这位补铁小能手，今天我要送你C位出道！_风闻

大家好

我是大脸喵

我来交拖欠了好…久……的稿子啦！

之前推送过一篇

关于牛油果的文章

和一位可爱的粉丝产生了这样一段对话

▼

结果

这一改天

就拖到了现在

那

我们今天

就来聊聊猪肝吧！

经过一通深扒发现

它真的是一个很棒的食物~

​ 猪肝营养丰富

猪肝是一个低调的**“营养大户”**，它不仅铁含量非常高，还富含维生素A、维生素B、锌等多种营养素。

而且，就补铁这一个方面。

在我们常见的食物中，猪肝说第三，就没有食材敢说第二！

 因为经过我锲而不舍的查询，鸭肝以23.1毫克的微弱优势，打败了猪肝，夺得了第一。

与我们平时常吃的肉类食材进行比较，猪肝的铁含量遥遥领先。

虽然蔬菜中有像芹菜（6.9毫克）、黄豆（8.2毫克），这样的含铁大户。

但由于植物性食物中含有的是“非血色素型铁”，这种铁元素相比于猪肝中含有的“血色素性铁”，吸收率非常低。

猪肝中铁的吸收率大概是20%-30%，而芹菜、黄豆中铁的吸收率大概只有1%-2%。

所以，如果想通过食物补充铁元素，猪肝是绕不过去的。

 当然，如果不怕胖的话，多吃肉也是可以的~

 猪肝也有弊端

1.食用过多，维生素A可能过量

猪肝中的维生素A含量非常高，足足有胡萝卜的7倍（胡萝卜维生素A含量为688.0毫克）。

这既是它的优点，也是它的缺点。如果缺乏维生素A，那么吃猪肝是很好的补充方式。

但维生素A摄入过量，却会造成维生素A中毒，同样会对身体造成很大的伤害。

2.“三高”患者最好别碰

猪肝营养价值虽高，但作为动物内脏，有一个共同的缺点：高胆固醇。

胆固醇超高，会损伤血管，使血管壁上形成脂质斑块。斑块逐渐增大，容易导致血管狭窄，从而引发冠心病和脑卒中等心脑血管疾病。

更危险的，有些斑块就像“不定时炸弹”，一旦破裂就会引起血栓栓塞，危机生命。

所以胆固醇一定不要摄入太多。

3.作为代谢器官，可能残留毒素

肝脏是代谢器官，需要负责处理各种废物和毒素。

虽然只要在正规渠道购买，这些残留物质就会被控制在安全范围内，但如果吃的过多，还是会有累积的风险的。

补铁那些事

铁是人体中非常重要的一种微量元素，它参与氧的代谢、能量代谢以及造血等多种生命活动。

缺铁容易导致贫血，长期严重缺铁更会导致凹甲和缺铁性吞咽困难综合征。

在日常生活中，大家补铁一般是为了预防或治疗贫血。

世界卫生组织调查，全球范围内受贫血影响的人达到16.2亿，相当于全世界人口的24.8%。

其中有一半是因为缺铁造成的。

但缺铁，不是造成贫血的唯一条件，遗传或疾病等同样会造成贫血。

所以，贫血不代表要多吃猪肝，缺铁才需要。

如何判断自己是否需要补铁，可以去医院检查一下自己的微量元素状况。

如果缺铁严重则需要服用药物，因为单靠吃猪肝补充铁的话，一定会摄入过量的维生素A、脂肪、胆固醇……

而且，**红枣不补血、红糖不补血、阿胶也不补血！**它们只是长得红罢了~

 这样吃才放心

大家对于猪肝的态度，两极分化非常严重，喜欢的恨不得顿顿都吃，不喜欢的觉得腥膻的不行，如何做出好吃又放心的猪肝美食，只需做到6个字：新鲜、洗净、熟透。

首先，猪肝一定要从正规渠道购买。新鲜的猪肝呈红褐色，表面湿润、光滑。如果颜色变深，按起来没有弹性，或有臭味，就要果断放弃了。

之后，清洗的步骤非常重要。将猪肝切片后，要用流动的清水洗至没有血水渗出，再浸泡上20-30分钟。

最后，烹饪时一定不要只追求嫩。一定要把猪肝烧的透透透透的，这样才能最大程度的消灭可能携带的有害物质。

 猪肝的各种吃法

猪肝作为家庭常见的食材，通常的做法有酱爆猪肝、葱爆猪肝等，除了这些家常的做法，全国各地还有很多特色的吃法。

炒肝儿

炒肝儿，是老北京的特色小吃，不管什么时候，端着碗，吸溜一碗炒肝儿，都是一件非常享受的事情。再配上一屉小包子，真是过瘾又管饱。

不过虽然叫炒肝儿，其实里面肠子更多，毕竟猪肝贵，作为平民小吃，实在是用不起啊。

土匪猪肝

这是一道湘西名菜，其实跟土匪一点儿关系都没有，可能只是因为湘西曾经匪患很多的原因吧。

这道菜花椒和干辣椒管够，猪肝爆炒后还带着一点湿气，干香干香的。

吹肝

这是大理鹤庆人的一道特色菜肴，将新鲜猪肝用插入的麦秆吹到最大，然后撤掉麦秆，将辣椒面、花椒面、香葱碎和着酒，灌进吹涨的猪肝中，再在外面涂上一层盐，用细麻绳扎进，挂在屋檐下，经过冬季冷风的吹打，就可以吃了。煮熟或凉拌都很美味。

猪肝醡

这是云南滇西的一种独特做法，腊月里，将猪肝洗净切块，猪骨砍小，撒上盐和白酒揉开，然后放入姜丝、辣椒、盐、花椒、草果、八角粉等佐料，混合搅拌均匀，铺在事先蒸过晾干的坛子里，压实封坛。等待一个月，就可以开吃了。味道咸鲜，非常下饭，而且越腌越香。

猪肝粥

广东的生滚粥，看着清清淡淡，但吃起来却鲜美无比，即使再炎热的夏天，喝上一碗也十分爽口。

以上

就是本期的全部内容

来自公众号费米科学