这位补铁小能手,今天我要送你C位出道!_风闻
费米科学-来费米一起玩科学吧2019-02-20 16:13

大家好
我是大脸喵
我来交拖欠了好…久……的稿子啦!
之前推送过一篇
关于牛油果的文章
和一位可爱的粉丝产生了这样一段对话
▼

结果
这一改天
就拖到了现在

那
我们今天
就来聊聊猪肝吧!
经过一通深扒发现
它真的是一个很棒的食物~

猪肝营养丰富
猪肝是一个低调的**“营养大户”**,它不仅铁含量非常高,还富含维生素A、维生素B、锌等多种营养素。

而且,就补铁这一个方面。
在我们常见的食物中,猪肝说第三,就没有食材敢说第二!
因为经过我锲而不舍的查询,鸭肝以23.1毫克的微弱优势,打败了猪肝,夺得了第一。
与我们平时常吃的肉类食材进行比较,猪肝的铁含量遥遥领先。

虽然蔬菜中有像芹菜(6.9毫克)、黄豆(8.2毫克),这样的含铁大户。
但由于植物性食物中含有的是“非血色素型铁”,这种铁元素相比于猪肝中含有的“血色素性铁”,吸收率非常低。
猪肝中铁的吸收率大概是20%-30%,而芹菜、黄豆中铁的吸收率大概只有1%-2%。
所以,如果想通过食物补充铁元素,猪肝是绕不过去的。
当然,如果不怕胖的话,多吃肉也是可以的~

猪肝也有弊端
1.食用过多,维生素A可能过量
猪肝中的维生素A含量非常高,足足有胡萝卜的7倍(胡萝卜维生素A含量为688.0毫克)。
这既是它的优点,也是它的缺点。如果缺乏维生素A,那么吃猪肝是很好的补充方式。
但维生素A摄入过量,却会造成维生素A中毒,同样会对身体造成很大的伤害。
2.“三高”患者最好别碰
猪肝营养价值虽高,但作为动物内脏,有一个共同的缺点:高胆固醇。
胆固醇超高,会损伤血管,使血管壁上形成脂质斑块。斑块逐渐增大,容易导致血管狭窄,从而引发冠心病和脑卒中等心脑血管疾病。
更危险的,有些斑块就像“不定时炸弹”,一旦破裂就会引起血栓栓塞,危机生命。
所以胆固醇一定不要摄入太多。
3.作为代谢器官,可能残留毒素
肝脏是代谢器官,需要负责处理各种废物和毒素。
虽然只要在正规渠道购买,这些残留物质就会被控制在安全范围内,但如果吃的过多,还是会有累积的风险的。

补铁那些事
铁是人体中非常重要的一种微量元素,它参与氧的代谢、能量代谢以及造血等多种生命活动。
缺铁容易导致贫血,长期严重缺铁更会导致凹甲和缺铁性吞咽困难综合征。
在日常生活中,大家补铁一般是为了预防或治疗贫血。

世界卫生组织调查,全球范围内受贫血影响的人达到16.2亿,相当于全世界人口的24.8%。
其中有一半是因为缺铁造成的。
但缺铁,不是造成贫血的唯一条件,遗传或疾病等同样会造成贫血。
所以,贫血不代表要多吃猪肝,缺铁才需要。

如何判断自己是否需要补铁,可以去医院检查一下自己的微量元素状况。
如果缺铁严重则需要服用药物,因为单靠吃猪肝补充铁的话,一定会摄入过量的维生素A、脂肪、胆固醇……
而且,**红枣不补血、红糖不补血、阿胶也不补血!**它们只是长得红罢了~

这样吃才放心
大家对于猪肝的态度,两极分化非常严重,喜欢的恨不得顿顿都吃,不喜欢的觉得腥膻的不行,如何做出好吃又放心的猪肝美食,只需做到6个字:新鲜、洗净、熟透。
首先,猪肝一定要从正规渠道购买。新鲜的猪肝呈红褐色,表面湿润、光滑。如果颜色变深,按起来没有弹性,或有臭味,就要果断放弃了。
之后,清洗的步骤非常重要。将猪肝切片后,要用流动的清水洗至没有血水渗出,再浸泡上20-30分钟。
最后,烹饪时一定不要只追求嫩。一定要把猪肝烧的透透透透的,这样才能最大程度的消灭可能携带的有害物质。
猪肝的各种吃法
猪肝作为家庭常见的食材,通常的做法有酱爆猪肝、葱爆猪肝等,除了这些家常的做法,全国各地还有很多特色的吃法。
炒肝儿

炒肝儿,是老北京的特色小吃,不管什么时候,端着碗,吸溜一碗炒肝儿,都是一件非常享受的事情。再配上一屉小包子,真是过瘾又管饱。
不过虽然叫炒肝儿,其实里面肠子更多,毕竟猪肝贵,作为平民小吃,实在是用不起啊。
土匪猪肝

这是一道湘西名菜,其实跟土匪一点儿关系都没有,可能只是因为湘西曾经匪患很多的原因吧。
这道菜花椒和干辣椒管够,猪肝爆炒后还带着一点湿气,干香干香的。
吹肝

这是大理鹤庆人的一道特色菜肴,将新鲜猪肝用插入的麦秆吹到最大,然后撤掉麦秆,将辣椒面、花椒面、香葱碎和着酒,灌进吹涨的猪肝中,再在外面涂上一层盐,用细麻绳扎进,挂在屋檐下,经过冬季冷风的吹打,就可以吃了。煮熟或凉拌都很美味。
猪肝醡

这是云南滇西的一种独特做法,腊月里,将猪肝洗净切块,猪骨砍小,撒上盐和白酒揉开,然后放入姜丝、辣椒、盐、花椒、草果、八角粉等佐料,混合搅拌均匀,铺在事先蒸过晾干的坛子里,压实封坛。等待一个月,就可以开吃了。味道咸鲜,非常下饭,而且越腌越香。
猪肝粥

广东的生滚粥,看着清清淡淡,但吃起来却鲜美无比,即使再炎热的夏天,喝上一碗也十分爽口。

以上
就是本期的全部内容
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