巴山人的待客之道_风闻

文作者：阳云

巴山人就是喜欢个人客。好客，闻名遐尔。啥原因？有句俗话注释得好：天天待客不穷，夜夜做贼（音zui）不富。 

只要到巴山地区走一走，你就会被这里人们的热情、厚道、爽快的性格所感动。“登门是客”就是巴山人的传统美德。凡过路人要歇脚，无论走到谁家的门，都人受到主人“一把旱烟”和“一碗酽茶”的热情招待。“旱烟”一般又叫土烟、叶子烟，有的人家不抽烟，还专门种点土烟待客，现在呢一般都备着纸烟儿（香烟）。茶呢，普遍的老鹰茶，或者自己采制的粗茶，随时都用大茶缸泡着，似乎一直在等有客来。

在大巴山里的人家还流行一种叫阴米子的茶，说茶，其实一点茶叶引子都没有。做法：将米泡胀，上锅蒸，蒸熟后晒干，再掺沙炒泡，去沙后，就是所谓的“阴米子”，如爆米花。来客时，于开水中放上一撮（一小把），再加上糖（红糖、白糖均可），便可待客，其味香、脆、甜、绵，别具巴山风味。有时来客时，主人说快些去烧个茶，其实根本就不是茶，端上来的却是一碗鸡蛋醪糟，扎实得很。 登门都是客，除见面的递烟烧茶敬茶外，若是赶上吃饭的时候，主人更是不会让你空着肚子走的，如果你拘礼，主人估着要拉你入席。有些时候来客，已是吃过饭啦，主人正在开席，也会热情邀请你上桌，说：不吃啥嘛，也上桌坐坐，喝上一杯也行。经不住劝，来客半推半就上桌了，与主人一家热热闹闹边吃边喝边摆起龙门阵。  如遇亲戚来了，更是大人娃儿欢喜。

巴山人不担心来客，再穷都喜欢，有道是客走旺家门。我们小时候，特别盼望有客来，家里有点什么好吃的，只有客人来才会煮。杀个年猪，除开过年敞开吃外，平时只待有客来。香肠、血丸子、心、舌、肚、猪肝等腊饮食即所谓“下酒菜”，似乎专门是为客准备的。经常觉得母亲很神奇，每次来客都有煮的，好象能吃上一年。在大巴山深处的人家，更奢侈是常常有野味招待客人，腌麂子腿、野猪肉、兔子、山鸡等山珍给你端上来。  

那些年，生活紧张，杀个猪儿，交半边，吃半边。一年里再节约也缺油少肉。来客时，一家大小想趁机解个馋，那可是莫门儿的。只能煮一小块肉，把肉切成丝丝，埋在客人的饭碗里，特别是不能让小孩子看到，否则一个劲盯着客人碗，让客人欲吃不能。即使家里没有一点肉，鸡蛋也要煎一个，同样埋到客人饭碗里。实在什么都没啥拿的，悄悄的会向邻居借个肉呀蛋，总之不能怠慢了客人。 

对客人很尊重，好好招待不仅是在吃上，在坐位上都会很讲究，“礼让”你坐上席，这是巴山人遵从的传统习俗。在宴席或饭桌上，人们对席位的上、下非常讲究。在入席时，主人喜欢让客先坐，你坐好后，主人家的人才会上席，一般来说，小孩子和女人基本不上桌。若只有一个两个客，又是例外。作为当客的人呢你也不能一劝顺势而坐，必须让在场的人中年纪最大或在户族、亲友中辈数最高者上坐。你若乱坐，就会被人视为不懂礼数和不尊老的人，这是外话。 那么，何谓上席？这也是很讲究的，人们习惯依桌面的木纹为标准。横木纹，背靠屋子后墙即为上。你若分不清上下时，可看桌面木纹就坐，就不会失格。故有“横木为上”之说。  

    巴山人的待客之道，还会表现在留客上，耍半天的要留下耍一天，住一宿，耍一天的要留下耍两天。留客有时留得很“挖耸”（意即带有强制味道），拉着你的手不放，有时还会动员小孩跟着守着，怕客人跑了。 告别主人家，你一定会感谢主人的盛情款待，主人会谦虚地说：“我们这也是喊得稔，待得淡哟。”还会说：“没有招待好吗，转去对着路抱怨哈。”你若说“道谢了”，主人就会啧怪地说：“谢啥子？哪桃花谢了顺水漂，核桃谢了，棒棒敲，一个谢字分彼此，没得一家好！这是哪个跟哪个哟”你若说“麻烦了”，或“难为了”，主人会高兴地说：“不麻烦，不难为，下次再来时，提前把活路安排好，多耍几天。莫说这次匆匆忙忙的，象蜻蜓点水样。” 最后才说送客，一送就要送过几根田埂，直到看不倒人影，还拖长声大声喊道：“慢走哟，二天又来耍哈。”