四问味精：你到底是不是毒物？_风闻

我们有时在超市购物购买调料品时，可以会遇到这样的对话：

问：买袋味精吧？

答：不要，还是换成鸡精，我听人说味精会致癌！

味精的安全问题，这是一个长达30年的悲伤故事。

自1908年日本东京大学池田菊苗教授，从海带中发现神奇的谷氨酸钠，可以大大的提升菜肴鲜味，致使

味精诞生。

但是，人们对味精的安全性一直处于争吵状态。

直到在上世纪60年代，国际食品添加剂委员会第19届会议总结20多年的科学研究后得出结论：使用谷

氨酸钠（俗称味精），是完全安全可靠的。世界卫生组织（WHO）也把味精归入最安全的类别。

1.有人认为：味精是化工产品？

what？确实这个名字是很化工风，但事实上，味精是以碳水化合物(淀粉、甜菜等)为原料，经微生物发

酵后经提炼精制而成。

味精主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸钠水解为谷氨酸，而谷氨酸有鲜味，这就是味精之所以能提鲜的原

因。生活中很多动植物蛋白质食物中都含有谷氨酸，比如牛奶、鸡蛋、猪肉，像葡萄、番茄这些水果中

也有。

2.有人又说了，味精加热到 120℃ 以上会产生焦谷氨酸钠，能致癌？

这个言论尚无科学证明。焦谷氨酸钠别名为L-2-吡咯烷酮-5-羧酸钠，它也是白色结晶性粉末，极易溶于

水，有较弱的刺激性，但没有过敏反应，使用的时候基本无毒，对人体无害。只是加热到这个程度味精

会失去鲜味，所以我们一般炒菜都是快出锅才放味精。

3.鸡精和味精到底有本质上的区别吗？

其实呀，鸡精≈味精，因为鸡精的主要成分还是味精，在其基础上添加了核苷酸、食盐、白砂糖、以及

其他香辛料。只是由于核苷酸带有鸡肉的鲜味而得名。

所以选择味精还是鸡精，可根据自己家庭需要购买。不过鸡精属于动物性高嘌呤的食品、钠钾含量也不

低，对于高血压、痛风、肾脏病等的慢性病患者，有加重病情的风险。

4.除了味精能致癌？我们身边还有哪些不靠谱、没有科学论证的的“健康知识”？

比如说吃猪蹄能美容？

说到猪蹄，简直就是民间美容食品界的扛把子，不过别太天真，吃猪蹄不能美容，真为了美容吃它，皮

下脂肪倒是能让脸部圆润，胖你三斤没商量！

所谓美容其实是指含有的是优质蛋白，营养学认为，猪蹄的蛋白质属于劣质蛋白，吸收率不高，还不如

喝杯牛奶吃个鸡蛋。吃好睡好心情美，皮肤自然会弹性有光泽，人见人爱。

5.木瓜能丰胸？

这又是一个“以形补形”的悲惨案例。

哦，朋友圈里都这么说：木瓜酵素和维生素A能刺激女性荷尔蒙分泌，有助丰胸。

真相是：①维生素A并没有刺激雌激素分泌的神奇作用②其次木瓜酶素作为一种蛋白酶，起到消化分解

蛋白质的作用，它没有疏通乳腺的作用。也没有科学证据其就能够丰胸。

所以别再强迫木瓜做它做不到的事啦。

6.葡萄表面的「白霜」是农药？

有些葡萄表面泛着一层"白霜"，并且很难洗掉。

然后又有人说了：“葡萄上的白霜一定要洗干净，这可是农药，吃了会中毒。”

错，其实这层"白霜"，专业称为果粉，是葡萄生长过程中自然分泌的，除葡萄外，李子、甘蔗、蓝莓等

水果表面也会有"白霜"。

果粉对人体完全无害而且果粉不溶于水，可以防止病菌滋生和侵染，还能防止葡萄采摘后失水过快而皱

缩。果粉在长期运输和储存过程中可能会被蹭掉，其实白霜不仅没有害，反而是水果新鲜度最佳证人。

7.吃撑了，喝点酸奶能助消化？

答：只会更撑

酸奶确实有益消化，但这是因为酸奶能调节肠道菌群的角度出发，而且它还是一个缓慢和长期的过程。

所以吃撑了，就行行好别再给你的肠胃添负担了，不如揉揉上腹部，站起来缓步走动几圈效果更好。

8.手脚冰凉是宫寒？

“医生，我冬天手脚怎么那么凉？是不是体虚宫寒？”

出现手脚冰凉并不一定就是宫寒症状。单纯的冬天手脚冰凉，真的不是病…

天气一冷，身体很聪明的有个优先级别，血液更多的流向心脏等重要器官，其它部位血流减少，自然会

手脚冰凉了。

发表于著名医学刊物《柳叶刀》杂志的一项研究显示，女性的体表温度比男性低 2.8 华氏度，但女性的

体核温度比男人高 0.4 华氏度，加上女性血压低，因此女人的手脚普遍比男人冷。