美国如何优化工作日午餐 - 彭博社

谁想要沙拉？莎拉·霍尔德/城市实验室/肖特斯特克几个月前，纽约邮报的史蒂夫·库奥佐感叹曼哈顿权力午餐的消亡。曾经漫长而奢华的下午充满了社交和尼格罗尼酒：“穿着西装和领带的媒体和华尔街大亨让位于‘影响者’——穿着Untuckit衬衫的千禧一代，”他写道。新的宇宙主宰们更喜欢“在办公桌上挑挑沙拉。”

但是如果你把“权力午餐”中的权力定义得更像“权力步行”——一种以挥动手臂和无趣、无情的效率为特征的活动——库奥佐就错了。千禧一代已经掌握了这种权力午餐。

彭博社城市实验室悉尼中央火车站现在成为建筑目的地由于住房成本高，民主党人磨练YIMBY信息城市更新如何导致城市暴动新加坡、马来西亚希望建立自己的深圳风格的超级中心对于美国许多年轻的城市专业人士来说，典型的午餐时间是在办公桌上独自快速吃一份轻调味的沙拉，或者可能在路边一边听着双倍速度的播客。但这并不是因为他们讨厌在白天喝酒。是因为他们缺乏以前几代人显然拥有的费用账户、可支配收入和灵活的时间观念。了解这一切后，整个初创企业和与初创企业相关的食品分发生态系统应运而生。这些公司共同努力消灭等待吃饭的概念，优化午餐。

Sweetgreen Outpost于2018年推出，是这些发明中最具代表性的先驱。受到这家快餐沙拉公司成功的提前点餐应用程序的启发，该应用在2018年 reportedly 负责了约50%的购买，Sweetgreen开始在其市场的办公室安装简约的木梁自助亭。员工可以在线点餐，第二天，生物降解的羽衣甘蓝凯撒沙拉将在他们办公室的白色货架上无缝出现，午餐时间即可享用。

如果*《广告狂人》*时代的权力午餐是一种缓慢的男性奢华展示，那么今天的午餐则是一场与时间赛跑的残酷高效练习。自助亭进一步推动了Sweetgreen的目标，让顾客“以多种多样的方式下单，无论是语音点餐、文本点餐还是Slack点餐，”Sweetgreen的联合创始人Jonathan Neman告诉Recode的Kara Swisher，时间是2018年。“我们想把我们在电子商务中看到的这些趋势应用到食品上，这非常重要。”与亚马逊的一日送货一样，不需要任何实体零售商或与外界的接触。9月，食品服务设备报告引用了美国各地办公室中超过400个运营中的自助亭，并表示该公司将在年底前扩展到600个。

其他午餐创业公司更像是中介。MealPal于2017年在美国推出，模仿了Movie Pass那种好得令人难以置信的订阅模式。该应用允许在旧金山、多伦多和新加坡等城市的午餐者注册各种月度计划，每餐约6美元，可以在附近的餐厅点午餐。每家餐厅每天选择一种想通过应用提供的餐点；每晚5点，“厨房”开放，您可以下单。份量比大多数餐厅的典型餐点要小一些，而且很难找到素食选项，但除此之外，您基本上可以在旧金山市中心以半价购买12美元的沙拉或寿司卷。在曼哈顿和布鲁克林，MealPal也可以用于晚餐订购。

MealPal宣传的最好部分是，您可以跳过餐厅的排队。相反，您扫描一个二维码，证明您已提前付款，随着数字时钟的倒计时，您会收到预包装的餐点。如果电梯移动得足够快，在中午高峰时段的往返午餐跑可以在不到15分钟内完成。如果*《广告狂人*时代的权力午餐是男性奢华的缓慢展示，那么今天的午餐则是一场在残酷效率中与时间赛跑的练习，故意让您感到有点饿。（MealPal联合创始人Mary Biggins没有回应多次评论请求。）

这样的创新，以及作为庞大卡路里分配机制中一个齿轮的感觉，或许只是美国工作日午餐相对短暂历史中的合乎逻辑的下一步。

对于农业劳动者来说，工作时间是由日光决定的，而“午餐”这个词本身更像是一种小吃——“尽可能多的食物可以放在手掌中，”根据劳拉·夏皮罗的说法，她是 她吃的东西 的作者和纽约公共图书馆2012年 午餐时间纽约 展览的共同策展人。我们所知的工作时吃饭是在19世纪中叶随着工业化的出现而产生的，因为午餐被设计成在工厂班次之间快速吃掉：“随着社会城市化和工业化，午餐才成为一天的第三顿固定餐，因为工人们无法在晚上很晚的时候回家吃晚餐（始终是一天中的主要餐），” 可食地理 在2012年写道。

“日出和日落已经没有意义了。一天是关于时钟的，”夏皮罗谈到从农业劳动转向制造业的过渡时说。“你的用餐时间是固定的。你有15分钟、20分钟，也许半个小时。但[老板们]希望你尽快回到桌子前。”

她说，纽约是一个工作在文化中占据中心地位的城市，是工作餐怪兽的腹地——“快速午餐”地点在19世纪末期在那里涌现。“这个想法是速度，”这导致了“拥挤和混乱，”夏皮罗说。“对速度的强调意味着快速吃饭，尽量少等待。”

没有藜麦：纽约人在第六大道的自动餐厅用午餐。感谢纽约公共图书馆数字收藏快速午餐让位于 自动餐厅，在20世纪初，巨大的投币式自动售货机提供肉饼和五分钱的派 在中央厨房准备并运送到全市各地。“它被认为是干净、安全、绝对民主的，并且 *快速，”*沙皮罗说。“你可以精确选择你想要的东西，根本不需要和任何人说话。”

这些受欢迎的城市自助餐厅的民主体现在它们的就餐区，富人和穷人肩并肩，有时独自一人，有时一起。然而，工人们——许多是非裔美国人或移民——被隐藏在小玻璃柜的墙后，故意保持隐形。

自动餐厅的回声可以在今天的Sweetgreens中听到，贾·托伦蒂诺 在 卫报中描述它时感觉 “更像是一个加油站，而不是一个用餐的地方。”为了让其餐厅感觉更像无人食品 kiosks，该公司在纽约市开设了一个名为Sweetgreen 3.0的实验孵化空间，配备了数字自助终端和一个隐藏的沙拉混合生产线。“在南公园大道，这里，顾客可以通过应用下单，走进来，接近一个巨大的绿色货架系统，找到他们定制的15美元泰式鸡肉碗，然后在没有与任何人互动的情况下离开，”瑞安·萨顿在评审该孵化器时写道 在 Eater。可供互动的沙拉服务员被困在“向天花板升起的网格状金属结构后面”，必须“通过格栅与顾客交谈。”

萨顿称这为“糟糕”。但是在《华尔街日报》Wall Street Journal中，Sweetgreen的创始人称他们的模式，除了抓取和快速选择的选项外，还涉及更多的免费样品和点单礼宾服务，称其为聪明。

其他应用程序允许消费者通过担任送货工人来部分补贴他们的餐费。Ritual，一个MealPal的竞争对手，奖励人们为同事取午餐——当你出去买鸡肉卷时，你为团队取额外的食物赚取积分。这些积分可以兑换现金或免费小吃。JoyRun，它于2017年在大学校园启动，并已扩展到办公楼密集的社区，类似于此，除了你还可以为附近随机的饥饿者送餐。“跑者”，如他们所称，可以要求为他们的服务获得小费，也可以不要求。

通过打包大宗订单，并颠覆早期的颠覆者如Uber Eats和Caviar，使用这些应用程序的人可以合理地节省送货工人的时间（或抢走他们的工作）并减少碳排放。而且，凭借他们的前瞻性和服务，他们可以在所有那些低技术的失败者面前插队，这些人就像1980年那样漫无目的地走进街道寻找食物。

很长一段时间，我试图掌控我的午餐时间，尽可能让我的餐食便宜和快速，营养就不管了。我会把Alison Roman的食谱留到晚餐，把自制的蛋三明治留到周末；午餐则来自Trader Joe’s的冷冻区。各种口味的冷冻素食汉堡饼——印度香料、加州青豌豆，还有我最喜欢的，虽然口感粉糯但却很有营养的藜麦牛仔——常驻在我华盛顿D.C.办公室的厨房冰箱里。我会把湿漉漉的汉堡饼放进微波炉加热，然后夹在玉米饼上，有时还会加上瑞士奶酪和辣酱或芥末蛋黄酱。在更有雄心的日子里，我会从罐头里倒出汤，或者下到地下熟食店去买一份。然后我搬到了旧金山，开始在一个WeWork工作，那里有免费的零食和丰盛的酒水。

有一个问题：我找不到任何冰箱。如果我把冷冻汉堡放在办公室的冰箱里，到了中午，汉堡饼就会化成一团无形的素食糊。我给WeWork发了邮件，询问他们为什么没有冰箱，以及是否有任何冰箱*在任何地方。*我收到的不是答案，而是一条信息：“感谢您的联系。我们在此时不得不礼貌地拒绝评论。感谢您的理解。”

这个过程只需三分钟，除了在拥挤的人群中面露苦相和默默挤过之外，没有任何人际互动。这家公司可能 在这个时候有其他优先事项，但“无可奉告”的回应让我短暂地着迷；我开始相信我发现了一个揭示后资本主义更大问题的阴谋。通过剥夺他们的办公室租户存放微波午餐食品的冰箱，WeWork本质上是在与世界上的Sweetgreens和MealPals勾结，我推测；也许这就是公司不寻常的 盈利之路。

最终，我停止了抗争，接受了未来：我注册了MealPal。（他们有一个首次用户促销，所有午餐只需$3.89！）这并不是一个完美的解决方案。每天它都促使我从Sababa点茄子盘或从Le Boulangerie点芝麻菜谷物能量碗。被它的坚持打败，我顺从了，感到健康和高效。

然而，当午餐被如此彻底地优化以节省时间和价值时，消费者选择的美味变化却被排除在外。如果在周一下午5点到周二下午1点之间的几个小时里，我改变主意，决定我真的想要一碗32盎司的扁豆汤怎么办？如果WeWork宣布提供免费的鳄梨吐司吧，而我希望我根本就没有点任何东西怎么办？太糟糕了：我被锁定在能量碗里。

而且虽然我的午餐很快，但实际上获取食物并不是完全无摩擦的。这是一个最近的例子：为了在我办公室附近的一家中东餐厅取走我通过MealPal点的法拉费尔拼盘，我首先必须礼貌地拒绝另一家餐饮优化初创公司的业务，他们的代表在店门口等着，给我提供折扣。躲过常规排队等候者，避免他们愤怒的目光，我试图找到我应该扫描的二维码，但它夹在半打其他广告Ritual、JoyRun和Caviar的标志之间。当我终于向收银员展示发光的二维码屏幕时，我被指引到一个拐角，那里有两个像保险箱一样的盒子。里面是温热的法拉费尔碗，随时可以取用。（我可以一次拿三个，不清楚是否会有人注意到：这是一个法拉费尔提取者的天堂。）

这个过程大约需要三分钟，除了面露苦相和默默挤过其他和我一样的人群外，不涉及任何人类互动。我回到我的桌子上独自吃饭，盯着我的屏幕。

其实也没那么糟。由于这发生在 世界上最伟大的美食城市之一，我的午餐安排提供的烹饪多样性远远超过，比如说，喝Soylent（或其“营养全面”的竞争对手Huel）。尽管我常常选择独处，但MealPal的后缀旨在激励同事间的交流——它会告诉你你的同事们何时会在同一个午餐地点出现，并促使你们一起用餐。

桌边沙拉，即使是悲惨的沙拉，似乎也比20世纪初的快餐要好。当时是“每个午餐者自顾自”，纽约公共图书馆的烹饪收藏馆馆长Rebecca Federman与Shapiro共同策划了 午餐时间纽约展览，告诉 可食地理。“在快餐店，人们都明白你要尽快进出，正常的规则都被抛到窗外，”她说。“你可以从菜单中感受到这一点，菜单上故意写着‘我们对您的个人财物不负责’。你可以把帽子放在椅子上以便在取食时保留位置，但如果其他人比你坐下得快，那就没什么好说的了。”

镀金时代也有自己的权力午餐——这是“可食用的不平等”的明显表现，沙皮罗说。“穿西装的白人们可以随意花费时间和金钱互相交谈，”她说。“与此同时，工人们被限制在非常明确的时间段内。”

这对1990年代曼哈顿四季酒店的常客，或今天在帕洛阿尔托聚集的风险投资家来说，应该听起来很熟悉。实际上，权力午餐并不会真正消亡，即使场所和菜单发生变化。对于精英们，《邮报》 回忆道，这是一个交际、达成交易和巩固他们统治的机会；而对于其他人来说，每个午餐者只能为自己而战。

即使是硅谷华丽的科技餐厅，常常被视为特权的封闭堡垒，也反映了20世纪的冲动，试图让无产阶级留在现场工作，以免他们在中午喝啤酒或通勤太远回家。

沙皮罗说，她大多数时候在家里的桌子上吃自制午餐——奶酪、饼干、一颗苹果或桃子。她偶尔会奢侈地买一份Pret a Manger的沙拉，并理解MealPals的吸引力，但将这些服务视为更广泛的美国午餐异化的一部分。“从应用程序到包装到缺乏个性，你已经与食物失去了联系，”她说。

在MealPal的体验大约一个月后，我慢慢地对那些由风险投资资金补贴的餐食上了瘾。我的素饼已经被遗忘。最近，一位朋友提醒我，我的WeWork大楼确实有冰箱。它们被小心翼翼地藏在其他楼层，似乎很少被打开，里面塞满了被遗忘的冰棍和冻伤的早餐卷饼。当我试图打开抽屉时，它们被冻住了。