新一代炫富标志：香椿自由_风闻

福桃九分饱-福桃九分饱官方账号-同名微信公众号：futaojiufenbao。2019-02-25 17:34

2019-02-25

连远在帝都的饱妹也收到了上海人民的消息：阴雨连绵的上海终于放晴。

比天气晴朗更好的消息是——第一批香椿上市了。

对于这个消息，野菜十级学者饱妹的心情是——

悲欣交集！！！

开心的是，香椿炒鸡蛋酥炸香椿凉拌香椿腌香椿统统安排起来！！

然鹅，一看价格，饱妹就哭了。

▲ 连以价格美好而著称的某宝都是如此价格，可想而知菜市场价格有多高。

在卖野菜的摊头，新上市的马兰头、枸杞头等春菜基本来自南方，每斤价格从12元至15元不等。价格最高的香椿按两出售，每两12元。饱妹只能每天问一问价格，而后咬牙切齿的离开。

原来，今年的香椿价格这么高，算是创新了近年来蔬菜的最高价，主要原因是产量太少，且上市的时间也大幅提前，不少香椿都来自海南。因为价格太高，他们一般进货，也就进个几两意思意思。

福桃编辑部里，此时的红人当属我们抖音运营编辑@大脸仙女儿，大家看见她，无不怀揣一种“娘娘您好”“娘娘您圣明”的谄媚微笑，她最近为了抖音的点击率殚精竭虑，大家纷纷献策，“娘娘我这儿有个专家”“娘娘我上周去了一家店很好吃”……

人家“家”里，是有香椿树的。

这棵香椿树，是大脸仙女儿的爸妈结婚时种下的，这段“香椿树之恋”哺育了大脸仙女儿，饱妹万分羡慕，大脸仙女儿的童年是香椿味的！不过，因为城市规划，原本种树的平房被改作他用，香椿树也被划进了绿化区。

于是乎，每到春天，你就会看到一个理直气壮的阿姨，手持自制长钩，风雨无阻走进绿化带，这儿一钩，那儿一钩，香椿芽儿就扑簌扑簌地下来了。有几个陌生人以为阿姨薅社会主义羊毛，阿姨一声吼：“这是我家的香椿树。”

如图所示：

这种香椿自由，真不是人人都可以有的，所以，还是努力工作，好好奋斗，早点吃上头茬儿香椿。

除了为了吃香椿而努力的饱妹家，全国人民都在卯足了劲儿吃春天。

南方田埂上用剪子挑起来的马兰头和荠菜，可以清炒一盘，剩下的荠菜用来包馄饨；或者上山采茶时顺便掐一把蕨菜，一定要用肥肉多的那块腊肉来炒；再去后院菜地里用菜刀割一把韭菜，清炒一盘螺肉，鲜嫩的汤汁可以拌饭！

春天，谁还想着吃肉啊，全都惦记着吃菜呢，甚至吃花！

今天的推送，来自吃不到香椿的饱妹，我们企图做一次春天野菜的巡礼，下面这17个省市，都是如何一口一口把春天吃掉的。

汪曾祺曾说北方城里人不认识藠头，其实不是，更北一点的地方比如辽宁还是吃的，只不过改了个更接地气的名字**“小根菜”“大脑瓜”**。

凉拌藠头在东北一般分为两种，一种是用酱油和辣椒凉拌，生蒜味更重，另一种则是受朝鲜族人口味的影响，用鲜族辣酱腌制，口味更像是辣白菜。

槐花是北方最不起眼的花，村前屋后大街小巷随处可见，只有在春天时人们才会想起它，那时快开未开的花苞，最好吃。

质朴又透着时令的灵气，也不用多繁复的做法，简单蒸一蒸便鲜美不可言。撒上面粉蒸熟，蘸着蒜汁吃，微酸中带着槐花的清香，清新爽口。

榆钱就是榆钱的果实，摘榆钱一定要趁鲜嫩饱满的时候，赏味期限只有两三天，所以一到春天，我就紧盯着院子里的榆钱树，时机一到，立马动手。

做榆钱饭要用九成榆钱儿搅合一成玉米面，上屉锅里蒸，水一开花就算熟。盛进碗里，撒一把碧绿白嫩的青葱，另外蒜末、香菜、醋、香油也不能少，吃到一碗榆钱饭，春天才不白过。不喜欢吃咸口也可以学习清代的后宫小主们，做个榆钱糕或者榆钱饼甜一甜。

沙葱，西北人无法抹去的根。在西北，每到吃沙葱的季节，总能听见市集上的卖沙葱的吆喝声：“刚歘的沙葱喂！”

沙葱带着葱的辛辣和韭菜的鲜辣，辣得刚刚好，还带着一丝油香和微甜，即使经过爆炒和汆水，也依然挺直脆弹，可以包包子、炒鸡蛋、做沙葱酱，但我最喜欢的还是凉拌，最有西北的味道。

挖苦菜是很多山东胶东地区孩子小时候的春天记忆，小朋友们结伴或者在家长的带领下，浩浩荡荡的冲向野外。

苦菜一定要挖嫩的，开花的苦菜虽然好看，但是不能食用。苦菜跟小豆腐是绝搭，黄豆用石磨慢慢磨成豆渣，混上苦菜煮熟，再准备一碗酱油、辣椒油、小葱混合的蘸汁。在山东食用煎饼区域，小豆腐卷进煎饼，撒点蘸汁，再不爱吃煎饼的人都停不下来。

在上海，早春的菜市场一定少不了一盘盘剥好的绿蚕豆。

这样嫩的质地在上海只存在一个星期，可遇不可求。而且上海人只吃本地蚕豆，外地来的叫“客豆”，不放在眼里。

上海人懂得它的好，一般只用葱油伺候，剥出来的蚕豆不能洗，洗过就老了，锅里放多些油，再放入葱花爆香，油热后放入蚕豆翻炒，出锅时再放入半把葱花，出来的蚕豆壳都不用吐，入口沙软，糯糯的，吃起来清甜。

世上怎么会有荠菜这么好吃的野菜！

虽然很不甘心它被称为野菜（明明可以秒杀各种青菜），但是最好吃的荠菜还是得在田野里，有着浓厚的荠菜味，蔬菜棚里的荠菜总是差些味道。

**苏州的早点摊上，总有荠菜馄饨的一方天地。**荠菜跟肉馅一搭就能碰撞出新的火花，肉馅不能太瘦，放一点就足以调动荠菜的鲜味，包裹进面皮，变身成为一个个荠菜大馄饨，咬下去的每一口都很满足。

马兰头的季节很早又很短，仿佛春节一过，雪一融，田埂小溪边就长出红根绿叶一大片，可以去挑了。北方菜场买到的通常是大棚养殖的马兰头，虽然长长绿绿，但少了红根也少了扑鼻的香气。

小时候吃马兰头只是清炒，有一次去南京，吃到一家常菜馆里的马兰头拌香干，香喷喷的，切得细碎，豆干也切得细碎，一定要加点香油拌匀了，再舀两勺进白粥，那是一天好春光的开始。

腌笃鲜这道菜，徽派海派苏派浙派各有不同，有的加鲜肉，有的加百叶结，有的加莴笋，徽派最传统，仅仅是放咸肉和春笋两样，其余佐料食材一样不采。

那咸肉通常是火腿最肥美的一节，整块丢进去，奢侈的与春笋同煨，两者相互成就，熟透的大块火腿捞出来切片做刀板香，余下的春笋才是精华，吸饱了肉汁后，咬下一口飞溅出浓白汤汁，春天的笋发甜，唇齿间泛起汤汁的乳香，香你一跟头！

鸭板芹可以说是黄山地区的特色野菜，春夏时节，这种小嫩草就从潮湿的林荫中生长出来了，当地山民每次从山上下来，都会收采一把鸭板芹当作一日三餐的调味剂。慢慢的这道满腹香气的野菜，从山野传到城市，如今在黄山的大小餐厅几乎都有。

因为一根茎上长着三片叶子，形似鸭掌，所以叫鸭板芹，虽然叫芹菜，但是和芹菜的香味完全不一样，酸酸的，更加爽脆。拍蒜清炒能吃出它的原味，或者和当地的土辣椒一起炒，一酸一辣，立刻变身米饭杀手。春天去黄山旅游一定要去尝尝它，错过了春天可就要再等一年咯。

我不爱吃韭菜馅儿食物，入馅后软糯味儿重，但是春韭炒螺肉是心头好。

懂吃的人最懂得在什么地点什么季节吃什么东西，比如《南齐书》里文惠太子问颙：“什么菜味道最好呀？”颙答：“春初早韭，秋末晚菘。”

**“初春的第一刀韭菜只配春天的第一盘青螺。”**这是一个宁波人告诉我的。明前的螺蛳肥美鲜嫩，明后的螺蛳就不值钱了，摆在一起搁姜片清炒，相互交合的甜是清淡细腻的，只吃它的鲜味儿，这样的菜如果在餐桌上要争抢着吃，两者分量都少都难得，汤汁也要留下来拌饭，不能懈怠好时光。

出了春天的黎蒿吃不得，一斤要掐掉八两。南方沿江沿湖一带的人民格外爱它，特别是鄱阳湖畔的黎蒿嫩得掐得出水。

北方人很难明白南方人为什么这样爱吃一股清气直冲脑门的菜，甚至能就一碗米饭。他们不懂，黎蒿的粗纤维吃进肚子里已经很难再吃下别的菜了，这能在夏天到来前瘦下一点。

经常见到的黎蒿伴侣是腊肉或是香干，有时也可以试一试臭干，两股又香又清又臭的鲜活劲儿咽下去，只让人想起四个字“万物生长”。

你以为在我们弗兰，就只有腊肉炒香干，腊肉炒萝卜干，腊肉炒蒜苗吗？大错特错！在春天，只有蕨菜才可以和我们弗兰的老腊肉组成官方CP！

春天新摘的野蕨菜，茎部呈迷人的紫色，末梢则打一个好看的卷卷。最喜欢吃的就是这个卷卷部分，水嫩嫩的，一口下去，猪油香、腊肉香、蕨菜的野生香气弥漫在口腔里，真是妙不可言。这样的蕨菜炒腊肉我能吃三碗米饭。

豌豆尖是四川人民心头万红丛中的那一点绿。

众所周知，真四川人烫火锅绝不会选择绿叶子菜。鱼香茄子、宫保鸡丁这种带甜味的菜也要加不少炝辣椒。但是豌豆尖不一样，它是四川菜中的清流。可以清炒，可以煮面，可以焯一焯做白豆腐汤，白嫩嫩的水豆腐漂浮着碧绿的菜苗——没有一个四川人会往豌豆尖汤里扔辣椒。

二月底还可以赶一波豌豆尖的末班车，带着水珠的新鲜嫩豌豆尖大概就是四川人民不可亵渎的早春了。

在四季如春的云南，春天到来的标志就是——花痴，哦不，吃花！

云南人民有多爱吃花呢？菜场或者街边，到处都有人挑着担子，成筐地卖茉莉花、金雀花、芭蕉花、石榴花、棕榈花……茉莉花用来炒鸡蛋，芋头花用来蒸茄子，南瓜花用来油炸……至于这个时候我最喜欢的还是棠梨花——一簇簇的雪白，开得默默无闻，但洗净了焯一下，掺上糯米和腊肉丁，软软糯糯的，在滋滋的热油里，棠梨花粑粑的清香发挥到了极致。

春天的印象，就这样一口一口，鲜明地印在了味觉记忆里。

贵州人吃折耳根其实不分一年四季，想吃总有办法搞到，在贵州折耳根有一百种好吃的吃法。比如夹丝娃娃，比如烫火锅，其中最原生态也最好吃的是凉拌新鲜折耳根。

洗干净的折耳根，简单地加入盐、姜、蒜、香油、辣椒，我们家还会加一点醋和白糖。吃起来酸酸甜甜，又有一点辣味，混合着折耳根的独特香味，十分爽口。**这种清新中带着点泼辣的感觉，就是春天的贵州了。**虽然食用折耳根有一丢小小的风险，不过在爱吃的人面前总是忽略不计。

广东地区就连吃菜都是站在全国人民巅峰的，“瓜苑”指瓜类的茎，比如丝瓜尖、南瓜尖、黄瓜尖……只要是嫩嫩的瓜叶尖，他们都爱吃。市场里有专门卖瓜苑的店，毛茸茸的茎叶上头有像龙须一样缠绕的须，在有些地方就顺势叫它“龙须菜”，深得孩子们喜爱。

最常吃的就是南瓜尖，买回家后，撕开外面的毛毛皮，焯一下水备用，接着用肥肉多的五花肉在锅里炒出肥油，炒至焦黄后，放入干辣椒和蒜瓣，迅速下入南瓜尖翻炒，最后放入一点盐就成了。整盘碧青的嫩菜尖口感略微有些粗，但是爽脆得像冰草，让人欲罢不能。

你是哪里人？

春天你们那里会吃什么菜？

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