报告!这些野菜已经把菜市场占领了_风闻

南方的春天最是烦人，雨总是淅淅沥沥下个不停，常常半个月都不能看见太阳，虽说下雨烦人，但是这阴雨连绵的天气里总是有些盼头，这盼头便是菜市场里刚刚采摘绿油油，脆生生的新鲜野菜了。

荠菜

荠菜虽是野菜，在汪曾祺老先生的家乡是可以上席的，在宴席开始前，会先摆上8道凉菜供客人食用，若是到了春天，这八道凉茶中必定会有两道应景的时令小菜，其中一道就是凉拌荠菜。

凉拌荠菜，做法并不复杂，按照汪老先生的描述：“只需将焯过水的荠菜切碎，和香干细丁同拌加姜米，浇以麻油酱醋，或用虾米，或不用，均可。这道菜常抟成宝塔形，临吃推倒，拌匀。”荠菜入口时的清香是任何蔬菜都无法比拟，怪不得北宋文学家也曾赞叹道：“陶家瓮内，腌成碧绿青黄；措大口中，嚼出宫商角徵羽 ”。

懂吃的食客们每当到了立春，一定会去田间地头寻一寻荠菜的踪影，将采摘下来荠菜洗净焯水后，或凉拌菜、或包春卷、或作汤圆或饺子的馅料。

不过这是大部分人的吃荠菜的方式，于我来说，最爱的永远都是母亲做的那碗荠菜豆腐汤，小时候爱挑食总不喜欢这些绿叶菜，但唯独对这碗荠菜豆腐汤一点也不排斥，首先这荠菜一定要在未开花之前就采摘下来，这个时候的荠菜才是最新鲜的，至于豆腐，按照我们家的习惯喜欢用嫩滑的内酯豆腐，当白嫩的豆腐嵌在翠绿的荠菜汤里，按文化人的叫法那便是翡翠豆腐羹了。

​香椿

香椿上市的时间特别的短，每年也就2/3月份的时间能在菜场里看到香椿的身影，不知道是否是因为物以稀为贵，作为春天里限定的时令菜总是要比其他蔬菜贵上许多，即便如此，吃货们依旧趋之若鹜。

有人说香椿一直是个备受争议的食物，终其原因自然是它自带的特殊香气，有人喜欢有人却不喜欢，从前的我就是不喜欢香椿的人，但说来也奇怪，虽不爱闻着香椿的味道，但是用它来炒鸡蛋却一点也不排斥，紫红色的新鲜香椿用水焯过瞬间变成绿色，将其切碎和打散的蛋液一同放入热锅中翻炒片刻即可出锅，此时的香椿经过高温热油的刺激，香味也就更加浓郁了，嫩滑绵密的鸡蛋和香椿略有些粗糙的口感一搭配，倒也是一个极其美妙的味觉体验。

除了香椿炒鸡蛋，香椿拌豆腐也是一道经典的香椿菜，这也是北方最常见的吃法，将口感略粗糙的北豆腐焯过水切成小块后，和切碎的香椿搅拌在一起，倒点香油，撒点盐搅拌均匀，整齐码在盘子里，白白绿绿的甚是美观，再加上油脂气的香椿味和豆腐的清香混搭一起，欣赏它爱它之人自然是爱不释口，久久回味。

马兰头

马兰头在北方并不常见，却是长江一带常见的春天野味。每年立春，气温还未完全回升之时，在田间地头间的马兰头才刚刚冒出头，按奈不住的吃货们早已闻风而动，跨上篮子带上各种装备，不辞辛苦奔赴郊外挖马兰头去,就为了解一解馋了一个冬天的口腹之欲。

越是吃鲜的食材，处理起来越是要有耐心，马兰头当然也不例外，未经过沸水焯过的马兰头总带着不讨人喜欢的苦涩味，焯水这个步骤是一定不能少的，这个时候的马兰头才会变得清嫩可口，若你没有太高超的厨艺也不要担心，只需买上一些香干切碎，倒上少许芝麻油搅拌均匀，入口时的满口清香定能让你吃出“洵美草木滋，可以废粱肉”的感觉来。除了凉拌，也可按《随园食单》里的做法 “摘取嫩者，醋合笋拌食，油腻后食之，可以醒脾”，想必也是另一番风味吧

豌豆苗

小时候读《诗经》常常会读到“采薇采薇，薇亦作止。曰归曰归，岁亦莫止。”那时候并不知道诗经里的“采薇”说的就是豌豆苗（薇指野豌豆的嫩苗）。茎枝细软如丝，叶片青如翡翠的豌豆苗，相比较于其他的野菜来说，少了些许野性倒多了几分温柔醇厚。

用豌豆苗汆汤可得爽滑的口感，若用蒜末清炒，则一点也不用担心会被蒜味抢了风头，反而更多了一丝野生的清香。

野蒜

野蒜的学名叫薤（xiè）白，可入药，也可做菜吃。用野蒜入菜前，首先得经过颇为麻烦的处理过程，除了要清洗外，还需仔仔细细的将野蒜根和须处理干净才行，光是这去根去须的步骤就能花上好大功夫，总之想要吃到野蒜的美味，真的不是一件容易的事情！野蒜的气味浓烈微辛，最适合和腊肉这样有些油腻的食材搭配在一起， 即解了腊肉的油腻，又激发野蒜辛香气。

有些人总懒于处理，索性将野蒜的根部切下，直接蘸着辣酱或甜面酱吃，稍讲究一些的人，则会将根部用盐或酒糟腌制，让时间赋予野蒜脆爽的口感，想吃的时候再拿出一些来当作佐粥小菜，随心所欲也不用眼巴巴地等到来年春天，何乐而不为呢？

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图片 | 来源网络，版权归原作者所有

文字 | 白哈哈

编辑 | Da

手绘 | Cotton

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