如何对付过年期间的剩饭剩菜？_风闻

本文转载自吃货研究所（ID：food_lab）

每逢佳节胖三/五/十斤，大概是多数中国人的魔咒。过年期间，有一种饿叫做“你妈觉得你没吃饱”，尤其对于离家在外好不容易回趟家的游子来说，爸妈恨不得把所有好吃的做上一轮。顿顿好酒好肉好菜，一不小心就做多，甚至容易变成除夕做的一桌菜，吃到初五还没吃完的惨案……

春节期间，如何对付这些l剩饭剩菜呢？你需要学学下面这些技能。

01

 饺子不小心包多了 

/ 没事，下一顿更有风情！/

“好吃不过饺子，享受不如倒着。”若要推选北方节日美食的扛把子，饺子当之无愧。一个地道北方家庭的年夜饭，一定要一家人围坐在一起，一边看春晚一边包饺子，从洗菜、剁馅、和面、和馅，到擀皮、包饺子，每一个环节都亲力亲为。饺子煮好，好酒好菜也摆上桌，放完鞭炮和烟花，就可以开始年夜饭了，东北人家的惯例，初一清早通常不做新菜，会吃年三十儿的剩菜和饺子。

至于第二顿的饺子怎么吃，两个法子，上锅蒸和下锅煎。

最简单的，就是上锅里蒸一下。那饺子一定要是肉馅的，猪肉大葱、羊肉胡萝卜之类的，一咬一口油，若是太素蒸出来不够香。锅里烧水，把几盘饺子放在蒸帘上，呼呼上窜的水蒸气会进行二次加工，把饺子体内细腻的肉香逼出来，给外皮再补个颜色。水开后5分钟左右，不宜太久，否则饺子吸水太多就不好吃了。掀开锅盖，扑面而来的香气有别于第一顿的矜持与内敛，更加明晃晃和赤裸裸，撩得人心扑通扑通的。

蒸饺子 | glisteningeye.wordpress.com

再麻烦一点的，下锅煎。开火，热油，饺子排排坐在平底锅里，煎得底座金黄，香味满屋。素饺子就用花生油掺一块猪油，肉饺子就用清淡一点的菜籽油，总之平衡一下不要过于油腻。酥脆的锅巴一改饺子柔嫩的外形，再来一碗饺子汤简直就是绝配。

《食神》剧照

但其实认真讲起来呢，炒饭，首先看品种，选择黏度低的籼米如泰国香米更合适。黏度大的粳米如东北大米很难炒散容易成团，不适合做炒饭反而适合做寿司。其次是湿度和硬度，隔夜不是必要条件，但一定要是冷饭，因为刚出锅的米饭水分过多质地较软，在炒制过程中难以吸收酱汁和配菜的味道，又喜欢抱团很难炒散，冷却后的米饭，散去了部分水分，不干不湿软硬适中，刚刚好适合做炒饭。

扬州炒饭 | chineserieblog.wordpress

即便简单如一碗炒饭，每家每户的厨房炒出的味道都是不同的。掌勺人对于食材的选择、酱汁的搭配、火候的掌控、时间的把握，都折射了日积月累的经验和发自内心的爱。

酱油炒饭 | 500px.com

焗饭

一只炒锅已经不能够满足剩米饭的挑战了，还需要一台烤箱和几片芝士。

好吃嘴们在骄傲地宣称，芝士就是长肉的力量和源泉。虽然一份焗饭远比炒饭的工序复杂，但却能瞬间俘虏他们的眼睛、舌头和胃。

1、鸡腿肉切小块用盐和迷迭香腌制20分钟，下油锅里翻炒至变色。

2、另起锅，洋葱圈和胡萝卜条、西蓝花同炒，加水和咖喱块，倒进一碗剩米饭，把米饭和配菜炒得宛如一体。

3、将米饭装进容器中，平铺上鸡肉块、豌豆和芝士条，烤箱180℃烘烤15分钟。

一份美美的芝士焗饭就可以出锅了，小心烫嘴哦！| easyanddelish.com

锅巴

锅巴可以说是剩米饭的终极变身了。农家的大铁锅煮出的米饭会有一层锅巴，火大锅巴就硬，火小锅巴就软，那个经常拿来给小孩子做零食吃。只可惜家里的电饭煲很难做出带有锅巴的米饭，不过对剩米饭略施手段倒是能够满足这股子念想。

锅巴 | Hyeon / wikipedia

把剩米饭铺在两张保鲜膜之间，掏出自家祖传的擀面杖，擀成一个大圆饼，分切成小块，平底锅小火煎或者直接油炸成酥脆的锅巴，再撒点海苔、椒盐、花生碎什么的，就是一道美味的小零食。咔呲咔呲，就是锅巴和唇齿相依的结果。

锅巴 | 豆果美食网网友红娟绿帛

03

 剩得鸡肉、鱼肉怎么办？

/ 没事，下一顿更有风情！/

大多人家春节的饭桌上，总少不了鱼，寓意年年有余，一年更比一年好。冷掉的红烧鱼的汤汁会凝固成鱼冻，口感滑滑嫩嫩的，夹藏着鱼肉的小碎块。这个时候最好盛一碗热气腾腾刚出锅的白米饭，用铁勺把凉凉的鱼冻挖进碗中，在鱼冻半化未化之际，吃到嘴里，神清气爽！不过千万注意鱼刺哦。

红烧鱼 | 豆果美食网网友董小姐的幸福厨房

不过这发操作，最适合红烧鱼，铁锅炖的配菜太多喧宾夺主，清蒸的汤汁略显淡薄不宜成冻，酸菜的水煮的汤汁不能这么吃，糖醋的煎炸的根本没汤只适合吃肉。

红烧鱼 | 豆果美食网网友白花花的白花花

而上顿吃剩的鸡肉，统统拿来下面条！不管是榛蘑炖的小鸡，还是扒鸡、烧鸡、烤鸡，第二顿的鸡肉都特别适合下面条。鸡肉都改成小块块，放在锅里慢慢煮个把小时，再添些青菜叶，打个荷包蛋，放一块面饼，就能够煮出一碗鸡汤味的面哦。

鸡肉青菜面 | 拍摄 煎茶君

04

 剩菜剩饭太多 

/ 要如何取舍？/

扬汤止沸不如釜底抽薪，对付剩饭剩菜，最好的招式当然是从根源上解决问题，不剩！剩饭剩菜，口感都大不如初，如果保存不当还可能危害健康。但是你可能根本拦不住爸妈的热情如火，敌不过年夜饭十几道菜的传统，做了那么多真的真的真的吃不完啊！一粥一饭当思来之不易，还是得想办法吃掉。

炸馒头片 | 豆果美食网网友liuliu的花样美食

难得回家一次，把爸妈的胃口伺候好了，心情舒畅，没准儿他们就放松催婚这茬了，对吧~ _(:з」∠)