倍收入更加难以想像。

周黑鸭党或许可以反驳，外卖还不足以体现其真正实力。据2017年报，周黑鸭外卖收入仅占自营店收入的10.3%，到店购买才是线下收入的大头。

巧的是，不久前的3月4日，沽空机构Emerson Analytics发布报告，披露经其调查发现，周黑鸭在湖南和江西的门店存有大量 “取消交易”的销售单，使门店的销售率增加了28%。

也就是说，周黑鸭到店购买的数据很可能有水分。周黑鸭的回应是，“该报告得出的结论乃基于错误假设及方法”。而问题是，周黑鸭认为正确的数据，从第三方公开渠道无从验证。

不过，从第三方渠道可以看见的是，周黑鸭的线上门店真的很能打。

对比两家天猫店的销量，周黑鸭远远高于绝味。热销商品第一位，绝味的小包装商品月销量还在几千，周黑鸭已经近10万，爆款效应明显。同期，周黑鸭的粉丝数341万，远远高于绝味的63.5万。

遗憾的是，据周黑鸭年报，2017年周黑鸭的电商业务营收只占到当年年度总营收的10.6%，八成以上的大头还是来自线下门店。即使算上线上销售的增长速度，2018年依然难以扭转线下销售占主体的趋势。

******▍**如此看来，周黑鸭的营收情况虚火难免。

除了口味的差异，周黑鸭和绝味两个品牌两种模式，贴身肉搏了好几年。从拐角遇到的鸭脖店，到营销端的花式比拼，再到上市节奏的亦步亦趋，两家公司的商业动作，就像鸭子掩藏在水面下的鸭掌，暗暗较劲。

而你这个吃货，到底是因为口味、还是店铺地址、还是媒体或正面或负面的报道，而选择了你嘴里的这个鸭脖？请留言给我们。

上文的营收情况分析，DT君（ID：DTcaijing）主要基于2017年及以前的数据。关于绝味和周黑鸭，过去一年是否争取到了应有的市场空间？未来到底谁主沉浮？不如让吃鸭群众们点上一盒鸭锁骨，坐等几天后的2018最新年报成绩。

听说……吃鸭时候假装不经意地聊到鸭脖界风云，会更有逼格呢。

作者丨陈诗雨

编辑丨李晶禹

数据丨李   飞、王君奕

设计丨邹   磊

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