为了满足自己的审美，荷兰人竟然把胡萝卜变的“橘里橘气”……_风闻

【文章转载自公众号吃货研究所，ID：Food_Lab】

人的脑海中，总是会对常见的事物有一些固定的印象。比如天是蓝的，草是绿的，小兔子是白的，而小白兔吃的胡萝卜是橙色的……

事实上，小白兔并不喜欢吃胡萝卜……

但实际上，无需细想就知道，天不总是蓝的，草也不见得就是绿的，小兔子不止是白色，而胡萝卜也有紫色、黄色、红色、白色、甚至条纹色的。

而且说出来你可能不信，最早的胡萝卜就是紫色和黄色的两种，之所以变成如今这副模样，都是由于荷兰人对“橙色”的宠爱！

这究竟是怎么一回事呢？别急，所长给你好好解释一下……

01

 胡萝卜的祖先 

/ 在现代农业中被认为是一种杂草 /

首先胡萝卜作为一个农作物，具体的植物学分类是Daucus carota subsp.sativus，也就是Daucus carota 这个大分类下一个叫做sativus（意思是耕作）的亚种。而Daucus carota就是现在我们吃的胡萝卜的祖先——野胡萝卜。

野胡萝卜，在现代农业中被认为是一种杂草，别名有Bird’s Nest（鸟巢）和Queen Anne’s Lace(安妮女王的蕾丝）| peonyden.blogspot.com

野胡萝卜属于伞形科，和它的远房亲戚香菜、芹菜、小茴香、莳萝等一样，带有一股特殊的**“胡”香味**，所以据考古资料记载，人类最早是将野胡萝卜的种子磨成粉，作为一种香辛料使用。

胡萝卜炖羊肉，伞形科蔬菜的香味和羊肉的膻味更配哦~ | 豆果美食@柒小柒1988

02

 胡萝卜的驯化 

/ 紫色和黄色，你更偏爱哪个？ /

一般认为野生胡萝卜被驯化成一种蔬菜是在公元10世纪左右西亚阿富汗一带。自此之后，胡萝卜沿着东西两条线开始分散，西线在公元10世纪到达波斯，11世纪到达中东和北非，12世纪到达西班牙，14世纪到达北欧。东线的时间稍微模糊一些，一般认为14世纪到达中国。

想啃个胡萝卜怎么那么难…… | 新浪微博

但此时的胡萝卜也并不是我们现在熟悉的样子……野生胡萝卜为白色或浅黄色，早期驯化的胡萝卜则是黄色的或者紫色的。

黄色、紫色胡萝卜与橙色胡萝卜 | vinegarlic.com

据史料记载，人们挺喜欢吃紫色的胡萝卜的，但是嫌紫色的胡萝卜掉色，弄脏衣服，弄脏锅碗瓢盆什么的。而且，据说东方人更喜欢紫色，西方人则偏爱黄色。

03

 橙色胡萝卜的闪亮登场 

/ 荷兰人：我觉得这个色号美滴恨！ /

但是，说了这么多，现代人熟悉的经典橙色胡萝卜到底是什么时候出现的呢？别着急，这就得从“有钱任性”的荷兰人说起……

目前可考的、最早的橙色胡萝卜出现在一幅17世纪的荷兰油画中。根据植物育种的规律以及17世纪园艺育种学家对于植物遗传的了解，第一根橙色的胡萝卜应该不是人工干预的结果，而是一个偶然的变异。

绘有橙色胡萝卜的那幅油画——Quiringh Gerritsz van Brekelenheim (b. Dutch, 1622 -1669) Vegetable Stall, 1656 | foodinthearts.blogspot.com

而且，有文献显示，当时在荷兰有两种变异的胡萝卜——橘红色和桔黄色的。但后来橘红色的因为“太硬、咬不动、口感太差”被弃之不用了，与此同时桔黄色的胡萝卜却在选育的影响下颜色越来越深，最后变成了现在的橙色。

那么问题来了，世间颜色千千万，为何荷兰人就偏偏一心奔着橙色去了呢？

胡萝卜的“色号” | carrotmuseum.co.uk

这就不得不提到荷兰人的“橙色情结”。16世纪奥兰治亲王（荷兰语Willem van Oranje，英语William of Orange，故被称作“橙色亲王”）率领荷兰人打败了西班牙统治者，建立了荷兰这个国家。从此橙色也成了荷兰人推崇的“皇家配色”。

荷兰女王节的荷兰女王肖像 拍摄/飘飘37

而橙色胡萝卜选育的时间正值荷兰刚刚独立之际，恰恰是荷兰人爱国情绪高涨之时，园艺学家在这种情况下选育橙色的胡萝卜也很正常。

后来，橙色胡萝卜之所以能走出荷兰、风靡全球，一方面和荷兰当时“海上马车夫”的贸易地位有关，但更重要的是荷兰当时的园艺技术高，培育的品种产量高，口感好，也就被渐渐被世界各地的人们所接受。

有钱！任性！

04

 胡萝卜怎么吃最好？ 

/ 管它啥色，吃进肚子里最要紧！ /

橙色胡萝卜最大的优点就是富含类胡萝卜素。因此，许多营养贴士都会建议胡萝卜要用油炒着吃，说是这样里面脂溶性的类胡萝卜素才能被消化吸收。

然而实际上，这样用油炒以后类胡萝卜素确实是溶出了，但更多的是留在了油油的锅里和菜盘子上……

油炒胡萝卜 | www.sohu.com

要提高类胡萝卜素的吸收率及其在体内转化为维生素A的效率其实很简单，就是“受热”。只要适当受热，使生蔬菜适当软化，就能让类胡萝卜素转化为更好被吸收的结构和状态，同时搭配日常吃的其它含有脂肪的食物，像各种鱼、禽、肉、蛋、奶等一起吃，就可以很好地被吸收利用啦~