年入60亿，“水饺皇后”的传奇人生_风闻

作者：王小哼 来源：财经早餐（Femorning)

2月11日，香港著名品牌“湾仔码头”水饺创办人、人称“臧姑娘”和“水饺皇后”的臧健和，被证实2月8日已在香港过世，享年73岁。

“用妈妈的心，包好每一颗水饺”，这句广告语一度家喻户晓，更是臧健和一生的缩影：过去40多年，从小摊贩到建立小工厂、再到占据超市冷柜速冻水饺的大半江山，臧健和一直在钻研如何做出最好吃的水饺。

但仅仅是“水饺皇后”这四个字，并不能简单的概括她传奇的一生。

跌宕起伏的上半生

1945年，臧健和出生在山东省日照市五莲县。

14岁那年，一场自然灾害让家里断了生路，父亲出走台湾一直杳无音信，母亲带着她和妹妹离开家乡日照，辗转到了青岛，靠缝裤脚赚钱度日。

多少次臧健和深夜醒来，母亲仍在灯下穿针引线，双眼已布满血丝。

因为心疼母亲，臧健和选择了辍学，到县医院当了一名护工补贴家用，在这里，她结识了一名医生、后来的丈夫——一位来自泰国的华侨，并在结婚后生下2个女儿。

结婚6年后，臧健和的丈夫打算回泰国，并对臧健和说，会接她们去泰国团圆。

然而，这一等就是3年，1977年，臧健和终于带着2个女儿，满心欢喜去泰国和丈夫团聚。

但是团聚带来的不是喜悦，却是打击：当时泰国允许一夫多妻，由于臧健和没生下儿子，家里是富商的丈夫就又娶了一个老婆。

臧健和无法接受这种畸形的家庭，更无法接受婆家对两个女儿的怠慢，愤然选择离开。

告别伤心地，臧健和没掉一滴眼泪，她不能让女儿们看到妈妈的落魄和脆弱。对于何去何从，她已想好，青岛父老无颜再见，自己持的是香港护照，索性就在香港落脚。

到香港以后，臧健和与两个女儿租了4平方的小房子，并在酒楼找到了一份杂工的工作，还同时兼了两份工作贴补家用。

本以为慢慢脱离了窘境，岂料，一个意外让她丢了饭碗。

臧健和在酒楼搬重箱子时被小同事意外撞倒，腰骨裂伤，住院期间又查出患有严重糖尿病，不能再劳累。

得知工伤可以得到相应补偿，她与酒楼老板交涉，被拒绝也就罢了，对方还恶意抵毁，说她穷得想讹钱，并扣薪辞退。

在好心律师的帮助下，老板同意支付3万赔偿金和4500元工资。但正需要钱的臧建和只收下了工资。在她眼里，尊严比钱重要，她倔强地表示：“我只拿属于我的那份。”

她的倔强不只于此，随后她还拒绝了香港福利机构的公援金，“‘冻死迎风站，饿死不弯腰’，吃救济会失去斗志，孩子做人也挺不直腰杆。”

臧健和的人穷志不短给她的人生定下了永不放弃与永不低头的基调。

天不绝人，勤劳坚强的臧健和很快看到了新的曙光。

一天，朋友去她家中吃饭，臧健和做了一顿饺子，朋友打趣说，你的水饺味道那么好，不如去卖饺子吧。

说者无心，听者有意。臧健和真的带着两个女儿在香港的湾仔码头摆摊卖起了水饺。

本来就是山东人的她，做起饺子自然是得心应手。很快就有许多在码头上工作的北方人来捧场。她的水饺成为了湾仔码头上的热门美食，大家亲切地称呼她为“臧姑娘”。

臧姑娘的水饺之所以卖得好，得益于这几个原因：

**一、料足、肉好。**每一天，臧健和都会去菜市场，挑选新鲜的蔬菜和猪肉来制作馅料。卖水饺时，她都是现包现煮。

**二、卫生。**干净整洁是对顾客的负责，她把自己的小摊收拾的干干净净，按护士的职业习惯来保持食品和器皿的清洁卫生。在家中，她每天都用消毒水、漂白水清洁器皿，食品也保持绝对的新鲜和卫生。

**三、因地制宜，改进水饺。**臧健和是北方人，北方的饺子皮厚、味浓、馅咸、肥腻，虽然很对北方人的胃口，但香港人对此很不习惯。

于是，细心的臧健和主动征求顾客的意见后自己动手改良，反复研究馅子的配方和皮子的擀制，把肥肉与瘦肉之比由五比五改成三比七，提高瘦肉比例使馅的味道鲜而不腻，更做起了改造试验，连续几个晚上不眠不休，直到做成又薄又爽滑、筋道的饺子皮。

臧健和的成果终于得到了香港人的认可，湾仔码头牌水饺也为越来越多的人所接受。不仅码头上卖得好，也进了写字楼、酒店等高档场所。

“我做的水饺卖给顾客，就要像对我自己的朋友、亲戚那样，让他们吃得卫生、开心，他们才会再回来。”这种朴素的质量意识是臧健和从一开始就坚持的信念。

不简单的湾仔码头

后来，日本最大的百货公司大丸百货看中了臧姑娘的水饺品牌，想要与臧健和合作。

但臧健和至少拒绝过百货公司两次，因为他们要求水饺要用日式包装，贴大丸的牌子。臧健和坚决不肯，她想要用自己的牌子“湾仔码头”，而且批发价不能低于12元，甚至要高于零售价的11元。

日商忍不住笑起来：“你懂不懂做生意，你的批发价比零售价还高。”

臧健和又是一通硬道理：“我不懂做生意，但我得考虑成本。现在我的饺子包装简单，费用也低。到商场卖，必须给顾客留下好印象，换更好的包装，这成本就高了。”

经过几轮商谈，不懂经营之道的弱女子在谈判中征服了久经沙场的日本商人，湾仔码头水饺开始出现在大丸百货的香港分店中。

后来，随着香港的百佳、华润、吉之岛等渠道的打开，湾仔码头很快就占据了香港的新鲜水饺及冷冻水饺30%的市场份额。

1996年，湾仔码头水饺在香港已家喻户晓，以臧健和为原型的电视连续剧《水饺皇后》的播出更让她成了风云人物，引起了诸多商业大佬的关注，找臧健和谈合资合作的电话不断，其中就有哈根达斯的母公司——拥有120多年历史的美国品食乐(pillsbury)食品公司。

当时，臧健和的想法很简单，“美国人不吃饺子，也不做饺子”，于是断然拒绝了品食乐。

遭到拒绝的品食乐并未放弃，又接二连三盛情邀请其前往美国工厂参观。

在品食乐工厂，臧健和看到了现代化的管理和机械化生产、先进的HACCP食品安全控制系统以及操作工人严谨用心的工作态度。更让她惊叹的是，研发部门竟然比一些香港企业的工厂都要大，每年的研发基金就有一亿美金。

这让当时一心想要提高生产效率的臧健和感到喜出望外，她觉得，自己的老师找到了。还没等参观结束，她就拍板决定合作。

最终，品食乐“连名带姓”买下湾仔码头七成股份。第二年，双方合资1000万美元在上海浦东新建的工厂投产，进一步扩大了生产规模，湾仔码头水饺也正式打入内地市场，并推出手工包制的馄饨、汤圆、云吞等新产品。

1999年，湾仔码头水饺销售额达5亿元，牢牢占据华东冷冻食品市场的半壁江山。

如今，湾仔码头已经拥有15大生产基地，每年销售额超60亿。臧健和也从一个被丈夫抛弃、流落香港的街头小贩，变成了比肩老干妈的百亿富豪。

2001年，全球第六大食品企业——美国通用磨坊收购了品食乐，其超强的资金能力和冷链优势帮助湾仔码头实现了更高速的全国扩张。

2018年12月，跨国食品巨头通用磨坊发布2019财年第二季度的业绩，在亚洲和拉丁美洲地区业务净销售额下滑4%的情况下，旗下的“湾仔码头”速冻饺子业务却迎来8%的增长。

近年尼尔森公布数据显示，在水饺市场占有率上，湾仔码头高达44%，在广州、上海更是达到了56%-60%的市场份额。基本上与思念、三全形成冷冻面点三足鼎立的局面。

即便成为了当之无愧的“水饺皇后”，臧健和从未忘记对客户的责任。

臧健和清楚地记得，“有一次一位顾客写信来称买了五盒水饺，煮了两盒结果全部开口，我们马上开会找问题，结果发现是工厂来了一批新工人，培训方面不彻底，他们包得不好才导致这种错误。要是没有顾客，我还蒙在鼓里，继续那样做下去，会走失多少客人？

还有一位顾客在饺子皮里吃出一条面粉袋子的残线，他写信来‘不知道你的饺子什么时候长上线了，下次要再长针就麻烦了。’顾客尽管语言很幽默，可我笑不出来，却想哭，从那以后，我们意识到面粉不能开袋就用，一定要经过筛箩过程，我们立即买了机器，加了道筛箩工序，保证了面粉的品质。”

此外，为了回馈忠实的顾客，臧健和特意在“湾仔码头水饺”起步的地方开设专卖店，以批发价销售，“这些客人都是从我做小贩时培养起来的，对他们，我有一分情，一分义。”

有人说，臧健和是幸运的，她从落魄的酒店杂工成为了与老干妈陶华碧一样的成功女企业家，但与其说她和老干妈一样幸运，不如说她对完善产品的坚持和对顾客的情义，才是真正将她推上“王座”的秘密。