抗生素滥用的担忧，不仅仅在药物方面_风闻

【宇宙网红中心·本期导读】 

抗生素滥用的担忧，不仅仅在药物方面。你每吃一口肉，就可能多摄入一种抗生素。

过年在家里胡吃海塞的日子结束了，社畜们又回到北上广深的开始了吃外卖的日子。

无论在家吃还是在外面吃，也许都难躲过亚硝酸盐和各种抗生素在我们的身体里偷偷安家。

平时我们洗掉蔬菜上的农药残留、扔掉没吃完的剩菜剩饭会后，没拉肚子没胃疼就真的躲避病从口入的风险了吗？

并不是，家禽和畜类抗生素类的滥用也在给我们的食品安全问题“添砖加瓦”。

抗生素是用于治疗细菌感染的药物，它们通过杀死或阻止有害细菌的生长而起作用。

自20世纪40年代以来，为了治疗感染或防止疾病传播，人们向牛、猪和家禽等农场动物提供抗生素。

低剂量的抗生素被添加到动物饲料中以促进生长，还能降低动物死亡率并改善繁殖。也就是说使用抗生素能在更短的时间内生产更多的肉类或牛奶。

发表在《美国国家科学院院刊》上的一项研究表明，由于全球对肉类食品的需求急剧上升，在猪肉、牛肉和禽肉中的抗生素含量也在急剧飙升。

在饲料中添加金霉素被广泛运用于养殖业，它可抑制饲料中的微生物生长，控制肉鸡盲肠中大肠杆菌的数量，显著提高肉鸡生长速度。

同样重量的猪肉要比牛肉多使用5倍的抗生素，比鸡肉多使用2倍。而猪肉正是我国最主要的肉类食品。

图片来源：美国国家科学院院刊

复旦大学公共卫生学院一份有关“苏浙沪儿童普遍暴露于多种抗生素”的研究曾引起公众广泛关注。这项研究针对江苏、浙江、上海1000多名小学生儿童尿液进行检验，结果显示：近6成儿童检出尿液中含有抗生素。

化验结果表明，这1000个儿童中，至少有58%的儿童尿中检出一种抗生素，四分之一的儿童尿中检出2种以上抗生素，有的尿液样本中能检出6种抗生素。如果这类成分长期存在于体内，将对儿童的生长发育造成不良影响。

但这次监测发现，金霉素、恩诺沙星、泰乐菌素等三种一般只限于畜禽使用的抗生素，在儿童体内均有检出。

在养殖业中，抗生素最初是用来预防动物疾病的，在使用过程中，一些饲养者把抗生素的发酵残渣加在饲料中喂猪，并发现用这种饲料比用普通饲料饲喂的仔猪长得更快。

金霉素、地霉素等对犊牛、猪和禽等均有促进生长发育和育肥的作用。

在上个世纪60年代前后，有许多抗生素品种相继问世并工业化生产，研究者们几乎对每个新问世的抗生素都作了以促进动物加速生长为目的的饲养试验。

研究结果肯定了多种抗生素具有刺激和加速动物生长的作用。这个消息很快在世界各地传播开来，并引起各国的重视。

至此，抗生素作为畜禽饲料添加剂形成了一股极大的热潮，全世界范围内都开始使用，而且使用量日益增加。

据估计，中国每年抗生素原料生产量约为21万吨，其中有9.7万吨的抗生素用于畜牧养殖业。随着抗生素在饲料中长期大量使用，细菌耐药性和食品安全问题也引起了全球的普遍关注。

美国《新闻周刊》报导，仅1992年美国就有13300名患者死于抗生素耐药性的细菌感染。

路透社1999年2月还报道了美国科学家在肉鸡饲料中发现超级细菌，这种肠球菌对目前所有的抗生素具有耐药性，超级细菌的产生给人类疾病的治疗带来极大的困难。

但是，其实关于肉类中含有抗生素这件事儿我们也不必太过焦虑。因为没有明确的证据能直接将食用动物的抗生素使用与人类耐药细菌引起的疾病增加联系起来。

动物抗生素使用与人类抗药性细菌感染之间没有明确的联系。而适当的烹饪也会破坏食物中的细菌，因此对人类健康的风险可能很小。

那我们该如何最大限度地降低患病风险呢？

首先完全避免动物性食物中的抗性细菌可能是不可能的。但是，我们可以采取一些措施来显着降低风险：

实践良好的食品卫生：洗手，使用单独的砧板清洗不同的食物并彻底清洗餐具。

确保食物烹饪正确：将肉类烹饪到适当的温度应能杀死任何有害细菌。

购买无抗生素食品：通过寻找有机，无抗生素或无抗生素的标签，您可以进一步降低风险。

关于动物使用抗生素的辩论仍在继续，虽然没有证据表明食品中的抗生素会直接伤害人，但在食用动物中过量使用抗生素绝对是一个危害公众安全的问题。

抗生素有风险，吃肉需谨慎。

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