从昭和到平成 随时代变迁的日本家庭料理_风闻

日本的家庭料理并非一成不变，随着时代的发展，呈现出不断变化的特征。如果说昭和时代日本家庭料理的特征是“精细化”的话，那么平成时代日本家庭料理的特征就是“多样化”。

昭和时代“精细化”的日本家庭料理

昭和时代日本的家庭料理在制作上非常花功夫，呈现出“精细化”的特征。例如可乐饼、日式汉堡肉、蛋包饭、饺子……

为什么昭和时代家庭料理的特征是“精细化”呢？首先因为进入昭和时代，随着经济的发展，食品种类不断丰富，烹饪菜谱不断普及，越来越多的家庭愿意花心思做出美味的料理。

此外，昭和时代的女性大多选择做家庭主妇。伴随着家电的普及，家务变得越来越轻松，有大量闲暇时间的主妇们开始积极研究新料理，许多精美的料理被纷纷端上餐桌。

平成时代“多样化”的日本家庭料理

而进入平成时代后，日本家庭料理的特征也逐步发生改变。20世纪90年代，以《今日料理》为代表的菜谱类书籍杂志层出不穷。就让我们以这本《今日料理》为参考，来分析一下平成时代家庭料理的特征。

第一，省时省力。

1991年5月刊的特集《平野レミ 小林カツ代推荐的快手料理》中，介绍了许多仅需5分钟、10分钟就能完成的料理。1998年9月刊的《快速完成的美味家常菜》等也鲜明地记录了简单便捷的料理制作方法。

为迎合人们快节奏的生活，各大料理杂志纷纷推出省时省力、简单快捷的料理方法。

第二，口味新奇。

20世纪90年代，日本兴起了美食热潮，蚝油、橄榄油、调味品、香料等丰富多彩的调味品逐渐成为许多家庭的必备物。1993年10月刊的《山本丽子女士家中HIT料理集》中，为读者介绍了“兰姆酒味的炸酥排骨”、“牡蛎烧豆腐”、“椰奶煨鸡肉芋头”等特色的料理。

此外，1992年出版的《多谢款待，还想请教》（文化出版局）一书中为大家详细介绍了“章鱼香味的沙拉”、“薯条奶汁干酪菜”、“意式炸青花鱼”等口味新奇的特色料理。

第三：料理制作者的多样化。

进入平成时代后，家庭料理的制作者不再局限于女性，儿童、老年人、男性都是料理的制作者。

1989年8月刊推出了特集《暑假孩子们的料理教室》。日本NHK在1991~2005年期间，播出了小学生明星料理节目《一个人也能做呀！》。

当然也有鼓励男性下厨的企划。电视媒体上男人下厨并不稀奇。1994年堺正章的料理节目《厨房来了！》（TBS）开始播出。紧接着1996年，人气偶像组合SMAP的招牌综艺节目《SMAP×SMAP》（富士台）开始播出，通过制作料理的“Bistro SMAP”环节，SMAP人气大增。

此外，《今日料理》中，以父子两代为中心的男性料理研究者们日渐活跃。如土井胜、儿子土井善晴父子，小林カツ代、ケンタロウ父子，栗原はるみ、栗原心平父子等。还有三代料理人村上昭子、杵岛直美、きじまりゅうた。

第四，将复杂的料理简单化。

2007年《今日料理》中专门面向做饭新手们推出了“今日料理初学者”专栏。还发行了相关的教学书籍。1990年1月刊和5月刊的《今日料理》中记录了“快速美味的菜单想法”。无论多复杂的料理，只要料理制作者能掌握好这些小窍门，就能快速制作出美味可口的料理。

为什么平成时代日本家庭料理会呈现出如此多样化的特征呢？这是由于进入平成时代后，伴随着晚婚化、少子化问题的加剧，日本国内产生了越来越多的双职工家庭。繁忙的生活节奏，导致家庭料理的样式也不断改变。

此外，平成时代涌现出了大批便利店和快餐店，为繁忙的双职工家庭提供方便快捷的餐食。受此影响，人们不再追求精细化的家庭料理，而倾向于去便利店购买简单的便当。