加拿大的糖浆卡特尔受到佛蒙特州“激素枫糖”的挑战 - 彭博社

迈克·阿尔吉耶兰，枫树公会首席执行官。

摄影师：奥利弗·帕里尼如果你认为今天早上享用了枫糖浆作为早餐，你可能错了。美国最受欢迎的煎饼配料——阿姨杰米玛，一个百事可乐品牌，去年达到了1.32亿消费者——实际上是由玉米糖浆制成的。它不含任何枫树树汁。其他两种畅销糖浆品牌，巴特沃斯夫人和木屋糖浆，也是如此。

然而，如果你今天早上倒的是“纯枫糖浆”，那么很有可能你在使用一个卡特尔的产品。全球销售的所有枫糖浆中超过70%，以及美国消费的大部分枫糖浆，来自一个加拿大综合企业，魁北克枫糖浆生产者联合会。这个类似于石油输出国组织的实体截至上次统计时持有750万加仑的桶装糖浆，等待价格——目前约为每加仑33美元——上涨。

彭博商业周刊博格包，拖袋的克罗克斯，如何赢得美国妈妈的青睐减税自我偿还及其他童话故事印度腐烂的米饭加剧了对莫迪食品政策的不满美国芯片引导的俄罗斯导弹击中了6岁女孩价值5亿美元的枫糖浆产业是否成熟，适合一个充满健康工匠魅力的新品牌？一家小型佛蒙特公司认为是的。枫树公会表示去年销售额增长了三倍，现在正在争取成为美国最大的单一来源有机枫糖浆供应商，预计将赚取数百万美元。它每年生产约20万加仑的糖浆，并将其中约一半的琥珀色丰收转化为特色产品，如咖啡浸泡和盐焦糖浸泡糖浆，这两种产品于3月在全国超过1000家沃尔玛商店开始销售。其他公会产品——例如枫醋——去年在阿尔伯森、哈里斯·蒂特和全食超市上架，同时还有10美元的8.5盎司纯糖浆瓶。

一瓶由枫树公会制作的调味糖浆。来源：枫树公会蒸汽蒸发。摄影师：奥利弗·帕里尼在美国的生产商中，枫树公会独具优势。最初由 马萨诸塞州互助人寿保险公司拥有，它于 去年出售给Fiera Comox，后者是 Fiera Capital的农业部门，这是一家管理超过1000亿美元资产的蒙特利尔投资公司。在其24,000英亩的佛蒙特州林地上，枫树公会拥有460,000个枫树采集口，约是下一个最大佛蒙特州生产商的两倍。“我们这里的东西，”枫树公会首席执行官迈克·阿尔吉兰在我3月一个25度的早晨与他在佛蒙特州岛塘的公司总部见面时说，“就是枫树的类固醇。”

我和阿尔吉兰一起前往一个偏远的采集站，一个小混凝土建筑，树干中的树液通过真空吸入枫树公会的1,800英里采集管线。液体随后被装载到旧的乳制品卡车中，运送到糖屋。这个庞大的工厂包括四个巨大的、定制制造的威利·旺卡式糖浆蒸发器。每个蒸发器可以在不到90秒的时间内将约2,200加仑的树液转化为55加仑的糖浆。

一位女士正在给瓶子灌装枫糖浆。摄影师：奥利弗·帕里尼阿尔吉耶兰告诉我，枫糖公会于2016年作为一种商品生产商成立，默默无闻地向私人标签瓶装商提供无品牌的散装糖浆。大约30%的销售仍然是给私人标签。“但我一直知道，”阿尔吉耶兰说，“我们可以通过制作特色产品赚更多的钱。”作为一名热衷的厨师和生物化学家，阿尔吉耶兰创造了咸焦糖和咖啡注入。他的培根注入糖浆，瓶中悬挂着一片猪里脊，未能入选（枫糖公会的工厂是犹太洁食的）。阿尔吉耶兰对枫味开菲尔和康普茶寄予厚望。

第七代佛蒙特州枫农阿诺德·库姆斯对此则持怀疑态度。“他们说得很大，”库姆斯说，他负责库姆斯家庭农场的销售和市场营销。“但我家已经使用蒸汽60年了，我们在全国有5000家商店，”他说。“我们是第一大有机枫糖品牌。”

库姆斯的糖浆为12个酸奶品牌和无数微酿啤酒提供风味。它也以库姆斯品牌的罐子出售，并且提供给许多私人标签。无法确定库姆斯是否在销量上超过了枫糖公会——这两家公司都是私人公司——但库姆斯对枫糖公会的增长能力表示怀疑。“我们从3000个农民那里购买糖浆，”他说，描述了行业的标准生产模式，即生产者按磅支付未加工的树液，树液通过皮卡和拖车送达。“如果枫糖公会想要通过自家森林大规模开采，他们需要数百万棵树。”（公会的公关人员罗纳德·阿兰回应库姆斯的说法，指出枫糖公会在6000家商店中销售，并且在单一来源有机枫糖浆生产的数量和质量上“在全球无与伦比。”）

一排枫糖浆测试瓶。摄影师：奥利弗·帕里尼枫糖公会实际上将在2021年能够开发30万棵额外的树木。但Fiera Comox的农业专家鲍勃·索尔表示，该公司的目标不是拥有佛蒙特州一半的森林，而是“多样化产品组合。我们可以销售枫醋和茶，”他说，“这些都是低糖浆产品。我们可以从每个树液中获得更多价值。”

当索尔讲话时，五位艺术气息浓厚的Loveshack Agency的成员在枫糖公会的办公室里徘徊，思考如何提升品牌的身份。销售人员为与沃尔玛的下一次交流做准备。

敬请期待那些温暖的香草气息。