为什么腊八蒜会变绿？| No.141_风闻
中科院物理所-中科院物理所官方账号-2019-02-08 13:14
原创：中科院物理所
过了腊八节之后，北方的很多家庭就开始做腊八蒜了。对于北方的小伙伴来说，腊八蒜是过年必不可少的一部分，是“年味”的一部分。腊八蒜的制作方式非常简单，就是用醋泡蒜瓣儿。令人惊奇的是，蒜瓣儿会慢慢变绿，这是为什么呢？
1
Q
口香糖为什么不会粘住口腔？
by so清
A
这个问题我们需要从口香糖的成分入手，也就是天然树胶、甘油树脂等胶体加上糖浆、薄荷、甜味剂等。而口香糖的粘性主要是大分子胶体（长分子链纠缠特性）的性质。而在口腔中，口香糖不粘的原因在于口腔中液体将口香糖和口腔壁隔离开，也就是口香糖的有机成分不溶于水导致的，因此你将口香糖泡在水里，你去拿手接触，也不会觉得它很粘。
By Aaron Chen
2
Q
为什么开水瓶的内胆涂的金属是银，而不涂其他的？
by 好好学习天天向上
A
开水瓶的内胆也有也是镀其他金属的，只是不常见而已。热量传递有热传导、热对流、热辐射三种方式，开水瓶内胆镀金属是为了将热辐射反射回去，那么性质稳定且具有优良光泽的金属理论上都可以镀在开水瓶内胆上。考虑在内胆上镀金属的工艺难度和成本，镀银是最好的选择，因为可以利用银镜反应，工艺简单。
现在有保温瓶是镀铜的，但是化学镀铜的工艺难度很大，施镀条件高，所以应用的少。多说一句，我们用的镜子有很多是用真空沉积铝工艺制成的，但是开水瓶胆有复杂的曲面夹套，真空沉积铝工艺难以应用在上面。关于开水瓶内胆的制造流程，参见往期推送为什么热水瓶内胆的底部，总是多出一个「小揪揪」？
By 重光
3
Q
方便面为什么是弯弯曲曲的？
by KKK
A
一是增加面条和空气的接触面积，使得方便面无论是在生产线的油炸还是在家里的煮面环节都能炸透煮透，还能有效缩短时间。在家煮过面条的就朋友知道，直条面下锅后要用筷子不断划动，不然就容易粘在一起，煮不透。
二是便于包装，便于携带，可以想象一下携带一捆笔直的方便面的景象。还有一个比较不靠谱的说法是弯弯曲曲的面便于夹，另外，在同样大小的包装袋内，弯弯曲曲的面有更长的实际长度，吃起来才更像是“面”。
By 重光
4
Q
南方有些地方过年会做黄元米果和黄糍粑，它们的金黄色是怎么产生的？对人体有害么？
by 匿名
A
黄元米果和黄糍粑的主要原料都是糯米，制作之前都要先用草木灰水浸泡一下，这道工序就是其中金黄色的由来。草木灰水中含有碳酸钾，显碱性，糯米中含有的黄酮类物质遇碱会显现出黄色，因此就将米果和糍粑“染”成了金黄色，对人体是无害的。灰碱粽呈谷壳般的金黄色也是同样的原因。还有些地方也还会在黄元米果和黄糍粑里面加入黄栀子来染色，这是利用了里面的栀子黄。
By 重光
5
Q
为什么腊八蒜会变绿?为什么刚腌的腊八蒜放冰箱反而不变绿?
by 匿名
A
腊八蒜里面的绿色可不是叶绿素造成的，而是大蒜发生了复杂的化学变化产生的绿色素。其中的转变机理还未完全研究清楚，一般认为是含丙烯基和烯丙基的硫化物以及特定氨基酸经历复杂的次生代谢途径产生的。腊八蒜腌制过程中先生成一种蓝色素，后生成一种黄色素，两者混合显绿色。腊八蒜随着腌制的时间的延长，会依次从蓝绿色、绿色、黄绿色到浅黄色转化，最终颜色消失。这对应于蓝色素和黄色素先后生成，而后蓝色素先行分解，黄色素再分解的过程。
By 重光
6
Q
无线耳机的工作原理是怎样的呢？
by 匿名
A
我们首先来看一下有线耳机的原理，现在的有线耳机大多数是电流通过处在磁铁产生的磁场里的线圈受力带动振膜来发声。
大家看图中的铜线就是线圈，中间就是磁铁。
工作起来就是手机传出电流流过线圈，线圈受磁场力带动振膜振动，还原声音。
知道有线耳机工作原理之后解释无线耳机就比较简单了，无线耳机的发声原理是一样的，也是通过电流流过线圈在磁场中运动，但是电流需要自身产生，所以无线耳机都有一个电源。然后就是信息传输的问题，现在的蓝牙耳机都是通过手机产生电磁波信号，然后耳机上接收再转化为上边提到的电流信号。蓝牙耳机采用的电磁波是2.45GHz的电磁波，很熟悉对不对，我们139期中提到微波炉、WiFi也是这个频率，所以有时候他们之间会出现干扰的情况。
By 望江楼
7
Q
为什么裤子口袋总是比衣服口袋暖和？
by 浪里白涛
A
在讨论这个问题之前我们先分析这么一个问题——为什么衣服可以保暖？
我们知道，人近似是一个37℃圆柱状恒温热源，当然极少数可能是圆桶状或圆球状，当你需要穿厚衣服的时候环境的温度往往都在20℃以下。存在温度差则势必要进行热交换，衣服的存在就是减缓热量的流失。人盖着被子会觉得温暖，是因为人散发的热量被被子保存了。我们在冬天穿着多层衣服的时候，外套的口袋和肉体之间隔着几层衣服，因此它能够接受的热量就很少，所以口袋的温度本来就不高。尤其是穿着oversize的大衣时，衣服的口袋通常都在随风飘扬。这时当把手伸进口袋后就需要手的热量去温暖口袋，而手往往是冰冷的。
对于裤子而言，它和腿的接触较为紧密，当把手伸进去之后手距离温暖的大腿很近，相当于是有一个额外热源存在，因此就觉得暖和了。另外，衣服和裤子的材质不同使得他们的防风性、保暖性不同，也会造成手感的不同。
By Patwf
8
Q
镁燃烧为什么发出白光？老师说这是电子跃迁，可电子跃迁怎么会是白色？能不能讲一下镁的燃烧？
by 墨菲
A
首先我们要注意措辞，这里说的是发出白光，所以我们要和白色火焰区分开（也就是焰色反应，镁元素无焰色反应）。要理解发光现象，原子发射光谱是不得不提到的概念。我们观察Mg 3s2的价电子轨道可以发现，3s2到3p1的跃迁对应的波长段在紫外，因此我们无法看到，因此Mg无焰色反应。那么是什么导致镁燃烧产生耀眼白光呢？一是镁燃烧时温度很高，导致电子跃迁到很高能量的轨道上，对应回落的电子轨道选择性也很多，对应的波长也就相对接近连续，也就是白光。其二，镁在高温燃烧会氧化产生氧化镁，而看到的耀眼白光其实也是这白色的氧化镁导致的。
By Aaron Chen