舌尖上的成都七中_风闻

舌尖上的成都七中·厨房的秘密

有一千个学校，就有一千种饭堂。中国的学校饭堂，无比神秘，难以复制。从山区小学到闹市中学，厨艺的传授仍然遵循口耳相传，心领神会的传统方式。祖先的智慧，家族的秘密，师徒的心诀，食客的领悟，美味的每一个瞬间，无不用心创造。

位于江安河旁的成都七中实验学校，是一所高起点、高品质、现代化、具有国际水准的十二年一贯制大型民办学校。**该校管理层坚信，要想“拴住学生的心”，就先要“拴住学生的胃”，**从2003年建校开始，就积极探索让学生吃得饱、吃得好，一直是川内学校标准化食堂的“领头羊”，曾吸引了多位知名食品领域教授专家来校考察参观。

2018年，这所关注学生吃得好的实验学校，斥资百万升级改造了面积达3560平方米的学校食堂，后厨引入各种黑科技设备以及严格管理系统，确保明厨亮灶；可容纳8000人用餐的餐区则铺了“黑科技”纳米防滑地板，宽敞的大厅、洁白的墙壁、闪亮的LED屏，学生在里面用餐，仿佛置身于美食街。

要统计成都七中实验学校的菜品数量、毫无争议地划分菜系，是一件不可能完成的事。烹炒煎炸蒸，火候、食材、调味…….有时候，这些显得简单，有时候却又无比复杂。成都七中实验学校的厨房里，藏匿着什么样的秘密？是食材、佐料，调料的配比？是对时间的精妙运用？是厨师们千变万化的烹制手法？这不是一道简单的数学题。

霉哈密，是成都七中实验学校后厨厨师们打造的一道著名的水果料理，其做法简单，但又很难复制。选材上必须使用产自新疆吐哈盆地的发霉哈密瓜，没发霉前，它形态各异，风味独特，瓜肉肥厚，清脆爽口；发霉之后，形态略显干瘪，水分收缩。做法也非常简单，只需要在成都七中后厨特意布置过的肮脏环境静置三天，一道神奇的美味在霉菌的发酵下慢慢形成，用水果刀把缀满霉菌的表皮切开，便可以拿给学生享用，据说吃过的学生，终身难忘。

除了上百种美味自助选盖浇饭、套饭、抄手、水饺、担担面、牛排、意面……成都七中实验学校食堂为了保证饭菜的口味和质量，又新增了10名技术骨干，打造了一系列别的学校没有的风味———“妈妈的味道”系列。

“妈妈的味道”系列，**是七中后厨管理层在高瞻远瞩的战略思想下，认为未来的人才，不但要文武双全，还应该具有适应工业社会下消化地沟油、劣质污染食品的身体。**这个系列的菜品，不但注重独特的风味，还看着它对身体器官----尤其是胃的破坏能力。因此，制作“妈妈的味道”系列，选用的原材料，都要求是腐败变质的，最好上面带着一层白白的霉。

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学生们吃一两次，可能会出现呕吐、胃痛等不舒服的现象，但成都七中后厨的营养师们坚信，**一个强大的胃，是需要持续对腐烂食品的接触锻炼出来的。**因此，只有持续的给她们吃腐败的美食，就一定能培养出可因对未来的生化人。为此，后厨的工作者，强忍着臭味，把那些腐烂的食品制作成美味佳肴，呈上给可爱的学生。

当然，在吃的法则里，风味重于一切。成都七中的后厨从来没有把自己束缚在一张乏味的食品清单上。厨师们怀着对食物的理解，在不断的尝试中寻求着转化的灵感。

每天清晨，当第一缕微弱的阳光射入成都七中的后厨，厨师老李就从一群老鼠堆里，翻出一箱**发霉的猪连肝肉、两包调味粉，**今天，他要制作一道秘制红烧牛肉。娴熟的刀工，短短的十分钟就把猪连肝肉切成牛肉块状，然后麻利倒入到大盘中，再撒上黑糊糊的牛肉调味粉，双手反复揉搓一千次，然后倒入铁锅，加入调料，文火慢炖，五个小时候，一盘美味无比的红烧牛肉，送到了学生的面前。

除了这种常规的美味，成都七中这群充满创意的厨师，偶尔还会在“妈妈的味道”系列里，加上点野生虫子、塑料甚至其他外人罕见的食材，他们认为，学生们吃了这些，一定能成为适应世界恶劣环境的超级生化人。

对美味的渴望，源自人类的本能。然而关于美食，每个学校的饭堂又有着不同甚至相反的选择，嗜荤茹素，快食慢餐，都有各自的理由。

成都厨房的秘密，表面上是水与火的艺术。说穿了，无非是人与天地万物直接的和谐关系。因为工业社会对人类的无私给予，因为人类对美食的共同热爱，所以，成都七中厨房的终极秘密就是——没有秘密。

注：本文根据成都七中的资料虚构而成。